Індивідуальні завдання з дисципліни

№ з/п

Назва теми за навчальною програмою

Зміст індивідуальних завдань студентам

Зміст індивідуальних завдань студентам на занятті

1

2

3

4

МОДУЛЬ 1. «Еволюція розвитку управління якістю. Система управління якістю»

Вступ. Якість як об’єкт управління

1. Провести аналіз терміна “якість”

2. Принципи управління якістю Е.Демпінга та сучасні принципи.

3. Скласти кросворд за темою заняття з 10-15 слів.

Засвоїти основні положення Закону України „Про якість та безпечність харчових продуктів і продовольчої сировини”

Розвиток систем управління якістю

1.Охарактеризуйте внесок кожного гуру якості у формування сучасної концепції управління якістю.

2.Скласти 10 тестів за темою знання.

3.Скласти термінологічний словник.

Надати порівняльну характеристику вітчизняних систем якості та стандартів

ISO 9000

Загальна характеристика управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

1. Вирішення ситуаційної задачі.

2. Скласти 10 тестів за темою знання.

3.Скласти термінологічний словник.

Засвоїти механізм управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві та основні його елементи

Процеси управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

1. Надати пропозиції щодо удосконалення організації харчової лабораторії , на основі роботи 2.

2. Скласти 10 тестів за темою заняття

3. Скласти термінологічний словник за темою заняття.

Запропонувати модель системи управління якістю, в основу якої покладено процес

МОДУЛЬ 2. «Науково-теоретична і методична база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно- ресторанного господарства»

Основні методи визначення якості продукції та послуг

1. Вирішення ситуаційної задачі.

2. Визначити правильні відповіді на тестові завдання до даної теми.

3. Скласти кросворд за темою заняття з 10-15 слів.

Запропонувати методи контролю якості певної групи продовольчих товарів та скласти відповідну таблицю

Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства

1. Скласти 10 тестів за темою знання.

2. Скласти термінологічний словник.

3. Розв’язання ситуаційної задачі

Запропонувати методи та форми управління якістю для розробки комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства

Вимоги до показників якості у готель-ресторанному господарстві

1. Скласти 10 тестів за темою знання.

2. Скласти термінологічний словник.

3. За отриманими даними побудувати функцію Харингтона і зробіть висновки про страви, отримані у підприємстві харчування.

Засвоїти вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві

Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства

1. Скласти 10 тестів за темою знання.

2. Скласти термінологічний словник.

3. Скласти таблицю вимог щодо побудови інтегральної оцінки якості.

Засвоїти методи, які використовуються для оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства