- •1. Навчальна програма дисципліни Модуль і. “еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю”
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Тема 5.1. Показники якості. Статистичні та кваліметричні методи оцінки якості
- •Тема 5.2. Технологічні методи оцінки якості
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Тематичний план дисципліни
- •З розподілом навчального часу за видами занять
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •План лабораторного заняття ( 2 години)
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •1.1. Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Модуль іі. “науково-теоретична і методична база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно-ресторанного господарства”
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Алгоритм виконання завдання „Розробка контрольних карт”
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття (4 години)
- •Тема 7. Вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Тема 8. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Термінологічний словник
- •6. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студентів
- •Індивідуальні завдання з дисципліни
- •7. Карта самостійної роботи студентів
- •8. Порядок і критерії оцінювання знань студентів
- •8.1. Поточне оцінювання знань студентів
- •Нарахування балів за поточну навчальну діяльність з дисципліни „Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві”
- •Система нарахування додаткових балів за видами робіт
- •8.2. Модульний контроль
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 1
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 1
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 2
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 2
- •8.3. Підсумкове оцінювання знань студентів з дисципліни
- •Шкала нарахування підсумкових балів
- •Перелік питань, що виносяться на екзамен
- •Вищий навчальний заклад укоопспілки
- •8.4. Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни
- •Література Основна
- •Додаткова
- •Тематика рефератів
1.4. Питання для самостійного вивчення
Дайте характеристику історії розвитку систем якості у колишньому Радянському Союзі та їх впливу на становлення сучасних систем якості.
Охарактеризуйте системи управління якістю, які діють у сучасній Україні.
За допомогою яких заходів здійснювався процес підвищення якості продукції у різних системах управління якістю, що виділено в процесі їх еволюції?
У чому принципова різниця між західними та східними підходами до управління якістю?
Які елементи досвіду управління якістю Японії, США та Європи доцільно запровадити в Україні?
Які вчені здійснили найбільший суттєвий внесок у формування та розвиток наукових підходів до управління якістю?
Розкрийте зміст концепції TQM. Як вона використовується на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
Охарактеризуйте систему НАССР, основні її риси. Етапи впровадження на підприємствах готельно-ресторанного господарства та назвіть переваги від її упровадження.
Література: 1, с. 178–183; 4; 5, с. 179–198; 10; 11;15.
Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
Основні терміни: система якості, системний підхід, елементи системи якості, документування системи якості. Проектування системи якості, вимоги до системи якості, керівництво з якості, політика в галузі якості, модель забезпечення якості, настанови з якості.
Методичні поради до вивчення теми
При вивченні цієї теми необхідно вивчити основні складові системи якості – організаційну структуру, методику, процеси і ресурси, необхідні для управління якістю.
Слід відмітити, що до основних принципів побудови систем управління якістю є орієнтація на споживача, лідерство, залучення працівників, процес ний підхід, системний підхід до управління, постійне поліпшення, прийняття рішень на підставі фактів, взаємовигідні стосунки з постачальниками.
Подальше вивчення теми доцільно спрямувати на ознайомлення з елементами системи управління якості та охарактеризувати кожний з них. До елементів системи управління кості належить 13 складових.
Після цього доцільним є вивчення цілей, функцій, завдань, основних вимог до побудови систем управління якістю продукції та послуг. До функцій системи управління якістю належать функції стратегічного, тактичного та оперативного управління.
До завдань системи якості належать: прийняття рішення; перевірка готовності виробництва та розподілу організаційної відповідальності; виготовлення продукції, надання послуг; усунення недоліків у роботі і забезпечення інформацією зворотного зв’язку з метою внесення коригуючих змін у процесі виробництва та контролю; розроблення довгострокових планів з якості.
Наступним етапом при вивченні цієї теми є ознайомлення з порядком розробки та сертифікації системи якості. Необхідно відмітити, що даний процес складається з 5 етапів. Доцільно охарактеризувати кожний з цих етапів та ознайомитися з діями, які виконують на кожному з етапів та його функціями.
Ієрархія документації системи якості складається з 3 етапів: А – настанови з якості, Б – документовані процедури системи якості, В – інструкції, плани, звіти. Документування системи якості поділяється на зовнішню і внутрішню. При цьому необхідно вивчити сутність кожної з них та переваги та недоліки використання.
Закінчення вивчення теми передбачає ознайомлення з основними напрямами з удосконалення системи управління якістю (удосконаленням організаційного забезпечення якості, економічного, правового, науково-технічного).