Вищий навчальний заклад укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”

К афедра технології та організації ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 1

з дисципліни “Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”

для студентів програм професійного спрямування

“Готельно-ресторанна справа”

освітньо-кваліфікаційного рівня “бакалавр”

1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду: бездефектного виготовлення продукції (БВЩ бездефектної праці (СБП), система ЯНАРЗПВ (якість, надійність, ресурс з перших виробів), наукової організації праці, виробництва і управління (НОГТВУ), наукової організації робіт по забезпеченню моторесурсу (НОРМ).

2. Органолептичні (дегустаційні) методи визначення показників якості кулінарної продукції.

3. З метою статистичного контролю роботи автомату для приготування кави проведено виміри 10 вибірок по 5 чашок у кожній. Результати наведено у таблиці. Побудувати і R карти.

Показник	Номер вибірки
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	51,4	50,9	59,6	59,6	59,3	51,9	50,4	59,2	50,6	53,7
R	5,4	3,3	4,1	3,5	4,3	0,9	4,0	1,1	5,1	5,7

Зав. кафедрою	_____________ Манжос О.Ф.
Екзаменатор	_____________ Положишникова Л.О.
Затверджено на засіданні кафедри, протокол №___від
“___”________________201__ р.

8.4. Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни

„Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”

1. „Відмінно” – студент засвоїв знання з теми заняття в обсязі не ме­нше 95%. Чітко формулює відповіді на поставлені запитання.

При виконанні тестових завдань – у відведений час правильно відпові­дає на всі запитання.

Практичні завдання виконані в повному обсязі. Розрахунки зроблені правильно, за результатами розрахунків зроблені необхідні висновки.

2. „Добре” – студент володіє знанням з теми заняття в обсязі не менше 80 %, припускається несуттєвих помилок, які коригує відповідаючи на дода­ткові запитання. Чітко формулює відповіді. Орієнтується у спеціальній тер­мінології.

При виконанні тестових завдань – у відведений час правильно відпові­дає на 80 % запитань.

Практичні завдання студентом виконані в повному обсязі, мають місце деякі несуттєві неточності. Студент правильно робить розрахунки.

3. „Задовільно” – студент володіє знаннями з теми заняття в обсязі не менше 60 %. Допускає суттєві помилки, які не може усунути, відповідаючи на додаткові запитання. Відповіді не точні. Недостатньо орієнтується в спе­ціальній термінології.

При виконанні тестових завдань – у відведений час 60 % правильно відповідає на запитання.

Практичні завдання студентом виконані з помилками. Студент не може зробити правильні розрахунки.

4. „Незадовільно” – студент не засвоїв обов’язковий мінімум знань із теми заняття в межах менше ніж 60 %. Не здатний відповісти на задані за­питання, оперує не точними формулюваннями. Зовсім не орієнтується в спеціальній термінології.

При виконанні тестових завдань – у відведений час менше ніж на 60 % правильно відповідає на запитання.

Практичні завдання не виконані або виконані неправильно, студент не може зробити необхідні розрахунки.