Харчування у стаціонарних умовах

302. Харчування льотного складу авіаційних частин в стаціонарних умовах організовується через штатні льотні їдальні авіаційно-технічних частин.

303. Їдальні авіаційно-технічних частин розміщуються у збудованих за типовими проектами будівлях. Вони повинні мати всі необхідні приміщення, оснащуватись технологічним і холодильним обладнанням. В льотних їдальнях повинні бути приміщення для приготування кондитерських виробів і буфети.

304. Планування харчування здійснюється начальником продовольчої служби авіаційно-технічної частини, які разом із начальником медичної служби авіаційної частини, начальником (завідуючим) льотної їдальні і старшим кухарем складають розкладку продуктів на 1- 3 дні. Розкладку продуктів підписують командир авіаційно-технічної частини, начальник медичної служби авіаційної частини і затверджує командир авіаційної частини. Приблизна розкладка продуктів за нормою № 2 – льотна представлена у Додатках.

Таблиця

Приблизний розподіл продуктів

норми харчування №2 –льотна за енергетичною цінністю, %

Приймання їжі	Час польотів
	3.00 – 5.00	8.00 – 9.00 14.00 – 16.00	в нічний час
Перший сніданок	10 – 15	20 – 25	20 – 25
Другий сніданок	25 – 20	15 – 10	-
Обід	35 – 40	35 – 40	40 – 35
Перша вечеря	30 – 25	30 – 25	25 – 30
Друга вечеря	-	-	15 – 10

Для урізноманітнення харчування при складанні розкладки продуктів дозволяється проводити заміну одних продуктів на інші відповідно до норм заміни.

305. Розкладка продуктів складається з урахуванням побажань осіб, які харчується у їдальні. Із затвердженої розкладки продуктів виписуються найменування усіх страв на кожне приймання їжі у вигляді меню. Особовий склад, знайомлячись з меню, робить попереднє замовлення на наступний день. При цьому застосовуються спеціальні картки. Офіціантки збирають заповнені картки і здають їх начальнику (завідуючому) їдальні. Останній доповідає в продовольчу службу авіаційно-технічної частини зведені дані про кількість замовлень і асортимент страв по кожному прийманню їжі на наступний день.

306. При плануванні харчування необхідно передбачати різноманітність страв. На перший сніданок планувати гарячу страву із трьох найменувань на вибір, одну страву із сиру або крупів без вибору, масло, молоко та гарячі напої; на другий сніданок – вироби з тіста, яйце, м’ясокопченості, соки і гарячі напої. На обід передбачати холодну закуску без вибору, перші і другі страви не менше трьох найменувань на вибір, солодку страву без вибору, фрукти; на вечерю – три гарячі страви на вибір, одна страва із сиру або крупів (овочів) без вибору, масло, сир, чай.

Як правило, продукти норми харчування №2 –льотна розподіляються таким чином:

м’ясо – для приготування перших страв (50 г), других страв (100 г), а також холодних закусок і виробів з тіста (50 г);

м’ясо птиці – для приготування перших страв (50 г), других (150 г) з урахуванням норм заміни;

риба, оселедець (90 г) – для приготування холодних закусок. Якщо використовується оселедець, то на холодну закуску планується 40 г, а решта 50 г риби – на одне із приймань їжі для приготування рибного салату;

м’ясокопченості – для приготування закусок на другий сніданок або вечерю; у деяких випадках – для приготування перших страв (борщ флотський, солянка збірна, домашня та ін.) або видаються в натуральному вигляді;

масло – на перший сніданок – 5 г (на другу страву), 5 г – на страву без вибору і 15 г – до столу, на обід – по 5 г на першу і другу страви; на вечерю – 5 г на другу м’ясну страву і 5 г на страву без вибору, 25 г – до столу; в дні польотів 15 г масла, призначеного до столу, видається на другий сніданок;

жири тваринні –10 г для виробів із тіста;

олія – для приготування других рибних страв (15 г) і для овочевих закусок (5 г);

молоко свіже – до столу у натуральному вигляді або для приготування молочних каш, запіканок, пудингів;

сметана – для приготування соусів, у перші страви, до млинців, вареників, сирників, салатів;

сир – для приготування сирної запіканки, вареників або у натуральному вигляді;

сир твердий - для макаронів запечених або в натуральному вигляді;

яйця – для приготування яєчні, холодних закусок, запіканок, виробів з тіста або у вареному вигляді;

сухофрукти – для приготування компоту, кисло-солодких соусів, виробів з тіста;

цукор – для приготування чаю, кави (25 г), на вироби з тіста (5 г), компоту, виробів з круп, сиру (10-15 г), солодких соусів (5-10 г);

желатин – для приготування риби заливної, желе, холодцю;

крохмаль – для приготування соусів;

фруктовий екстракт – для приготування кисло-солодкого соусу, компоту.

Крупи, макаронні вироби, борошно, картопля і овочі (у перерахунку на овочі 1700 г) за прийманнями їжі розподіляються: на перший сніданок – 420г, у тому числі для приготування гарніру і соусу до другої страви – 310г і для страви без вибору – 110г; на другий сніданок – 200г (40г борошно) для приготування виробів із тіста; на обід для приготування холодної закуски – 100г, для першої страви – 250г, для другої страви і соусу – 310г; на вечерю – для другої страви і соусу – 310г, страви без вибору – 110г.

Додаткові продукти до норми №2 рекомендується видавати на перший та другий сніданок, а при організації нічних польотів – на другу вечерю.

Шоколад видається у натуральному вигляді; фрукти консервовані – у натуральному вигляді або для приготування компоту; фрукти свіжі у натуральному вигляді.

Полівітамінний препарат ”Гексавіт” видається щоденно під час обіду.

Продукти за нормою харчування №2 – льотна дозволяється витрачати тільки для приготування їжі у їдальні.