- •1. Навчальна програма дисципліни Модуль і. “еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю”
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Тема 5.1. Показники якості. Статистичні та кваліметричні методи оцінки якості
- •Тема 5.2. Технологічні методи оцінки якості
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Тематичний план дисципліни
- •З розподілом навчального часу за видами занять
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •План лабораторного заняття ( 2 години)
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •1.1. Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Модуль іі. “науково-теоретична і методична база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно-ресторанного господарства”
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Алгоритм виконання завдання „Розробка контрольних карт”
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття (4 години)
- •Тема 7. Вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Тема 8. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Термінологічний словник
- •6. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студентів
- •Індивідуальні завдання з дисципліни
- •7. Карта самостійної роботи студентів
- •8. Порядок і критерії оцінювання знань студентів
- •8.1. Поточне оцінювання знань студентів
- •Нарахування балів за поточну навчальну діяльність з дисципліни „Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві”
- •Система нарахування додаткових балів за видами робіт
- •8.2. Модульний контроль
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 1
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 1
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 2
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 2
- •8.3. Підсумкове оцінювання знань студентів з дисципліни
- •Шкала нарахування підсумкових балів
- •Перелік питань, що виносяться на екзамен
- •Вищий навчальний заклад укоопспілки
- •8.4. Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни
- •Література Основна
- •Додаткова
- •Тематика рефератів
План лабораторного заняття ( 4 години)
“Розвиток систем управління якістю”
Мета заняття: вивчити принципи управління якості у системах радянського періоду, незалежній Україні та країнах світу (на прикладі Європи, США та Японії); ознайомитися з системою управління безпечністю харчових продуктів, засвоїти її принципи, ознайомитися з ДСТУ ISO 9001-2001 щодо побудови та змісту системи управління якістю, вивчення етапів її розробки, порядком впровадження систем управління якістю.
Робота 1. Здійснити порівняльну характеристику систем управління якістю у колишньому Радянському Союзі. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:
Назва системи |
Основна сутність системи |
Критерій управління |
Об’єкт управління |
Галузь застосування |
Переваги |
Недоліки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Робота 2. Визначте особливості та охарактеризуйте специфічні риси японського, американського та європейського підходів до управління якістю. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:
Назва системи |
Основна сутність системи |
Критерій управління |
Об’єкт управління |
Галузь застосування |
Переваги |
Недоліки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Робота 3. Охарактеризувати етапи запровадження системи НАССР у закладі готельно-ресторанного господарства. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:
Етап розробки системи НАССР |
Сутність |
|
|
Робота 4. Порядок розробки системи якості за моделлю стандарту ДСТУ ISO 9001-2001.
За допомогою стандарту ДСТУ ISO 9001-2001 вивчити вимоги до побудови та змісту системи управління якістю, етапи її розробки. Результати роботи оформити за формою:
№ |
Назва етапу розробки |
Мета діяльності на етапі |
Виконавці |
Результати діяльності на етапі |
|
|
|
|
|
Робота 5. Порядок впровадження системи якості
Дана робота виконується аналогічно попередній, користуючись стандартом ДСТУ ISO 9001-2001, вивчити етапи діяльності персоналу підприємства по впровадженню розробленої системи управління якістю на підприємстві. Результати роботи оформити за формою:
№ |
Назва етапу розробки |
Мета діяльності на етапі |
Виконавці |
Результати діяльності на етапі |
|
|
|
|
|
1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
Охарактеризуйте внесок кожного гуру якості у формування сучасної концепції управління якістю. Результати подати у вигляді таблиці за формою:
Роки
Прізвища вчених
Характер досліджень та отримані результати
1
2
3
Скласти 10 тестів за темою заняття
Скласти термінологічний словник за темою заняття.