30. Строение и физико-химические свойства природных жирных кислот (насыщенных; моно- и полиеновых).

Насыщеннные: Пальмитиновая, стеариновая

Моноеновые:Олеиновая(9-октадеценовая): СН3—(СН2)7—СН==СН—(СН2)7—СООН.

Полиеновые: Диеновые: Линолевая(9,12-октадекадиеновая): СН3—(СН2)4—СН==СН—СН2—СН==СН—(СН2)7—СООН;

Триеновые: Линоленовая(9,12,15-октадекатриеновая): СН3—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—(СН2)7—СООН.

Тетраеновые: Арахидоновая(5,8,11,14-эйкозатетраеновая): СН3—(СН2)4—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН===СН—(СН2)3—СООН. Жирн к-ты липидов чел-ка - углеводор неразветвл цепь, на одном конце кот карбоксил-ая группа, а на другом - метильная группа Бол-во жирных к-т в орг-ме содер чётн число атомов углерода - 16-20. Жирн к-ты, не сод 2-ных связей- насыщ. Основной насыщ-ой жирн к-той в липидах чел-ка - пальмитиновая. Жирн к-ты, сод 2-ные связи- ненасыщ - предст-ны моноеновыми (с одной 2-ной связью) и полиеновыми (с 2-мя и большим числом 2-ных связей). Если в составе жирн к-ты сод-ся 2 и более 2-ных связей, то они распо-ся через СН2-группу. Бол-во жирн к-т синтез-ся в организме чел-ка, но полиеновые к-ты (линолевая и α-линоленовая) не синтез-ся и должны поступать с пищей - незаменимые. Основные источники полиеновых жирн к-т для человека - жидкие растит-ые масла и рыбий жир, в кот сод-ся много к-т семейства ω-3. Насыщ-ые – это одноосновн жирн к-ты, в стр-ре кот отсу-ют 2-ные связи между соседними атомами С. Ззначимы стеариновая и пальмитиновая к-ты. Др представит насыщ жир к-т: лауриновая, миристиновая, маргариновая, каприновая и др. к-ты. Физ св-ва насыщ жирн к-т зав-ят от их мол-ной массы. tкип жирн к-т возр-ет с увелич мол-ной массы. При кипении под атмосф давл-ем насыщ жирн к-ты начиная с каприновой разлаг-ся. tплав жирн к-т возрас-ет с повыш мол-ной массы. t застывания насыщ жирн к-т ниже t их плавления. Раствор-сть в воде с возраст мол-ой массы уменьш, а начиная с лауриновой к-ты, все более высокомол-ые к-ты в воде практич нераств. Насыщ жирн к-ты раств-мы почти во всех орг раств-лях. Биологич роль насыщ жирн к-т в том, что они для источн энергии, приним участие в построен клеточн мембран, синтезе гормонов, переносе и усвоении вит и микроэлем.

31. Простые липиды, их строение, свойства, биологическое значение.

К ним относят произво-е одноато-х (высших с 14-22 атомами углерода) карбон-х кис-т и одно- и многоато-х спир-в (трехатомного спирта - глицерина). Ацилглицерины (глицериды) - сложн эфиры глицерина высокомолек карбон к-т. Они состав-т ocновную массу липидов и их называют маслами и жирами. В состав жиров входят в основном триацилглицерины (три глицериды), но присутст-т ди- и моноацилглицерины. Одним, из структу-х компон-в всех ацилглицеринов является глицерин. Природн жиры содер триацилглицерины, в состав кот входят остатки различн к-т: насыщ и ненасыщ. Разнооб-е триацилглицеринов связано с различн строен-м и положе-м (1, 2, 3) остатков жирн к-т в молекулах триацилглицеринов. Ацилглицерины - жидк или тверд в-ва с низк (до 40 °С) темпер плавления и высок темп кипения, с повыш вязкостью («маслообразные»), без цвета и запаха, легче воды, нелетучие. В орг человека нейтрал-е жиры играют роль структу-го компонента клеток или запасн в-ва («жировое депо»). Их калорийность в 2 раза выше калорийн-и белков или углеводов. Они хорошо раствор-ы в орг растворит-х и нераствор в воде. Воски- сложн эфиры высокомолек одноосновных карбонов к-т и одноосно-х высокомолекулярн спиртов, входящие в состав липидов. Они широко распростр в природе, покрывая тонким слоем листья, стебли, плоды растений, предохра-я их от смачив-я водой, высыхания, действия микроорг.