Экон_орган-1

Глава 7

Экономические основы стандартизации и конкурентоспособности агропромышленной продукции

7.1.Сущность качества и его роль

вповышении эффективности агропромышленного производства

На современном этапе развития экономических отношений определяющим фактором эффективного функционирования сельскохозяйственных пред­ приятий является производство конкурентоспособной продукции. Конкурен­ тоспособность продукции — понятие многогранное, включающее целый ряд составляющих элементов, среди которых особое место занимает качество про­ дукции.

Впервые анализ категории качества прослеживается у Аристотеля. Ка­ чество характеризовалось им «как различие между предметами». Второе его определение — как дифференциация по признаку «хороший — плохой». Таким образом, еще в III в. до н. э. Аристотель определил два главных аспекта понимания категории качества:

сточки зрения определения индивидуальности объекта;

сточки зрения его потребительной стоимости.

Такое понимание проблемы лежит в основе двух главных современных подходов к определению сущности категории качества: а) к качеству как философской категории; б) к качеству как категории экономической и объекту экономической науки.

Качество как единое целое (философская категория) не является объектом внимания современного менеджмента. В отношении результатов производственной деятельности и производственных процессов основной интерес вызывает только часть их свойств. В связи с этим под качеством в экономической науке обычно подразумевают понятие гораздо более узкое, чем то, каковым оно является на самом деле (в рамках экономической категории качества).

Всоответствии с определением Международной организации по стандартизации (ИСО), сформулированным в 1994 г., качество — это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Воснове понятия качества продукции лежит понятие потребительной стоимости. В соответствии с определением К. Маркса «…Потребительная стоимость — это, прежде всего, вещь, которая благодаря своим свойствам удовлетворяет определенные потребности человека».

Потребительная стоимость имеет две стороны:

1) качественная сторона потребительной стоимости — способность данного продукта удовлетворять определенную потребность. Это означает, что продукт обладает совокупностью определенных полезных свойств;

2) количественная сторона — степень, мера удовлетворения определенной потребности в данном продукте. Эта мера отчасти определяется полезностью продукта как потребительной стоимости, отчасти — количеством.

181

Иначе говоря, необходимость вещи для удовлетворения каких-либо потребностей делает ее потребительной стоимостью. Количество же имеет смысл только тогда, когда эта потребительная стоимость существует.

Следовательно, качественная сторона экономической категории «качество продукции» — это способность единицы данного продукта удовлетворять определенную потребность. А количественная сторона — это степень, мера удовлетворения определенной потребности единицей данного продукта.

Совокупность конкретных полезных свойств продукции делает ее предметом потребления. А оценка потребительной стоимости по степени удовлетворения конкретной потребности определяет качество продукции в привычном нам понимании этого слова, что указывает на динамизм понятия качества как экономической категории по отношению к одному и тому же продукту­ при неизменности ее потребительских свойств.

Основным фактором формирования продукции высокого качества, который присутствует на всех стадиях производственного цикла, является труд. Его отличительной особенностью является то, что совершенствование всех остальных производственных факторов направлено именно на повышение производительности и качества труда.

Понятие качества труда тесно коррелирует с понятием качества продукции. Особенно это относится к перерабатывающим предприятиям системы АПК: здесь нет влияния природно-климатических условий, и основными составляющими качества продукции являются качество овеществленного (прошлого) и живого труда.

Вто же время в сельскохозяйственном производстве полностью отождествлять показатели качества труда и продукции было бы неправильным. В качестве продукции преломляется ряд других факторов, и особенно это характерно для сельскохозяйственного производства. Здесь на качество продукции могут влиять климатические условия, плодородие почвы, породность скота

ит. д. Полный контроль данных факторов в современных условиях невозможен. Важное значение имеют также состояние и совершенство технических средств, которые используются в производстве. Таким образом, показатели качества продукции не всегда дают полный ответ о качестве конкретного труда.

Значение качества труда определяется спецификой сельского хозяйства, которая предполагает короткий производственный цикл в растениеводстве, использование в производственном процессе живых организмов и т. д., что обуславливает сложность либо невозможность исправления допущенных ошибок вследствие низкого уровня качества труда и технологической дисциплины.

Всвязи с этим управление производственной деятельностью на сельскохозяйственных предприятиях должно быть направлено прежде всего на предупреждение малейшего брака, максимально точное выполнение научно обоснованных нормативов производства сельскохозяйственной продукции

Повышение качества продукции — это и важнейший фактор экономии труда, роста его производительности: высокопроизводительный труд находит свое выражение не только в росте количества продуктов в единицу рабочего времени, но и в лучшем их качестве. Поэтому в условиях рыночной экономики проблемы качества становятся первоочередными.

182

Поскольку качество продукции отражает многосторонние связи и зависимости процесса воспроизводства, то качественная оценка становится одним из важнейших показателей работы предприятий и их подразделений. Зна­ чимость категории качества заключается не только в том, что это главная составляющая конкурентоспособности, которая на 70—80% зависит от потребительских свойств продукции: без соответствующего качества продукции, отвечающего требованиям потребителей, преимущества остальных факторов (низкая цена и т. д.) могут оказаться бесполезными. При этом высокое качество продукции — не только гарантия ликвидности товара, но и важнейший фактор повышения экономической эффективности предприятий АПК: качество продукции и экономический рост тесно связаны между собой. Если предприятие работает в условиях, когда может продать все, что произвело, оно меньше всего беспокоится о качестве. Однако в условиях рынка положение существенно изменяется. Потребитель получает право выбора, а для производителя качество продукции превращается в одно из основных средств эффективного функционирования.

От качества товарной продукции зависит цена реализации, выступающая одним из важнейших факторов прибыльности производства. Чем выше сортность и качество продукции, тем выше и уровень цен и, при прочих равных условиях, сумма прибыли. Тем самым создается необходимый финансовый источник для возмещения дополнительных затрат, обусловленных улучшением качества, и гарантируется более высокая экономическая эффективность производства.

Следовательно, формирование высокого уровня качества продукции и его устойчивое обеспечение позволяет решать следующие основные задачи:

обеспечение сельскохозяйственной продукцией, безопасной для здоровья людей;

повышение производительности труда за счет снижения издержек на производство потребительных благ в единицу времени;

обеспечение экономической эффективности сельскохозяйственного производства благодаря соответствующему уровню цен на сельскохозяйственную продукцию высокого качества;

гарантированный сбыт сельскохозяйственной продукции за счет высоких потребительских свойств;

создание условий для более выгодной реализации сельскохозяйственной продукции;

повышение экспортных возможностей сельскохозяйственных организаций благодаря производству продукции, соответствующей по своим качественным характеристикам высоким требованиям стандартов.

7.2. Контроль качества.

Методы измерения и показатели качества продукции АПК

Под контролем качества понимается проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям. Другими словами, сущность контроля заключается в получении информации

183

о состоянии объекта контроля и сопоставлении полученных результатов

сустановленными требованиями, зафиксированными в стандартах и технических условиях на продукцию, договорах на поставку и других нормативных документах.

Согласно СТБ ИСО 9000—2000 «Системы менеджмента качества. Основ­ ные положения и словарь» контроль — это процедура оценивания соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой. Согласно вышеуказанному стандарту соответствие означает выполнение требования (потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным). Для обозначения конкретного вида требования могут применяться определяющие слова, например, требование к продукции, требование к системе качества, требование потребителя.

Несмотря на широкое развитие различных методов управления качеством (экономических, социально-психологических и т. д.), контроль качества остается одним из основных составляющих элементов любого способа управления качеством как у нас, так и за рубежом.

Применение тех или иных форм контроля, его периодичность зависят от организации контроля качества, т. е. системы технических и административных мероприятий, направленных на обеспечение производства продукции, соответствующей требованиям нормативных документов.

Основными задачами контроля качества продукции являются: получение полной и достоверной информации о качестве продукции, со-

стоянии оборудования и технологического процесса; предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей

требованиям стандартов и технических условий, утвержденным образцам, эталонам и технологической документации;

предотвращение реализации недоброкачественной продукции и нарушений условий поставки продукции по договорам;

повышение ответственности всех производственных подразделений и непосредственных исполнителей за качество выпускаемой продукции.

По степени охвата продукции контроль может быть сплошной и выборочный. Сплошной контроль, выполняемый при 100%-ном охвате сельскохозяйственной продукции, применяется при высоких требованиях к качеству продукции. Например, это возможно при производстве сельскохозяйственного сырья для производства продукции детского и диетического питания.

Однако при больших объемах производства такой контроль очень дорог. Поэтому чаще всего на практике применяют выборочный контроль продукции

сприменением статистических методов обработки результатов. Статис­ тический приемочный контроль — это выборочный контроль качества продукции, основанный на применении методов математической статистики для проверки соответствия качества продукции установленным требованиям. Он используется при приемке больших партий сельскохозяйственной продукции и сырья.

Однако такой контроль наиболее эффективен только тогда, когда технологические процессы характеризуются точностью и стабильностью, достаточной для «автоматической» гарантии производства доброкачественной продук-

184

ции. Этот метод больше подходит для промышленного производства. Что касается сельскохозяйственной продукции, то здесь степень вероятности ошибки­ гораздо выше, что, в совокупности с невозможностью исправить последствия нарушения технологии, делает выборочный контроль продукции менее значимым, чем в промышленном производстве. Поэтому в сельском хозяйстве не меньшее значение имеет контроль качества труда непосредственных исполнителей.

Проведение контроля предполагает необходимость оценки уровня качества продукции. Уровень качества продукции является относительной характеристикой, основанной на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями.

В свою очередь под базовым значением показателя качества понимают оптимальный уровень, реально достижимый за некоторый период времени.

За базовые значения обычно принимаются:

1.Значения показателей лучших отечественных и зарубежных образцов, по которым имеются достоверные данные о качестве.

2.Достигнутые значения показателей в некотором предыдущем периоде времени.

3.Показатели, найденные экспериментальным путем или теоретическими методами.

4.Показатели, установленные отечественными и зарубежными стандартами на продукцию.

Под оценкой качества продукции понимают систематическую проверку, насколько продукция соответствует установленным требованиям.

Для оценки уровня качества продукции применяют следующие основные методы:

дифференциальный;

комплексный;

смешанный.

Дифференциальный метод основан на использовании единичных показателей, чтобы определить, по каким из них достигнут уровень базового образца или им не соответствуют.

Расчет относительных показателей качества продукции ведется по формуле:

где Qi — относительный i-й показатель качества оцениваемой продукции; Pi — значение i-го показателя оцениваемой продукции; Pib — значение i-го показателя базовой продукции; i = 1, 2 … n — количество оцениваемых показателей качества.

Данный способ оценки чаще всего применяется во время приемочного контроля сельскохозяйственной продукции.

Уровень качества оцениваемой продукции, для которой важно значение каждого показателя, считается ниже базового, если хотя бы один из относительных показателей хуже.

Комплексный метод — это показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств. Например, комплексный показатель по определе-

185

нию сортности продукции — это градация продукции определенного вида по одному или нескольким единичным показателям, установленная стандартами или техническими условиями. В частности, сортность молока определяется запахом и вкусом, кислотностью, чистотой, бактериальной обсемененностью (редуктазная проба), содержанием соматических клеток; яблоки поздних сортов созревания подразделяют на высший, первый, второй и третий сорта в зависимости от размеров, внешнего вида, степени повреждения плодов.

Комплексный показатель может быть выражен главным показателем, отражающим основное назначение продукции; интегральным; средним взвешенным.

Если имеется необходимая информация, определяют главный показатель и устанавливают функциональную зависимость от его исходных показателей.

Интегральный показатель используется тогда, когда можно установить суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления продукции.

Вотношении продукции АПК данный метод оценки применяется обычно только при анализе качества и конкурентоспособности продукции. Он показывает, какой полезный эффект от продукции сельского хозяйства и продуктов ее переработки приходится на каждый рубль затрат (по этапам выращивания, хранения, переработки и т. д.).

Средний взвешенный показатель применяют, если нельзя установить функциональную зависимость главного показателя от исходных показателей качества, но возможно с достаточной степенью точности определить коэффициенты весомости усредняемых показателей. Наиболее часто применяемыми из них являются средние взвешенные арифметические и средние взвешенные геометрические.

Эти показатели нашли свое применение при оценке отдельных видов сель­ скохозяйственного сырья (например, льнотреста), а также при расчете комплексной оценки качества труда непосредственных исполнителей.

Смешанный метод основан на одновременном использовании единичных и комплексных показателей оценки качества. Он применяется обычно в двух случаях: когда совокупность единичных показателей является достаточно обширной и анализ значений каждого из них дифференциальным методом не позволяет получить достоверных выводов, а также когда обобщенный показатель при комплексном методе недостаточно полно учитывает все существенные свойства продукции.

Объекты контроля и оценки качества могут быть самые разнообразные.

Вотраслях агропромышленного комплекса к ним относятся: продукция АПК на всех стадиях ее производства и переработки; результаты выполненных работ, оказанных услуг, технологических операций; состояние плодородного слоя земли, животных, растений, работающих машин, механизмов, оборудования; влияние человеческой деятельности на окружающую среду — состояние воздушных масс в помещениях и за их пределами, воды в реках, озерах, искусственных водоемах, каналах и трубопроводах; нормативно-техническая документация на выращиваемую продукцию, поступающие предприятиям АПК машины и другие технические средства, сырье, средства химизации, покупные корма, а также документы с описанием технологических процессов, режимов и т. д.

186

Предлагаемый покупателю продукт имеет, как правило, не одно, а множество свойств, характеризующих его потребительскую ценность, например, лежкость, вкусовые качества продукта и т. д. При характеристике продукции как потребительской ценности ее качество аккумулирует или включает в себя не все свойства, а лишь те, которые могут удовлетворять конкретные запросы потребителя. Сами же свойства подразделяются на простые и сложные. Примерами сложных свойств могут выступать надежность работы механизма, которая определяется долговечностью, безотказностью, ремонтопригодностью; безопасность для людей продукта может характеризоваться отсутствием или низким содержанием в нем остаточных количеств нитратов, солей тяжелых металлов, радионуклидов и т. д.

Ккачественным характеристикам относятся цвет, вкус, степень зрелости продукта, форма (клубня) и др. Все количественные характеристики (признаки) свойств или состояний составляют параметр продукции. Таким образом, параметр является частным от более общего понятия признаком.

Кколичественным признакам или параметрам продукции относятся ее размеры; структурное построение по содержанию питательных веществ (белка, крахмала, сахара и др.), наличию вредных для здоровья людей элементов; производительность машины в конкретных единицах измерения; расход энергии относительно выполняемой механизмом, установкой работы и т. д.

Каждый параметр выражается в конкретных или условных единицах измерения или показателях. Отсюда показатель качества — это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее производства, переработки или потребления.

В связи с большим многообразием показателей качества следует классифицировать их по отдельным признакам. В сельском хозяйстве, отраслях АПК используется нормативно-техническая документация, регламентирующая качество следующими показателями:

показатели назначения характеризуют свойства продукции с учетом области использования. Так, основными показателями назначения ячменя для получения муки и крупы являются крупность (по размерам), содержание ядра, мелких зерен; при использовании в пивоварении и спиртовом производстве такими показателями будут всхожесть и энергия прорастания;

показатели надежности характеризуют используемые в сельском хозяйстве машины, механизмы, технологические линии, способность их к безотказной работе в заданные сроки. Показатели надежности и долговечности характеризуют сохраняемость. Сохраняемость имеет отношение практически

клюбым объектам контроля, оценки, измерения. Особое значение она приобретает по отношению к продукции сельского хозяйства, пищевым продуктам. Например, картофель, яблоки, капуста и т. д. имеют различные сроки хранения, т. е. их лежкость (возможная продолжительность хранения) в значительной степени определяется условиями хранения;

показатели технологичности характеризуют структурные свойства продукции обеспечивать на технологической стадии (например, переработке) максимальный полезный эффект при минимальных затратах сырьевых, трудовых, топливно-энергетических ресурсов. Технологические свойства сахарной свеклы

187

показывают, какой выход сахара будет от содержания в ней сахара; технологические достоинства молока для производства масла характеризует содержание в нем жира, для производства сыро-творожных изделий — содержание белка;

эргономические показатели характеризуют взаимосвязь «человек — изделие — среда». Она охватывает всю область факторов, влияющих на работающего человека. Для сельскохозяйственной продукции наиболее важными показателями являются гигиенические и физиологические, так как она должна удовлетворять требованиям, предусмотренным санитарными нормами и правилами, предъявляемыми на всех стадиях ее производства;

эстетические показатели характеризуют товарный вид продукции, отражают соответствие произведенной продукции нормативной документации по виду, цвету, упаковке, и т. д.;

экономические показатели отражают затраты на производство, хранение, потребление продукции. Исчисляются в различных единицах измерения: абсолютных — рублях, человеко-часах и др.; относительных — расход топлива, энергии на выполненную работу (кг/га, кВт/ч и др.), расход кормов на единицу продукции и т. д.;

показатели транспортабельности характеризуют степень пригодности продукции к перемещению транспортом. Для сельскохозяйственной продукции

ипродуктов ее переработки должны быть определены допустимые пределы времени перевозки, сохранность, виды и способы транспортирования, погрузки, разгрузки и т. д.;

экологические показатели устанавливают градацию и предельно допустимые уровни воздействия продукции на окружающую среду во время производства, транспортирования, хранения и потребления. Особо строгому контролю должны подлежать постоянно возрастающая загрязненность почвы солями тяжелых металлов, сточными водами от животноводческих комплексов

ит. д. Их увеличение становится серьезной опасностью не только для природы, но и для человека;

показатели безопасности — призваны регламентировать отдельные свойства продукции в такой степени, чтобы жизнь человека, его здоровье находились под надежной защитой. Особенно актуальны эти показатели для отраслей АПК в настоящее время, когда безопасность многих пищевых продуктов снижается, возрастает их зараженность, опасность отравлений или накопления в организме человека, животного вредных веществ.

Перечисленное выше распределение контролируемых показателей по отдельным группам в значительной степени условно, однако данную классификацию нельзя недооценивать, поскольку при разработке нормативно-техни- ческой документации, обеспечении мер по ее исполнению и соблюдению очень часто из поля зрения выпадают не только отдельные параметры, показатели, но и целые группы. Особенно важно это сейчас, в условиях возрастания опасности для человека и окружающей среды в связи с появлением

ибыстрым распространением различных вредных веществ, не уничтожающихся отходов производства и т. п.

Наличие объекта, определение в нем контролируемых признаков и параметров позволяют приступать к решению следующего этапа — выбору способов и приемов контроля.

188

Входной контроль — это контроль продукции в момент ее получения от поставщика. Для хозяйств входной контроль означает проверку соответствия технических и технологических данных поставляемых промышленными предприятиями машин, оборудования, семян, комбикормов и т. п. требованиям государственных стандартов.

Продукция, поступающая в хозяйства, часто имеет отклонения от требований нормативной документации. В основном это относится к поступающей технике и комбикормам. Предприятия вынуждены затрачивать дополнительные средства на доведение потребительских свойств этих товаров до необходимого уровня.

Для предприятий АПК, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, входной контроль означает определение потребительских свойств и достоинств закупаемой продукции, проведение всех лабораторных анализов.

Операционный контроль — контроль продукции или процесса в момент выполнения технологической операции или после ее завершения. Значение данного контроля возросло в последнее время прежде всего для сельскохозяйственного производства.

Имеется неразрывная связь потребительских свойств сельскохозяйственной продукции и точности, а также своевременности выполнения всех операций технологических процессов их выращивания, уборки (получения), доработки, транспортирования, хранения и реализации. Например, учеными доказано, что каждый день опоздания с севом льна (сверх оптимального) сопровождается снижением качества льноволокна на 1,3%, с посадкой картофеля — недобором с каждого гектара 1—1,5 ц клубней. Неравномерное смешивание и внесение минеральных удобрений неизбежно приводит к снижению содержания белка в зерне. Четко проявляется взаимосвязь между технологией производства и качеством продукции по многим другим параметрам.

Приемочный контроль — это контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к реализации или использованию. С его помощью дается ответ на три основных вопроса:

какой категории, сортности, уровню качества соответствует выращенная или произведенная продукция, выполненная работа, оказанная услуга;

на какие цели можно использовать полученный результат труда, с какой стоимостью его можно реализовать;

если установлены отклонения от требований стандартов, то какая доработка может их исправить или устранить.

Значение приемочного контроля для сельскохозяйственных предприятий рассматривается с двух сторон.

Во-первых, при определении выращенной продукции для внутреннего использования решается вопрос о ее пригодности для удовлетворения конкретной цели. Если корма оценены высоким классом, они обычно направляются для молодняка животных, если класс ниже — принимаются меры по их дополнительной доработке.

Во-вторых, если выращенная продукция готовится для продажи, приемочный контроль дает ответы на вопросы об отнесении ее к тем или иным качественным категориям, классам, сортам; установлении цены реализации и др. На этой стадии возникают проблемы между переработкой и производи-

189

телями продукции, поскольку производители продукции стремятся отразить потребительские свойства товара более высокими, а перерабатывающая отрасль — наоборот. Учитывая то, что контрольные лаборатории находятся в подчинении перерабатывающих предприятий, чаще всего в убытке бывают производители сельскохозяйственного сырья, о чем будет сказано ниже.

Инспекционный контроль осуществляется специально уполномоченными лицами с целью проверки эффективности (правильности) ранее выполненного контроля. Этому контролю подвергаются результаты оценки качества продукции заготовительными организациями и перерабатывающими предприя­ тиями во избежание занижения качества.

Качество контролируемой продукции может определяться различными методами. Применительно к сельскому хозяйству существуют следующие методы.

Органолептический метод — наиболее распространенный, предусматривает определение значений показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств человека (зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса). Этим методом определяют внешний вид, вкус, запах, цвет (окраску), структуру, консистенцию, степень измельчения. Все имеющиеся значения органолептических показателей нормированы в стандартах. Стандарты предусматривают органолептическую оценку качества продукции сравнением с эталонами и стандартными образцами. Таким способом определяют качественные показатели льна (тресты, соломки, волокна), шерсти. Эталоны и стандартные­ образцы должны отвечать требованиям действующих государственных стандартов.

Недостаток метода — субъективность оценки, поскольку она зависит от физиологических особенностей людей, тренировки органов чувств, наблюдательности.

Измерительный метод основан на измерении и анализе показателей при помощи приборов, выражается в количественных величинах и объединяет физические, химические, микробиологические, биологические, физиологические, технологические методы.

Каждый метод предусматривает измерение определенного свойства продукции:

физические методы используются при определении объема, массы, формы объекта, его крупности, выполненности, щуплости и стекловидности, температуры кипения и т. д.;

химические методы позволяют определить химический состав сельскохозяйственной продукции (крахмал, клетчатка, витамины, кислотность, наличие токсичных веществ);

физико-химические используются при определении качества белков по их аминокислотному составу;

физиологическими методами устанавливают биологическую ценность и безвредность продукции;

микробиологические методы устанавливают наличие в продуктах микроорганизмов, пригодность пищи к употреблению;

биологические методы позволяют установить скорость и энергию прорастания семян, обсемененность продуктов микроорганизмами; наличие и возможные способы борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений и животных;

190