- •1. Виды и структура производственно – технических лабораторий
- •2. Работы, выполняемые отделом технохимического контроля
- •3. Подготовка хлебоприемного предприятия к приему зерна
- •4. Размещение зерна на хлебоприемном предприятии
- •5. Оценка качества зерна, поступающего на хлебоприемное предприятие.
- •7. Порядок приема и оформления зерна нового урожая
- •8. Порядок приема хлебопродуктов, поступивших железнодорожным и водным транспортом
- •9. Тхк условий хранения зерна на хлебоприемном предприятии.
- •10. Основные задачи технохимического контроля на мукомольных заводах.
- •13. Контроль составления помольных партий зерна.
- •14. Расчет и контроль выхода продукции на мукомольном заводе.
- •15.Контроль технологического процесса производства муки: зерноочистительное отделение.
- •16. Контроль технологического процесса производства муки: размольное отделение.
- •17. Контроль витаминизации муки.
- •18. Технохимический контроль упаковочного отделения на мукомольном заводе.
- •19. Контроль качества муки, манной крупы и отрубей.
- •20. Наблюдение за хранением, отпуском и отгрузкой муки.
- •21. Функции технохимического контроля на крупяных заводах
- •22. Прием, размещение и наблюдение за зерном на крупяных заводах.
- •23. Составление перерабатываемых смесей зерна на крупяных заводах.
- •24. Расчет и контроль выхода продукции при переработке зерна в крупу.
- •25.Контроль технологического процесса производства крупы: зерноочистительное отделение.
- •26. Контроль технологического процесса производства крупы: шелушильное отделение.
- •27. Контроль качества крупы.
- •28. Наблюдение за хранением, отпуск и отгрузка крупы.
- •29. Характеристика и контроль побочных продуктов, получаемых при переработке зерна в крупу.
- •30. Задачи тхк на комбикормовых заводах.
- •31. Контроль сырья при приеме на комбикормовый завод и требования, предъявляемые к его качеству.
- •32. Порядок размещения и наблюдение за кормовым сырьем при хранении.
- •33. Рецепты комбикормов и правила замены отдельных инградиентов.
- •34. Расчет питательности и обогащения комбикормов.
- •35. Контроль работы машин при производстве комбикормов: очистительные машины, измельчающие машины, шелушильные машины, магнитные аппараты.
- •37. Оценка качества комбикормов.
- •38. Контроль выхода комбикормов.
- •39. Наблюдение за комбикормами при хранении.
- •40. Отпуск и отгрузка комбикормов.
- •41. Контроль производства колбасных изделий: требования к сырью, материалам и готовой продукции.
- •42. Контроль производственного процесса колбасных изделий по стадиям технологической обработки.
- •43. Упаковывание и хранение колбасных изделий и копченостей.
- •44. Контроль производства и качества колбасных полуфабрикатов.
- •45.Определение качества колбасных изделий и копченостей.
- •46. Цели и методы технохимического и микробиологического контроля в молочной промышленности.
- •47. Организация технохимического контроля при производстве молочных продуктов.
- •48. Организация микробиологического контроля при производстве молочных продуктов.
- •50. Контроль режимов санитарной обработки оборудования, качества воды и рассола, растворов химических реактивов при производстве молочной продукции
- •53. Задачи тхк на плодоперерабатывающих предприятиях
- •54. Контроль за качеством сырья на плодоперерабатывающих предприятиях
- •55. Контроль технологического процесса производства плодово – ягодной продукции
- •56. Контроль за технологическим процессом производства соков
- •57. Контроль за технологическим процессом сушки плодов и ягод
- •58. Контроль выхода и качества сушеной продукции
- •59. Контроль хранения готовой продукции на плодоперерабатывающих предприятиях.
1. Виды и структура производственно – технических лабораторий
Производственные лаборатории должны быть обеспечены нормативно-технической документацией, содержащей требования к качеству испытуемых продуктов, и методиками проведения анализов.
Результаты определения показателей регистрируют в журналах с указанием даты анализа, используемых приборов и фамилий сотрудников, проводящих анализы.
Существуют следующие виды лабораторий.
1) Зерновая лаборатория – на предприятии, которое проводит операции только с зерном или на предприятии, где операции с продуктами переработки зерна (мукой, крупой, комбикормами) незначительны.
В большинстве случаев зерновые лаборатории организуют на хлебоприемных пунктах у въезда на территорию предприятия.
2) Зерновая лаборатория с технохимическим отделением или технохимическая лаборатория с зерновым отделением – на хлебоприемных предприятиях со значительными операциями с зерном и готовой продукцией.
3) Общезаводская центральная лаборатория технохимического контроля – организуется на крупных зерноперерабатывающих предприятиях. Кроме центральной лаборатории, в ее состав входят цеховые лаборатории: на элеваторе – зерновая; на мукомольном, крупяном и комбикормовом заводах – производственные и технохимические. Располагают эти лаборатории вблизи производственных цехов в специально приспособленных и оборудованных помещениях.
4) Цеховая лаборатория должна обеспечивать весьма разнообразные и практически очень важные работы: контроль качества зерна, муки, крупы, комбикормов, отрубей и отходов, контроль производства и определения расчетных норм выходов.
5) Специальная лаборатория – ее организуют по особому решению вышестоящих организаций для проведения научно-исследовательских работ и специальных анализов. Эти лаборатории оборудуют по специальному плану и оснащают приборами для химических анализов, инвентарем и посудой для отбора и доставки проб.
6) Контрольно-визировочная лаборатория – ее создают на период массового поступления зерна и размещают на визировочной площадке у въезда на территорию хлебоприемного пункта, реалбазы, мукомольного, крупяного, комбикормового заводов, в местах, удобных для подъезда автомобильного транспорта, и вблизи весовой будки. Визировочная лаборатория должна быть связана с основной лабораторией.
В химической лаборатории размещают лабораторные столы двух типов: пристенные и островные (таким образом, чтобы свет из окон падал на рабочее место прямо или с левой стороны), а также шкафы и полки для размещения и хранения аппаратуры, посуды и реактивов.
Искусственное освещение осуществляется лампами дневного света или настольными лампами.
Лаборатория органолептического анализа предназначена для проведения дегустаций. Размещают такие лаборатории в светлоокрашенных, хорошо вентилируемых комнатах, изолированных от посторонних запахов, шума и других факторов, которые могут отвлекать внимание дегустатора. Для каждого дегустатора оборудуют индивидуальные рабочие места на столах с боковыми перегородками или кабины, чтобы исключить общение и взаимное влияние на результаты сенсорной оценки.
Образец для анализа подготавливают в специальных помещениях, оборудованных холодильниками для хранения образцов, термостатами для поддержания рекомендуемой температуры проб, умывальниками, сушилкой для посуды, шкафами и т. п.