Харчування курсантів військово-навчальних закладів, ліцеїстів та музикантських вихованців штатних військових оркестрів

292. Курсанти військово-навчальних закладів забезпечуються гарячою їжею за встановленими нормами через штатні їдальні.

293. Обслуговуючий персонал їдальні (кухарі, офіціантки та інші працівники їдальні) утримуються із числа працівників Збройних Сил України. Чисельність їх залежить від числа осіб, які харчуються, і встановлюються відповідними штатами.

Добовий наряд їдальні для виконання підсобних робіт виділяється із числа курсантів.

294. Продукти для приготування їжі курсантам при складанні розкладки розподіляються таким чином:

м’ясо, риба, крупа, макаронні вироби, борошно, картопля і овочі – порядком, передбаченим для особового складу строкової служби за нормою_№1 – загальновійськова.

масло на сніданок і вечерю – для видачі на стіл по 15г, на сніданок або вечерю – 10г, на приготування м’ясних страв, на обід – 10г на приготування другої страви;

сир сичужний твердий 15г на сніданок;

жири на обід – 5 г на приготування першої страви, 5 г – для приготування другої страви;

олія: із загальної кількості 5 г для приготування холодної закуски, 10 г для приготування рибної страви на сніданок або вечерю.

Для курсантів військових навчальних закладів, які готують офіцерів аеромобільних військ, передбачені у встановлених випадках додаткові 50 г м’яса, які плануються на обід для приготування другої страви, а 15 г масла – на сніданок до столу.

295. Курсантські їдальні забезпечуються фарфоровим посудом згідно із встановленими нормами забезпечення.

В обідніх залах встановлюються 4 – 6-місні обідні столи. Відстань між рядами повинна бути такою, щоб забезпечувати подачу готової їжі на спеціальних візках.

296. Сервірування обідніх столів і обслуговування курсантів здійснюється офіціантками.

Сервірування столів починається з накриття їх скатерками. Скатерки підбираються одного розміру, який відповідає величині столу. Кінці скатертин накритих столів повинні звисати однаково з усіх боків.

При сервіруванні, у першу чергу, ставлять десертні тарілки на середину кожного боку столу.

Ліворуч від десертних тарілок на деякій відстані ставлять пиріжкові тарілки для хліба та булочок.

Виделки кладуться ліворуч від десертних тарілок зубцями догори, ножі праворуч лезом до тарілок, поряд - столові ложки заглибленням вгору. Чайні ложки кладуть попереду десертних тарілок.

Крім перелічених предметів сервірування, на десертні тарілки кладуть полотняні серветки, складені “ковпачком” або у вигляді конверта, трубочки, заправлені у кільця.

Після встановлення посуду і укладання столових приборів на середину стола ставлять прибор зі спеціями, графин з кип'яченою водою або квасом, полоскальницю і вазу для паперових серветок.

Потім на столи ставлять масло, цукорниці з цукром (на сніданок та вечерю).

Хліб нарізається тонкими шматочками і укладається на пиріжкові тарілки.

За 10-15 хвилин до прибуття осіб, які харчуються у їдальні, після повного сервірування на столи розставляються холодні закуски. Перші, другі, солодкі страви та чай подаються у процесі обслуговування.

Офіціантки на роботі повинні бути у форменому одязі, мати акуратну зачіску та утримувати руки у чистоті.

При одержанні страв офіціантки повинні звертати увагу на їх оформлення та температуру.

Подача страв на стіл, а також використаних тарілок з приборами здійснюється з правого боку людини, яка приймає їжу, і обов'язково правою рукою.

При розмові з особами, які приймають їжу, офіціантки не повинні класти руки на стіл або спинку стільця, вступати у будь-які суперечки. Обслуговування здійснювати чемно і культурно. Перш ніж подати чергову страву, зі столів прибирається брудний посуд.

Для зручності у роботі офіціанток в обідньому залі встановлюються підсобні столи.

Перша страва подається в каструлях із нержавіючої сталі (алюмінієвих) місткістю 3-4 літра (розливається по тарілках курсантами); друга страва також подається в каструлях.

Після закінчення приймання їжі столовий посуд складається на край столу. Збирання посуду зі столів і доставка його у приміщення для миття посуду здійснюється офіціантками.