Поселения

В дореволюционный период основную массу населения Кавказа составляли сельские жители. Крупных городов было немного, из них наибольшее значение имели Тбилиси (Тифлис), Баку, Владикавказ.

Существовавшие на Кавказе типы поселений и жилищ были тесно связаны с природными условиями, с характерной для Кавказа вертикальной зональностью. Эта зависимость прослеживается в какой-то степени и в настоящее время.

Большинство селений в горах отличалось значительной теснотой застройки: строения вплотную примыкали друг к другу. Например, во многих горных аулах Дагестана крыша нижележащего дома служила двором для вышележащего. На равнине селения располагались более свободно. При каждом доме имелся двор, а часто и небольшой участок земли.

У всех народов Кавказа долгое время сохранялся обычай, по которому родственники селились вместе, образуя отдельный квартал. С ослаблением родственных связей локальное единство родственных групп стало исчезать.

Жилища народов Кавказа характеризовались большим разнообразием. В горных районах Северного Кавказа, Дагестана и Северной Грузии типичным жилищем была одно- и двухэтажная каменная постройка с плоской крышей. В этих районах сооружались боевые башни. В некоторых местах встречались дома-крепости.

Значительно отличались от горных жилищ дома обитателей равнинных районов Северного Кавказа и Дагестана. Стены построек возводились из самана или плетня. Турлучные (плетневые) сооружения с двускатной или четырехскатной крышей были характерны для адыгских народов и абхазов, а также для жителей некоторых районов равнинного Дагестана.

Жилища народов Закавказья имели свои особенности. В некоторых районах Армении, Юго-Восточной Грузии и Западного Азербайджана встречались своеобразные здания из камня, иногда несколько углубленные в землю. Крышей служило деревянное ступенчатое перекрытие, которое снаружи засыпалось землей. Этот тип жилища (дарбази - у грузин, карадам - у азербайджанцев, галатун - у армян) - один из древнейших в Закавказье и по своему происхождению связан с подземным жилищем древнего оседлого населения Передней Азии. В других местах Восточной Грузии жилище строили из камня с плоской или двускатной крышей, одно- или двухэтажное. Во влажных субтропических районах Западной Грузии и в Абхазии дома возводились из дерева, на столбах, с двускатными или четырехскатными крышами. Пол такого дома был высоко приподнят над землей, что предохраняло жилище от сырости.

В Восточном Азербайджане типичными были саманные, обмазанные глиной, одноэтажные жилища с плоской крышей, выходившие глухими стенами на улицу. Большинство жилищ представляло собой низкие постройки с одним помещением, без потолка, окон и с земляным полом. Свет падал через небольшие щели в стенах, открытые двери или через отверстие в крыше, одновременно служившее для выхода дыма из открытого очага, находившегося посередине помещения.

За годы советской власти произошли значительные изменения в размещении населения. Развитие промышленности привело к увеличению городского населения. Росли старые, возникали новые города и поселки городского типа. В настоящее время на Кавказе городское население преобладает над сельским.

Перемещение населения происходит и в сельской местности. Еще в дореволюционный период совершались миграции горцев из труднодоступных горных селений, страдавших от малоземелья, в предгорья и на равнину. В первые десятилетия Советской власти эти процессы приняли значительные размеры. Исчезали малодворные аулы и возникали крупные благоустроенные сельские поселения в несколько сотен дворов. Изменилась планировка селений. На равнине вместо скученных появились селения с уличной планировкой, с приусадебными участками около домов. Многие высокогорные аулы спустились ниже, ближе к дороге или реке. При уличной планировке исчезли патронимические кварталы. Одновременно происходило возрождение некоторых горных селений.

Большие изменения претерпело жилище. Повсюду происходила модернизация старых жилищ или замена их новыми. Менялись конструкция жилища, его планировка, внешний вид, внутреннее убранство. В большинстве районов Кавказа широкое распространение получили двухэтажные дома с большими окнами, галереями, деревянными полами и потолками. Кроме традиционных строительных материалов (местного камня, дерева, саманного кирпича, черепицы), применяются новые — шлакобетонные и цементные блоки, шифер, оцинкованное кровельное железо и др. Большинство домов обращено фасадом на улицу. Жилые комнаты обставлены современной мебелью, при этом сохраняются некоторые традиционные элементы интерьера.

Одежда

В одежде народов Кавказа в дореволюционный период прослеживалось большое разнообразие. Она отражала этнические особенности, сословную принадлежность и культурные связи между народами. Много общего в костюме было у всех адыгских народов, осетин, карачаевцев, балкарцев и абхазов. Повседневная одежда мужчин включала бешмет, штаны, чувяки их сыромятной кожи с ноговицами, папаху из овчины, летом войлочную шляпу. Выходной верхней одеждой служила надевавшаяся на бешмет черкеска — распашная, плотно облегающая фигуру одежда с грудным вырезом и газырницами на груди. Обязательной принадлежностью мужского костюма был узкий кожаный ремень с серебряными или позолоченными украшениями, на котором носили оружие (кинжал). В сырую и холодную погоду надевали башлык и бурку. Зимой носили овчинную шубу. Пастухи в зимнее время надевали пальто из бурочного войлока с капюшоном.

Женская одежда состояла из туникообразной рубахи с низким стоячим воротом, длинных штанов, распашного платья в талию с открытой грудью, высоких головных уборов и покрывал. Платье туго подпоясывалось поясом. У адыгских народов и абхазов признаком красоты девушки считались тонкая талия и плоская грудь, поэтому девушки до замужества носили тугие корсеты. В костюме ярко прослеживалось социальное положение его владельца. Богатством и роскошью отличались костюмы феодальной знати, особенно женские.

Мужской костюм народов Дагестана во многом напоминал одежду адыгов. Женский наряд этого региона имел много общих черт. Основу его составляла широкая туникообразная рубаха с поясом, длинные штаны и головной убор, в который убирали волосы. Повседневной обувью и мужчинам и женщинам служили постолы, сделанные из целого куска кожи, обтягивающего ступни. Их надевали на толстые шерстяные носки. Мягкие сапоги у мужчин были праздничными. Такую обувь носили жители горных районов Кавказа.

Традиционная одежда народов Закавказья в значительной степени отличалась от одежды жителей Северного Кавказа и Дагестана. В ней наблюдались многие параллели с одеждой народов Передней Азии. Для мужского костюма всего Закавказья в целом были характерны рубахи, широкие или узкие штаны, заправленные в сапоги или носки, и короткая распашная верхняя одежда, подпоясывавшаяся поясом. Женская одежда у разных народов Закавказья имела своеобразные черты. Костюм грузинок напоминал одежду женщин Северного Кавказа. Он состоял из рубахи, штанов и длинного приталенного распашного платья.с грудным вырезом. На голове большинство женщин носило обтянутый тканью обруч, к которому прикреплялось длинное тонкое покрывало.

Армянки одевались в желтые - в Западной Армении, красные —Восточной Армении рубахи и не менее яркие штаны. На рубаху надевали распашную на подкладке одежду с более короткими, чем у рубахи, рукавами. На голове они носили маленькие твердые шапочки, которые повязывались несколькими платками. В обычае было прикрывать платком нижнюю часть лица.

Азербайджанки, кроме рубах и штанов, носили также короткие кофты и широкие юбки. Под влиянием ислама они, особенно в городах, при выходе на улицу прикрывали лицо чадрой.

Для женщин всех народов Кавказа было характерно ношение разнообразных ювелирных украшений, изготовлявшихся местными мастерами главным образом из серебра. Обилием украшений особенно отличался праздничный наряд дагестанок.

Развитие капитализма способствовало изменению традиционной одежды в связи с проникновением в нее элементов городского костюма. После революции традиционная одежда как мужская, так и женская стала вытесняться городским костюмом, особенно интенсивно этот процесс шел в послевоенные годы.

В 20-е годы на Северном Кавказе проводилась государственная кампания «пальто горянке", так как женщины, ограниченные работой по дому, не имели зимней одежды (кроме шали) и были лишены возможности приобщения к производственной и общественной деятельности.

В настоящее время сохраняется мужской адыгский костюм как одежда участников художественных ансамблей. Традиционные элементы одежды еще можно видеть на пожилых женщинах во многих районах Кавказа. В сельской местности бытуют некоторые старые привычки ношения одежды, например покрывание головы платком, соблюдение определенной длины платья, рукавов и т.п.

Пища

Традиционная пища народов Кавказа очень разнообразна по составу блюд и по своим вкусовым качествам. В прошлом у этих народов наблюдались большая умеренность и неприхотливость в еде. Основу повседневной пищи составлял хлеб из пшеничной, ячменной, овсяной, ржаной муки как из пресного теста (в виде лепешек), так и из кислого (лаваш). Лепешки пекли на сковороде перед потреблением, лаваш же готовили впрок в специальных углубленных в землю керамических печах, прилепляя тесто к раскаленным стенкам печи.

Существенные различия наблюдались в питании жителей горных и равнинных районов. В горах, где значительно было развито скотоводство, большое место в питании занимали, помимо хлеба, молочные продукты, особенно сыр из коровьего и овечьего молока. Мясо ели не часто. Недостаток овощей и фруктов компенсировали дикорастущие травы и лесные плоды. На равнине преобладали мучные блюда, сыр, овощи, фрукты, дикие травы, мясо ели изредка. В повседневном питании у разных народов выделялись специфические традиционные блюда, например, у абхазов и адыгов - густая просяная каша (паста), заменявшая обычно хлеб. У грузин широко бытовало блюдо из фасоли, у дагестанцев - хинкал - варенные в бульоне с чесноком кусочки теста в виде пельменей без начинки и п. Пища зажиточных слоев населения отличалась большим разнообразием, в ней превалировали мясные блюда, в качестве напитков виноградные вина.

Богат был набор традиционных блюд во время праздников, приема гостей, при устройстве свадеб и поминок. Преобладали мясные блюда (шашлык, хинкал с мясом и др.). В процессе урбанизации в национальную кухню проникли многие городские блюда, но до сих пор еще широкое распространение имеет традиционная пища.

У народов Кавказа сложился своеобразный застольный этикет, строго регламентировавший место каждого присутствующего за столом в зависимости от пола, возраста и социального положения, а также порядок подачи блюд и правила поведения во время застолья.