28. Протеогликаны. Гликозаминогликаны. Практическое использование олиго- и полисахаридов.

Важнейшие представ-ли гетерополисахаридов в органах и тканях жив-х и человека – гликозаминогликаны (мукополисахариды). Состоят из цепей слож углеводов, содерж аминосахара и уроновые к-ты. 6 основных классов гликозаминогликанов: гиалуроновая к-та, хондроитин-4-сульфат, хондроитин-6-сульфат, дерматансульфат, кератансульфат, геларинсульфат и гепарин. Кажд из гликозаминогликанов содерж характерную для него повтор-ся дисахаридную единицу; во всех случаях (кроме кератансульфатов) эта единица содерж либо глюкуроновую, либо идуроновую к-ту. Все гликозаминогликаны, кроме гиалуроновой к-ты, содерж остатки моносахаридов с О- или N-сульфатной группой. Гликозаминогликаны как основ скрепляющее в-во связаны со структур компонентами костей и соед ткани. Их функция сост в удерж большой массы воды и в заполнен межклеточ простр-ва. Гликозаминогликаны – основ компонент внеклеточ в-ва – желатинообразн. Они также содерж в больш колич в синовиальной жидкости – это вязкий материал, окруж суставы. Тк водн р-ры гликозаминогликанов гелеобразны, их наз мукополисахаридами. Если цепи гликозаминогликана присоед к белковой молекуле, соответ соед-е наз протеогликаном. Термин «протеогликан» использ для обознач в-в, в кот полипептид и полисахарид части молекулы соединены прочн ковалент связью. Примером протеогликана может служить гиалуропротеин, выдел из синовиальной жид. В отличие от простых гликопротеинов, кот содерж только неск процентов углевод, протеогликаны могут содержать до 95% углеводов. Применение. Целлюлоза - производ бумаги и искусств волокна. Крахмал - пищев промышл. Хитин и хитозан облад волокно- и пленкообразующ свойствами. Благодаря биосовместимости с тканями чел, низкой токсич, способствуют усилению регенеративный процессов при зажив ран. Полисахариды прим в медиц, биотехнол и лабор технике. Олигосахариды. Сахарозу использ как пище продукт или в составе кондитер изделий, как консервант; Сахароза служ также субстратом в промыш ферментац процессах для получ этанола, бутанола, глицерина, лимонной и декстрана; использ также при приготов лек. ср-в; Мальтоза и лактоза прим в пищ пром, особенно при изготов продуктов детск питания, а также изготов пит сред в микробиологии. Фруктоза использ при консервир, изготов фруктовых соков, сиропов. Глюкоза, галактоза – в медиц.

29. Строение, физико-химические свойства и биологическая роль липидов. Классификация и номенклатура жирных кислот.

Липиды - группа в-в, кот хар-ся признаками: нераствор в воде; раствор в неполярн раств-лях (эфир, хлороформ или бензол); содерж высших алкильных радикалов; распр-стью в живых орг-мах. Биологич роль липидов: влияют на проницаемость биологич мембран, участвуют в передаче нервного импульса, созд межкл-ных контактов. Жир служит в орг-ме- источн энергии либо при непосредс-ом испол-ии, либо потенц-но – в форме запасов жир-ой ткани. Важная ф-ция липидов – создание термоизоляц-ых покровов у жив-ых и раст, защита органов и тканей от механ-их возд-ий. Классиф липидов: A. Простые липиды: сложн эфиры жирн к-т с различными спиртами. 1. Глицериды - сложн эфиры 3х-атомного спирта глицерина и высш жирн к-т. 2. Воска: сложн эфиры высш жирн к-т и 1-атомных или 2х-атомных спиртов. Б. Сложн липиды: сложн эфиры жирн к-т со спиртами, дополн-но сод-щие и др группы. 1. Фосфолипиды: липиды, содерж кроме жирн к-т и спирта, остаток фосфорн к-ы. В их состав часто входят азотистые осн-ия и др комп-нты: а) глицерофосфолипиды (в роли спирта выступает глицерол); б) сфинголипиды (в роли спирта – сфингозин). 2. Гликолипиды (гликосфинголипиды). 3. Стероиды. Классиф и номенкл жирн к-т: Жирн к-ты – структурн. комп-ты различн липидов. Все они содерж четное число углер-ых атомов(12-24). Среди них преобл-ют к-ты, имеющие С16 и С18 (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая). Нумерацию углер-ых атомов в жирно-кислотной цепи нач-ют с атома углерода карбокс-ой группы. Прим-но 3/4 всех жирных к-т явл-ся непредел-ми (ненасыщ-ми). Ненасыщ жирн к-ты чел-ка и жив-ых обычно содерж 2-ную связь между 9-м и 10-м атомами углевод-дов; 2-ные связи чаще бывают на участке между 11-м атомом С и метильным концом цепи. Систем-ое назв-ие жирн к-ты чаще всего образ-ся путем добавл-ия к названию углеводо-да окончания -овая. Насыщ-ые к-ты при этом имеют окончание -ановая (напр, октановая к-та –систем-ое назв, каприловая к-та – тривиальн назв),а ненасыщ-ые к-ты – -еновая (напр, октадеценовая к-та – систем-ое назв, олеиновая к-та – тривиальн назв).