Полость-вместилище может образоваться и за счет растворения стенок соседних клеток, например, в кожуре цитрусовых плодов.

Эфирные масла находятся во вместилищах в свободном состоянии или в соединении с сахаристыми веществами - гликозидами. В первом случае масла свободно улетучиваются из растения, источая характерный аромат. Во втором случае освобождение эфирного масла происходит лишь под влиянием ферментативных процессов, сопровождающих гибель растения, и тогда появляется аромат не свойственный данному растению при жизни. Например, корни ириса только после ферментации приобретают аромат фиалки. В большинстве случаев эфирные масла образуются во всех частях растения, но накапливаются в определённых органах и тканях. В жизни растений эфирные масла выполняют несколько функций, в зависимости отусловий жизни и вида растения: защита себя от насекомых-вредителей, всевозможных инфекций и поедания животными, а, возможно, и угнетение роста других видов растений по соседству, привлечение насекомых для опыления цветущих растений эфироносов, участие в метаболизме веществ в растениях.

Обычно разные части растения-эфироноса продуцируют масло с идентичным качественным составом, количественное же соотношение отдельных компонентов масла может быть различным. Так, камфорный лавр во всех частях содержит качественно идентичное эфирное масло, но количественное содержание в нём камфоры зависит от части растения, в которой оно вырабатывается.

Реже в разных вегетативных органах растения продуцируются совершенно различные эфирные масла. Классическим примером является цейлонское коричное дерево из семейства лавровых. Коричное масло из коры содержит в основном коричный альдегид (не менее 83%) и обладает ароматом корицы, а эфирное масло из листьев в качестве главного компонента содержит эвгенол (не менее 80%) и 5% коричного альдегида, поэтому обладает ароматом гвоздики с оттенком корицы; эфирное масло из корней коричного дерева обогащено камфарой. Точно также различны по своему составу, а следовательно и запаху, эфирные масла из плодов, цветков и листьев цитрусовых.

Состав и основные свойства эфирных масел

Химический состав

Эфирными маслами принято называть смеси пахучих веществ, содержащиеся в растениях и в силу своей летучести перегоняемых с водяным паром при температуре несколько ниже 100°С (при атмосферном давлении) и испаряющихся на воздухе. Химический состав эфирных масел весьма нестабилен и может сильно варьировать даже для растений одного и того же вида. На него оказывает влияние множество факторов окружающей среды, начиная от состава почвы, и заканчивая технологией возделывания, уборки, и переработки сырья. Это обстоятельство крайне затрудняет стандартизацию эфирных масел.

204

https://t.me/medicina_free

Глава 22. Эфирные масла

Часто эфирные масла путают с жирными растительными маслами. Сходство это весьма условно. И те и другие не растворяются в воде, маслянисты на ощупь и оставляют след на бумаге. Однако пятно от эфирного масла, вследствие его летучести, достаточно быстро испаряется и через некоторое время исчезает совсем, оставляя лишь иногда окрашенный след, а жирные пятна от растительных масел, состоящих в основном из нелетучих триглицеридов жирных кислот, сохраняются.

Обычно эфирные масла содержат от нескольких десятков до нескольких сот при­ родных компонентов. Основу масла составляют макрокомпоненты, содержание кото­ рых составляет от 1% до нескольких десятков, и микрокомпоненты, содержащиеся в десятых, сотых и даже тысячных долях процента. Аромат масла и его физиологическая активность обычно определяются ведущими макрокомпонентами, а микрокомпонен­ ты придают определённый оттенок и формируют окончательный букет.

Среди эфирномасличных растений существуют такие, которые продуцируют эфирные масла, состоящие практически из одного компонента. Они называются монокомпонентными. К таковым относится, например, анис. Анисовое масло на 95% состоит из транс-анетола. Высокоментольное мятное масло также монокомпонентно, поскольку содержит более 80% 1_-ментола. Монокомпонентно гвоздичное масло из цветочных почек, которое содержит 80-85% эвгенола.

Химический состав эфирных масел представлен в основном группой терпенов (природные углеводороды с общей формулой (С5Н8)П) и их кислородных производных - терпеноидов, среди которых наиболее многочисленны монотерпены (С5Н8)2 и сесквитерпены (С5Н8)з. Терпены и терпеноиды обладают высокой и разнообразной биологической активностью. (Таб. 22.1.).

Монотерпены в той или иной степени присутствуют во всех эфирных маслах. Наиболее богаты ими растения семейства губоцветных, сложноцветных (1.аЫ\а\е, Ртасеае, ОтЬеТ^егае), сосновых. И только растения семейства фиалковых (]/ю1асеае) не продуцируют монотерпены.

205

https://t.me/medicina_free

Сесквитерпены встречаются в эфирных маслах вместе с монотерпенами. Наиболее богаты сесквитерпенами растения семейства магнолиевых, рутовых, кизиловых, астровых (МадпоИдсеае, НиХасеае, Сотасеае, АзТегасеае). И только представители семейства лютиковых (Вапипси/асеае) не накапливают сесквитерпенов.

Итак, эфирные масла представляют собой сложную, многокомпонентную смесь душистых веществ. Число компонентов в натуральном эфирном масле одного вида растений может достигать сотни и более. Например, в розовом масле обнаружено свыше 200 компонентов, но большую часть (80%) составляют терпеновые спирты (гераниол, нерол, линаоол) и фенилэтиловый спирт. В мятном масле свыше 100 соединений, основными из которых являются ментол, ментон и ментилацетат. Ценность эфирных масел практически определяется содержанием основных (одного или нескольких) компонентов, что обычно отражается в технических условиях на каждое эфирное масло. Так, лавандовое масло оценивается по содержанию в нём сложного эфира 1_-линалилацетата, розовое масло - по содержанию терпеновых спиртов цитронеллол (гераниола, цитронеллола, нерола). Ценность анисового и фенхелевого масел определяется содержанием анетола, а кориандрового - присутствием линаоола.

Органолептические свойства

Внешний вид и цвет. Эфирные масла-прозрачные, бесцветные, либо сжелтоватым или зеленоватым оттенком жидкости. Исключения составляют масло полыни (зеленое), ромашки (синее), тимьяна (темно-коричневое) и гвоздики (постепенно темнеющее при хранении от желтого до коричневого цвета). Эфирные масла легко летучи при комнатной температуре, слабовязкие. Иногда в маслах появляются осадки. Так в розовом масле могут выпасть в осадок стеароптены, в анисовом и фенхельном - анетол, в мятном - ментол.

Вкус и запах. Все эфирные масла имеют жгучий или пряный вкус. Как природные композиции натуральных душистых веществ, среди которых легко-, средне- и труд­ нолетучие соединения, эфирные масла имеют запах, свойственный растению-эфи­ роносу, из которого они получены. При нанесении капли эфирного масла на полосу фильтрованной бумаги в процессе естественного испарения масла запах во време­ ни будет постепенно меняться, вследствие различной летучести составляющих его компонентов. Вначале чувствуется запах легколетучих соединений (мирцен, оцимен, лимонен, пинен, цитраль и т. д.), затем через некоторое время (15-20 мин) основной запах, обусловленный испарением менее летучих соединений (цитропелол, линалоол, липалилацетат, метилаптрапилат) и, наконец, завершающий запах, который оста­ ется после длительного испарения масла и обусловлен труднолетучими веществами (сесквитерпеноиды и др.)

206

https://t.me/medicina_free

Глава 22. Эфирные масла

Физико-химические свойства

Температура плавления. Многие эфирные масла имеют в своём составе компоненты с высокой температурой плавления, которые в чистом виде являются кристаллическими соединениями. Масла, содержащие такие вещества, легко застывают при охлаждении или содержат кристаллические включения при обычной температуре. Таковы, например, розовое, анисовое, фенхелевое и высокоментольное мятное. Различные фракции масел могут даже носить самостоятельные названия. Твердую часть розового масла называют стеароптеном, а жидкую - элеоптеном. При отборе проб для анализа такого типа масел крайне важно их разогреть до температуры 30-40°С, при которой масло приобретает однородную жидкую консистенцию, и хорошо перемешать.

Плотность. Большинство эфирных масел легче воды, и плотность не

Горючесть. Температура вспышки, т. е. наименьшая температура, при которой выделяющиеся из исследуемого материала пары сгорают со взрывом при мгновенном соприкосновении их с пламенем, для наиболее распространенных масел лежит в пределах 53-92°С. Они отнесены к третьему классу пожаро-взрывоопасных веществ. Поэтому на эфирномасличных плантациях не курят, особенно в жаркую погоду.

Температура кипения. Поскольку эфирные масла - многокомпонентные смеси, температура их кипения не является постоянной величиной. Большинство эфирных масел при атмосферном давлении имеют температурные пределы кипения 150-300°С. Однако на практике их, как правило, не подвергают действию таких высо­ ких температур, учитывая способность к окислению, осмолению и полимеризации. При очистке, детерпенизации эфирных масел, а также при выделении из них наиболее ценных душистых компонентов применяются вакуумные ретификационные разгонки, что также значительно снижает температуру кипения выделяемых фракций масел.

Растворимость. Эфирные масла хорошо растворимы в основных органических растворителях, таких как этиловый спирт, ацетон, бензин, петролейный эфир, хлороформ, этиловый эфир и других. Они почти не растворимы в воде (0,001%), но ароматизируют воду и придают ей вкус. Хорошо растворяются в натуральных продуктах (вино, мед, молоко, сливки). В свою очередь, эфирные масла хорошо растворяют смолы, воск, парафин, жиры, резину. Это свойство необходимо учитывать при упаковке эфирных масел и их закупоривании. Нельзя, например, использовать резиновые пробки, заливать горлышки сургучом или парафином.

Таким образом, для всех эфирных масел характерны общие свойства: летучесть, характерный запах, жгучий вкус, горючесть. Большая часть масел легче воды и только незначительная - тяжелее воды (гвоздичное, базиликовое, лавровишневое). Масла почти не растворяются в воде, хорошо растворяются в органических растворителях

207

https://t.me/medicina_free

и натуральных продуктах (растительных маслах, вине, меде, молоке, сливках); имеют температурные пределы кипения 150-300°С. Перегоняются с водяным паром при температуре ниже 100°С; как правило, многокомпонентны по составу, в основном состоят из терпеновых соединений, обладают физиологической активностью.

Категории эфирных масел

Натуральные эфирные масла - натуральные душистые вещества, жидкости, экстрагированные методом паровой дистилляции или прессования из растений-эфироносов.

Синтетические эфирные масла, идентичные натуральным - эфирные масла, искусственно воспроизведенные на основе синтетических душистых веществ, но полностью идентичные натуральным по качественному и количественному химическому составу. Они намного дешевле натуральных, но чаще всего имитируют лишь запах натурального масла. Особенно это важно при использовании подобных продуктов в косметологии, фармацевтике и ароматерапии, поскольку синтетические компоненты, используемые для воспроизведения состава масла, являются, как правило, рацематами (оптически неактивная смесь двух оптически активных изомеров, левовращающих (-) и правовращающих (+) плоскость поляризации, в равном соотношении), содержат различные примеси и не дают ожидаемого физиологического эффекта. Синтетические масла не обладают активностью натуральных эфирных масел. В действительности они идентичны натуральным не полностью и в отношении запаха. Неповторимость запаха, тонкость букета эфирного масла воспроизвести так и не удаётся.

Синтетические (искусственные) эфирные масла - композиции, которые создаются с целью имитации запаха, но не состава. Содержат некоторое количество натурального эфирного масла в сочетании с синтетическими душистыми веществами, которые вообще не встречаются в природе. Использование искусственных и синтетических эфирных масел целесообразно и оправдано в парфюмерии для создания оригинальных парфюмерных композиций, однако неприемлемо в медицинских целях.

В новом международном стандарт 150 3218-2014 «Е$$епйа1 оП$. Рппар1е$ о^ потепс1аШге» сформулированы правила обозначения эфирных масел. В целом, подход к созданию обозначения остался прежним, изложенным в предыдущей версии стандарта в 1976 году, в частности «...Чтобы отличить эфирное масло от растительного используют прилагательное «эфирный». Например, кедровое масло может быть жирным растительным (из ядер ореха «кедра сибирского», правильнее сибирской сосны Р/Л1/5 5/Ыпса) и эфирным. Поэтому жирное масло будет называться просто кедровое, а эфирное - «масло эфирное кедровое...».

208

https://t.me/medicina_free