- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочныепродукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
КОНСЕРВЫ |
|
|
|
|
|
|
|
1..1.4 |
||
130 |
380 |
317 |
34 |
229 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,15 |
0,2 |
1,8 |
1,0 |
259 |
1.1.4.1 |
130 |
380 |
317 |
34 |
229 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,15 |
0,2 |
1,8 |
1,0 |
261 |
1.1.4.2 |
124 |
318 |
282 |
30 |
224 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,20 |
0,2 |
1,6 |
1,2 |
71 |
1.1.4.3 |
442 |
1224 |
1155 |
160 |
920 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,30 |
1,80 |
1,2 |
7,5 |
4,0 |
362 |
1.1.4.4 |
|
|
|
|
|
|
ЖИРНОСТЫ 1,1-3,0% |
|
|
|
|
|
|
1.2 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
молоко |
|
|
|
|
|
|
|
1.2.1 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
10 |
0 |
10 |
0 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,8 |
1,3 |
45 |
1.2.1.1 |
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
20 |
0 |
20 |
0 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,6 |
2,6 |
90 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
2 |
0 |
5 |
17 |
|
8 |
4 |
4 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,8 |
1,3 |
54 |
1.2.1.2 |
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
40 |
20 |
44 |
0 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,6 |
2,6 |
108 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
17 |
|
8 |
4 |
4 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
10 |
0 |
10 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,6 |
45 |
1.2.1.3 |
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
20 |
0 |
20 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,2 |
90 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
2 |
0 |
3 |
14 |
|
8 |
2 |
4 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
10 |
0 |
10 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,6 |
54 |
1.2.1.4 |
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
20 |
0 |
20 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,2 |
108 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
2 |
0 |
3 |
14 |
|
8 |
2 |
4 |
|
50 |
146 |
121 |
14 |
91 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,6 |
58 |
1.2.1.5 |
100 |
292 |
242 |
28 |
182 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,2 |
116 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
2 |
3 |
14 |
|
8 |
2 |
5 |
|
|
|
|
|
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
|
|
|
1.2.2 |
||||||||
51 |
144 |
118 |
16 |
96 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,8 |
53 |
1.2.2.1 |
102 |
288 |
236 |
32 |
192 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
1,6 |
106 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
19 |
1 |
|
|
4 |
0 |
4 |
14 |
|
8 |
2 |
4 |
|
50 |
152 |
124 |
15 |
95 |
0,1 |
10 |
0 |
10 |
0 |
0,03 |
0,15 |
0,2 |
1,2 |
0,6 |
57 |
1.2.2.2 |
100 |
304 |
248 |
30 |
190 |
0,2 |
20 |
0 |
20 |
0 |
0,06 |
0,30 |
0,4 |
2,4 |
1,2 |
114 |
|
4 |
9 |
25 |
8 |
19 |
1 |
|
|
2 |
0 |
4 |
17 |
|
12 |
2 |
5 |
|
45 |
137 |
112 |
13 |
86 |
0,1 |
10 |
0 |
10 |
0 |
0,03 |
0,15 |
0,1 |
1,1 |
0,5 |
90 |
1.2.2.3 |
90 |
274 |
224 |
26 |
172 |
0,2 |
20 |
0 |
20 |
0 |
0,06 |
0,30 |
0,2 |
2,2 |
1,0 |
180 |
|
4 |
5 |
22 |
7 |
17 |
1 |
|
|
2 |
0 |
4 |
17 |
|
11 |
1 |
7 |
|
35
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
ПВ |
ок |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1.2.2.4 |
Кефир 2,5 % жирности |
100 |
89,0 |
2,9 |
2,5 |
1,5 |
8 |
4,0 |
0 |
4,0 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
178,0 |
5,8 |
5,0 |
3,0 |
16 |
8,0 |
0 |
8,0 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
6 |
12 |
5 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.2.2.5 |
Кумыс из кобыльего молока |
100 |
89,1 |
2,1 |
1,9 |
0,7 |
5 |
5,0 |
0 |
5,0 |
0 |
1,4 |
0,5 |
200 |
178,2 |
4,2 |
3,8 |
1,4 |
10 |
10,0 |
0 |
10,0 |
0 |
2,8 |
1,0 |
||
%с.п. 200 |
|
6 |
5 |
6 |
3 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.2.2.6 |
Напиток кисломолочный, «Бифидин» 2,5% жирности |
100 |
87,0 |
3,4 |
2,5 |
1,5 |
8 |
5,5 |
0 |
5,5 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
174,0 |
6,8 |
5,0 |
3,0 |
16 |
11,0 |
0 |
11,0 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
9 |
6 |
12 |
5 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.2.2.7 |
Напиток «Снежок» 2,5% жирности |
100 |
82,5 |
2,7 |
2,5 |
1,5 |
8 |
10,8 |
0 |
10,8 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
165,0 |
5,4 |
5,0 |
3,0 |
16 |
21,6 |
0 |
21,6 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
7 |
6 |
12 |
5 |
|
|
6 |
0 |
|
|
||
1.2.2.8 |
Напиток «Юбилейный», 2,5% жирности |
100 |
89,0 |
2,9 |
2,5 |
1,5 |
8 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
178,0 |
5,8 |
5,0 |
3,0 |
16 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
8 |
6 |
12 |
5 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.2.2.9 |
Напиток «Юбилейный», плодово-ягодный, 2,5% жирности |
100 |
81,2 |
2,6 |
2,5 |
1,5 |
8 |
12,2 |
0 |
12,2 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
162,4 |
5,2 |
5,0 |
3,0 |
16 |
24,4 |
0 |
24,4 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
7 |
6 |
12 |
5 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
1.2.2.10 |
Продукт кисломолочный «Тонус» 2,5% жирности |
100 |
89,0 |
2,9 |
2,5 |
1,5 |
8 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
178,0 |
5,8 |
5,0 |
3,0 |
16 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
8 |
6 |
12 |
5 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.2.2.11 |
Простокваша 2,5% жирности |
100 |
89,0 |
2,9 |
2,5 |
1,5 |
8 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
178,0 |
5,8 |
5,0 |
3,0 |
16 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
6 |
12 |
5 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.2.2.12 |
Простокваша «Цитрусовая» 2,5% жирности |
100 |
83,2 |
2,6 |
2,5 |
1,5 |
8 |
10,1 |
0 |
10,1 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
166,4 |
5,2 |
5,0 |
3,0 |
16 |
20,2 |
0 |
20,2 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
7 |
6 |
12 |
5 |
|
|
6 |
0 |
|
|
||
1.2.2.13 |
Ряженка 2,5% жирности |
100 |
88,8 |
2,9 |
2,5 |
1,5 |
8 |
4,2 |
0 |
4,2 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
177,6 |
5,8 |
5,0 |
3,0 |
16 |
8,4 |
0 |
8,4 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
6 |
12 |
5 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.2.3 |
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
1.2.3.1 |
Творог «Столовый» 2,0% жирности |
100 |
72,6 |
20,0 |
2,0 |
1,2 |
7 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,2 |
125 |
90,7 |
25,0 |
2,5 |
1,5 |
9 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
%с.п. 125 |
|
33 |
3 |
6 |
3 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.2.4 |
КОНСЕРВЫ |
||||||||||||
1.2.4.1 |
Молоко «Дружба» сгущенное с сахаром |
100 |
33,4 |
7,4 |
2,5 |
1,5 |
8 |
54,6 |
0 |
54,6 |
0 |
0,3 |
1,8 |
36