Анализ товарооборота по видам 2009/2010 год в ооо «Фарт Плюс»

Таблица 3.3.1.
№	Вид продукции	План 2009 г., т.	Факт 2009 г., т.	Факт 2009 г., т. руб.	% выполнения	План 2010 г, т.	Факт 2010 г, т.	Факт 2010 г, т. руб.	% выполнения	% отклонения
1.	Лицензионное разливное пиво ПК «Балтика»	120	139,5	5127,6	116%	145	176,45	5896	121,7%	114,9%
2.	Премиальное разливное пиво ПК «Балтика»	400	436,8	5972	109,2%	450	437,4	6064	97,2%	101,5%
3	Мейнстрим-класс разливное ПК «Балтика»	150	186,6	2308,52	124,4%	210	196,34	2748	93,5%	119,1%
4	Бутылированное пиво «ПК «Балтика»	475	445,44	4108	93,8%	455	465,57	4542	102,3%	110,6%
5	Импортное разливное пиво	25	30,960	2990	123,8%	38,5	35,358	3084	91,9%	103,1%
6	Натуральный зерновой кофе	0,5	0,875	1,28	175%	1,7	1,94	2,7	114%	210%
7	Импортный весовой чай	0,5	0,48	1,66	96%	0,6	0,64	1,92	106,6%	115,6%
8	Снековая продукция	0,8	0,56	0,94	70%	0,7	0,71	1,38	101,4%	146,8%
	Итого:	1646,8	1686,664	20510	102,4%	1756,5	1779,978	22340	101,3%	108,9%

3.4 Анализ качества и конкурентоспособности продукции Характеристика продукта (пива)

Исходным сырьем при производстве пива являются солод (в основном, ячмень), хмель, вода и дрожжи. Полноценное обеспечение предприятий этими составляющими всегда являлось одной из основных проблем отрасли. Все марки производимой продукции условно делятся на светлое и темное пиво. Для изготовления первого используется светлый солод, и напиток обладает тонкой хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом, для второго - темный или карамельный солод, а пиво имеет умеренную хмелевую горечь и обладает солодовым вкусом. В отдельные сорта пива добавляют рисовую, кукурузную, пшеничную муку и сахар.

Солод

Солод - продукт проращивания зерен ячменя (реже пшеницы, ржи, овса), который употребляется в пивоварении. От качества солода во многом зависит качество пива.

В процессе производства солода объем конечной продукции уменьшается на 15% относительно объема исходного сырья. Таким образом, закупка товарного солода зачастую бывает более выгодной, чем самостоятельное производство за счет экономии на транспортных издержках. Несмотря на это, из 63 предприятий Центральной России, производственные мощности которых составляют более 200 тыс. дал, 14 производят солод для собственных нужд.

Россия в основном закупает ячменный солод в зернах. Для получения солода ячмень тщательно очищают, сортируют и замачивают несколько дней. Зерна частично прорастают и накапливают необходимые ферменты; крахмал, белки, витамины становятся растворимыми.

Проросшие зерна сушатся в печах над горячим воздухом и очищаются от ростков. Полученный солод отлеживается и "зреет" не менее месяца. На этом этапе протекают сложные биохимические процессы. Вкус и цвет пива во многом определяется характером обжарки.

Сильное обжаривание приводит к потемнению цвета солода и карамелизации содержащегося в нем сахара. Темный карамельный солод используется для приготовления темных сортов пива, а светлый или средней светлости солод - для светлых сортов. У ячменного солода запах хлебный, солодовый, а вкус - сладковатый. Возможно смешение в разных пропорциях нескольких сортов солода.

Хмель

Для производства пива используются два вида хмеля - горький и ароматный. Горький хмель уничтожает бактерии, портящие вкус пива. Стоимость горького хмеля определяется процентным содержанием в нем "альфа-кислоты" (чистое горькое вещество) и продается на ее вес. В современных сортах хмеля содержание "альфа-кислоты" доходит до 18%. Ароматный хмель стоит гораздо дороже. В нем важны масла, придающие особый хмелевой вкус пиву. Использование ароматного хмеля зависит от рецептуры производства пива.

Современное производство хмеля в России основывается на многовековых традициях возделывания этой культуры (Алтай, по мнению многих ученых, является центром происхождения и распространения хмеля). На сегодняшний день под ним заняты сельскохозяйственные земли общей площадью 3500 га. Основными регионами, производящими хмель, являются Республика Чувашия (87% площадей плантаций хмеля), Республика Марий Эл (8%), Республика Алтай. Отечественные производители покрывали спрос пивной промышленности лишь на 40-50%: при общей потребности в 7-8 тыс. т ежегодное производство хмеля в России составляло около 3,5 тыс. т.

Снижение объемов производства в пивной индустрии в 90-х годах вполне могло привести к установлению паритета между производимым и потребляемым внутри страны сырьем и полному отказу от импорта. Однако этого не произошло: при изготовлении лучших сортов пива пивовары продолжают использовать закупаемый в США, Англии, Франции и Чехии хмель (на импортном сырье работают крупнейшие пивоваренные заводы Москвы и Санкт-Петербурга). Это связано с более высоким качеством, лучшими потребительскими свойствами и привлекательной ценой закупаемого хмеля.

Вода

В производстве пива вода относится к основному сырью, поскольку оказывает сильное влияние на вкусовые свойства и стойкость готовой продукции. Вода должна соответствовать определенным требованиям: общая жесткость - умеренная (желательно использовать мягкую воду), уровень кислотности pH - нейтральная, ограниченное содержание хлоридов, железа, марганца, нитратов. Для производства пива лучше всего использовать артезианскую воду, однако не каждое предприятие имеет доступ к артезианской скважине. За рубежом некоторые марки пива вырабатываются только на воде определенного состава. Например, в Пльзене, считающимся центром чешского пивоварения, вода очень мягкая.

Хорошая вода на Украине, в Прибалтике, С.-Петербурге. В Самаре вода средней жесткости, в Средней Азии - жесткая вода, в Туле - очень жесткая. В большинстве случаев пивзаводы используют обычную водопроводную воду, что значительно ухудшает качество их продукции.

Дрожжи

Дрожжи отвечают за превращение несброженного сусла в то, что мы называем "пивом", так как у них ненасытный аппетит на сласти.

Дрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов. В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae), дрожжи низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis). Эту классификацию ввёл датчанин Христиан Хансен. Разные типы дрожжей придают пиву различный вкус.

Дрожжи верхового брожения (например, Saccharomyces cerevisiae) формируют «шапку» на поверхности сусла, предпочитают температуры 14—25°C (поэтому верховое брожение также называются тёплым) и выдерживают более высокие концентрации спирта. Дрожжи низового (холодного) брожения (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) имеют оптимум развития при 6—10°C и оседают на дно ферментёра.

Дрожжи потребляют сахар в сусле, и превращают этот сахар в углекислоту, алкоголь и вкусовые соединения. При завершении процесса брожения, дрожжи заканчивают свою работу, слипаются и падают на дно ферментора, или, выражаясь иначе "флокулируют" (т.е. выпадают хлопьями). Когда дрожжи флокулируют, легко определить, что ферментация закончена. Степень сбраживания пивоваренных дрожжей обычно находится в пределах 65-85%. Большинство производителей пивоваренных дрожжей приводят данные по диапазону сбраживания cвоих штаммов.

На 100 литров сусла нужно примерно 0,5 литра дрожжей низового брожения или вдвое меньше дрожжей верхового брожения. Из готового пива извлекается дрожжей вчетверо больше, чем было внесено в сусло в начале процесса брожения.

Благодаря многолетнему опыту пивоварения, качественному сырью, передовым технологиям, в Европейской части России и, в частности, в Новгородской области, Пивоваренная Компания «Балтика» занимает лидирующие положения. Эти данные подтверждает Бизнес-Аналитика.

Положительный тренд в лидерстве данных брендов на территории Великого Новгорода и Новгородской области в том, что у компании «Балтика» на данной территории практически нет конкурентов – три сорта выпускает местный производитель - «Хвойнинский Пивзавод», доля рынка которого, согласно Бизнес-Аналитике, составляет 1,3%, и порядка восьми сортов импортного пива, общая доля рынка которых составляет 7,6 %. На сегодняшний день нет конкурентов. Сложно спрогнозировать, что будет завтра. Но даже если появятся бренды конкурентов, у ООО «Фарт Плюс» в своей ассортиментной линейке есть бренды, от дешевых до дорогих, с признанием и принятием потребителем продуктов указанной Пивоваренной Компании.