Особиста гігієна працівників їдальні

197. Кухарі, хліборізи та інший обслуговуючий персонал допускається до роботи в їдальні тільки після проходження медичного обстеження та здачі заліків з санітарно-гігієнічного мінімуму у встановленому обсязі.

198. Забороняється допускати до роботи в їдальні кухарів, хліборізів, осіб добового наряду та інший обслуговуючий персонал, який не пройшов медичного обстеження, має гнійничкові захворювання шкіри, хворих на венеричні захворювання, осіб, які страждають на гострі шлунково-кишкові захворювання або перенесли такі захворювання, без висновків медичної служби, а також тих, хто не склав заліки з санітарно-гігієнічного мінімуму.

199. До роботи в їдальні не допускають осіб, які мали контакт з хворими на черевний тиф, паратиф, дизентерію, дифтерію і т. д., до проведення спеціальних протиепідемічних заходів і подання відповідної довідки із санітарно-епідеміологічної установи.

200. Кухарі, хліборізи та інші працівники їдальні зобов’язані суворо виконувати правила особистої гігієни:

перед заступанням на роботу знімати персні, сережки, ланцюжки, годинники, верхній одяг та взуття поміщати в шафу, приймати душ, мити руки з милом і щіткою; руки необхідно мити і перед кожною новою операцією з обробки продуктів та приготування їжі;

працювати тільки в чистому спецодязі і взутті та регулярно його міняти;

повністю закривати волосся ковпаком, мати чисту носову хустинку і коротко стрижені нігті на руках;

при виході з їдальні, при відвіданні туалету знімати спеціальний одяг, після повернення в їдальню ретельно вимити руки водою з милом і щіткою, ополоснути їх освітленим розчином хлорного вапна, після чого одягти спецодяг.

201. Кухарський склад, крім того, повинен приймати душ і двічі на тиждень митися в лазні та міняти натільну білизну.

Боротьба з гризунами та комахами

202. Гризуни не тільки поїдають та забруднюють харчові продукти, а також є розповсюджувачами заразних хвороб, зокрема кишкових інфекцій та туляремії.

203. Для попередження появи гризунів щілини в підлозі та стінах, навколо технічних вводів у приміщення ретельно замазують цементом, закладають залізом, а вентиляційні канали закривають металевою сіткою, розмір отворів якої не перевищує 0,5 см.

204. У разі виявлення гризунів, ставлять пастки, ловушки. Хімічні способи знищення гризунів у їдальнях застосовують тільки спеціалісти-дератизатори.

205. Для боротьби з мухами, які є носіями таких небезпечних інфекційних хвороб, як холера, черевний тиф та ін., в теплу пору року на усіх вікнах приміщень їдальні повинні бути металеві або синтетичні сітки. Боротьба з мухами проводиться перш за все в місцях їх розмноження. Для знищення мух застосовуються як механічні, так і хімічні засоби боротьби. Хімічні препарати слід застосовувати тільки після закінчення приготування їжі з обов’язковим видаленням з оброблюваного приміщення усіх продуктів, води та посуду .

206. Не можна допускати нагромадження крихт, залишків їжі на столах, на підлозі, в ящиках, оскільки це призводить до розмноження тарганів. При виявленні мух, тарганів, мурашок та ін. негайно проводиться ретельне прибирання і хімічна обробка приміщень відповідними спеціалістами.

207. Забороняється обробляти хімічними препаратами обладнання, поверхні виробничих та обідніх столів, дошки для обробки продуктів, ваги, внутрішні частини шаф і тари, які призначені для зберігання продуктів.

Після обробки необхідно ретельно провітрити приміщення, а також вимити підлогу, полиці, столи.

208. Територія, яка прилягає до їдальні, повинна утримуватися у зразковому стані.

Прибирання території їдальні повинно проводитися щоденно особами добового наряду їдальні. В теплу пору року перед прибиранням територія поливається водою.

209. Зовнішні туалети і вигрібні ями облаштовуються не ближче, ніж за 75м від їдальні. Вигрібні ями слід своєчасно очищати і ретельно дезінфікувати.