36. Структура, свойства, роль в обмене веществ и использование отдельных жирорастворимых витаминов.

1.Вит А (ретинол) - циклич, ненасыщ, одноатомн спирт. Содерж в жив продуктах: печени крыс и свиней, яичном желтке, молоч продуктах; рыбий жир. В раст продуктах (морковь, томаты, перец, салат и др.) содерж каротиноиды, явл провитаминами А. В организме ретинол превращ в ретиналь и ретиноевую к-ту, участв в росте и дифференцир клеток; они состав фотохим основу акта зрения. Белки под влиянием ретиноевой к-ты, влияют на рост, дифференцировку, репродукцию и эмбрион развитие. Авитаминоз- куриная слепота.

2. Вит группы D (кальциферолы - относ к производ стеринов). Наиболее биологич актив - D2 и D3. D2 , производ эргостерина - растительного стероида, встреч в некот грибах, дрожжах и раст маслах. При облуч пищ продуктов УФО из эргостерина получ D2, использ в леч целях. D3 - холекальциферол, образ в коже человека из дегидрохолестерина под действием УФ-лучей. D2 и D3 - бел кристаллы. Наибольш колич D3 - сливочн масле, желтке яиц, рыбьем жире. Недостаток - "рахит", наруш кальцификац костей.

3. Вит группы Е (токоферолы). Е выделен из масла пшенич зёрен. Токоферолы - маслянист жидкость, хорошо раствор в орг раств-лях. Содерж в раст масле, салате, капусте, семенах злаков, желтке. Роль: биологич антиоксидантом. Он ингибирует свободнорадикальн р-ции в клетках, препятствует разв цепных р-ций перекисного окисления ненасыщ жирн к-т в липидах биологич мембран и др молекул, напр ДНК. Токоферол повыш биологич активность вит А. Полож влияние витамина Е при леч нарушения процесса оплодотв, некотор форм мышечной слабости и дистрофии, прим для недонош детей, наход на искусств вскармливании. Авитаминоз - гемолитическая анемия.

4. Вит К (нафтохиноны) Филлохинон (К1), в клетках кишеч флоры как менахинон (К2). Источники – раст (капуста, шпинат, корнеплоды, фрукты) и животн (печень) продукты. Синтезир микрофлорой кишечн. Роль: участвует в активации факторов свёртывания крови: протромбина. Вит К участ в р-циях карбоксилирования в кач кофермента. Авитаминоз - наруш свёртыв крови.

37. Структура, свойства, роль в обмене веществ и использование водорастворимых витаминов. (или вит гр В или В12, Н, С, фолевая к-та))

В1 (тиамин)- сод атомы S. B1 легко всас-ся в кишечн, не накапл-ся в тканях и не обл-ет токсич св-вами. Избыток пищевого тиамина вывод-ся с мочой. Забол-ние – бери-бери. Авитаминоз: наруш моторной и секрет-ой ф-ций пищев тракта: потеря аппетита, замедление перистальтики кишечника, измен-ия психики, потеря памяти; болезни сердечн-сосуд сис-мы. Входит в состав тиаминтиофосфата – для окислит карбоксилиров. Сод в дрож, хлебе, сое, фасоли, горохе, картофеле, моркови, капусте; печень, почки, мозг. В2 (рибофлавин). Компонент флавиновых нуклеотидов (компоненты клеточн дыхан). Недостат: остановка роста, выпад волос, воспален слизистых оболочек, эпителия кожи, поражение глаз, катаракта. Рибофлавин сод-ся почти во всех жив-ых тканях и раст; много в дрожжах. Сод хлеб, семена злаков, яйца, молоко, мясо, овощи. РР (никотинов к-та). Малораств в воде, хорошо - в водн р-рах щелочей. Авитаминоз: пораж кожи (дерматиты), пищеварит тракта (диарея) и наруш нервной деят. РР входит в состав НАД или НАДФ. Сод в рисе, хлебе, картофеле, мясе, печени, почках, моркови. В6 (пиридоксин) Хорошо раствор в воде и этаноле. У детей груд-го возраста при недост: дерматиты, пораж-ия нервн сис-мы. Сод хлеб, горох, фасоль, картофель, мясо, почки, печень. Н (биотин) синтезируется микрофлорой кишечн. Н действ на обмен в-в в организме и на процесс переноса двуокиси углерода в кровь. Воздействует на ферменты и содействует инсулину в процессе глюкогенезе – синтезе АК в глюкозу, выравнивая уровень сахара в крови. Недостат: подавл состояние, мышечн боли, бессонница, выпадение волос. Могут возникнуть проблемы с уровнем сахара в крови, и произойдет «глюкозное» голодание клеток мозга. Сод: помидоры, соя, орехи, горошек, капуста, грибы, дрож, лук, яблоки, бананы; печень, сердце, продукты мясн, молочн продукты, яйца, рыба. Вс (фолевая к-та) принимает участие в обмене вв, в производстве ДНК, играет важн роль в синтезе иммунных клеток крови, нормализует функцию пищеварит тракта. Необходима для беременных. Сод: шпинат, лук, укроп, петрушка, фасоль, горох, отруби, бананы, грецк орех, грейпфрут, курага, дыня, дрож, тыква, грибы; рыба, мясо печень, почки, молоко, яйца, сыр. B12 (цианкобаламин) регулир кроветвор, обеспеч образ-ние эритроцитов нормальной формы с полноценными ф-циями. Синтезир. микрофлорой кишечн. Сод: мясо, рыба, фрукты, овощи, молочн. прод. В5 (пантотеовая к-та) синтезир. микрофл. кишечн. Входит в сост КоА и фосфопантотеина, без него нет р-ции энергетич. плана. С (аскорбин. к-та) антиоксидант и коэнзим. Участв в метаболизме гистамина, усилив синтез антител, интерферона, протромбина. Р (рутин) (биофлавоноиды) участв в окислит-восстановит процессах. Сод в рябине, вишне, винограде, перце, щавеле, помидорах, капусте.