- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
446 |
199 |
18 |
28 |
151 |
1,6 |
10 |
30 |
15 |
1,1 |
0,07 |
0,17 |
3,8 |
7,4 |
0 |
331 |
3.5.3.29 |
335 |
149 |
14 |
21 |
113 |
1,2 |
8 |
23 |
12 |
0,8 |
0,05 |
0,13 |
2,9 |
5,6 |
0 |
248 |
|
14 |
4 |
1 |
5 |
11 |
9 |
|
|
1 |
8 |
3 |
7 |
|
28 |
0 |
10 |
|
ГОВЯЖЬИ СУБПРОДУКТЫ |
3.5.3 |
|||||||||||||||
492 |
247 |
14 |
20 |
274 |
5,7 |
7770 |
840 |
7910 |
1,9 |
0,27 |
1,95 |
8,3 |
12,1 |
8,1 |
230 |
3.5.3.1 |
497 |
250 |
14 |
20 |
278 |
5,8 |
7848 |
848 |
7989 |
1,9 |
0,27 |
1,97 |
8,4 |
12,2 |
8,2 |
232 |
|
21 |
7 |
1 |
5 |
28 |
41 |
|
|
799 |
19 |
18 |
109 |
|
61 |
12 |
9 |
|
290 |
252 |
25 |
22 |
345 |
7,5 |
7450 |
1790 |
7748 |
1,2 |
1,04 |
2,06 |
9,5 |
12,8 |
1,9 |
177 |
3.5.3.2
|
12 |
7 |
2 |
6 |
34 |
54 |
|
|
775 |
12 |
69 |
114 |
|
64 |
3 |
7 |
|
606 |
264 |
18 |
22 |
424 |
9,2 |
9500 |
1220 |
9703 |
1,5 |
0,32 |
2,60 |
11,5 |
16,6 |
14,0 |
208 |
3.5.3.3
|
303 |
132 |
9 |
11 |
212 |
4,6 |
4750 |
610 |
4851 |
0,8 |
0,16 |
1,30 |
5,8 |
8,3 |
7,0 |
104 |
|
13 |
4 |
1 |
3 |
21 |
33 |
|
|
485 |
8 |
11 |
72 |
|
42 |
10 |
4 |
|
564 |
234 |
30 |
17 |
239 |
5,0 |
5240 |
700 |
5357 |
1,0 |
0,19 |
1,41 |
6,2 |
9,1 |
12,7 |
159 |
3.5.3.4
|
24 |
7 |
3 |
4 |
24 |
36 |
|
|
536 |
10 |
13 |
78 |
|
46 |
18 |
6 |
|
727 |
124 |
16 |
22 |
174 |
4,7 |
180 |
320 |
233 |
2,2 |
0,17 |
0,95 |
2,6 |
5,8 |
2,0 |
122 |
3.5.3.5
|
30 |
4 |
2 |
6 |
17 |
34 |
|
|
23 |
22 |
11 |
53 |
|
29 |
3 |
5 |
|
447 |
96 |
24 |
18 |
136 |
3,9 |
150 |
390 |
215 |
1,0 |
0,14 |
0,76 |
2,1 |
4,6 |
1,4 |
109 |
3.5.3.6 |
559 |
120 |
30 |
23 |
170 |
4,9 |
188 |
488 |
269 |
1,3 |
0,18 |
0,95 |
2,6 |
5,7 |
1,8 |
136 |
|
23 |
3 |
3 |
6 |
17 |
35 |
|
|
27 |
13 |
12 |
53 |
|
28 |
3 |
5 |
|
196 |
172 |
22 |
21 |
78 |
2,0 |
60 |
1010 |
228 |
1,1 |
0,08 |
0,34 |
1,2 |
2,4 |
2,3 |
96 |
3.5.3.7
|
588 |
516 |
66 |
63 |
234 |
6,0 |
180 |
3030 |
684 |
3,3 |
0,24 |
1,02 |
3,6 |
7,2 |
6,9 |
288 |
|
25 |
15 |
7 |
16 |
23 |
43 |
|
|
68 |
33 |
16 |
57 |
|
36 |
10 |
12 |
|
630 |
143 |
19 |
20 |
139 |
2,8 |
10 |
390 |
75 |
0,8 |
0,13 |
0,31 |
2,2 |
4,3 |
0,8 |
113 |
3.5.3.8 |
788 |
179 |
24 |
25 |
174 |
3,5 |
13 |
479 |
94 |
1,0 |
0,16 |
0,39 |
2,8 |
5,1 |
1,0 |
141 |
|
33 |
5 |
2 |
6 |
17 |
25 |
|
|
9 |
10 |
11 |
22 |
|
26 |
1 |
6 |
|
1634 |
146 |
34 |
26 |
262 |
5,4 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,08 |
0,28 |
5,3 |
9,6 |
0 |
231 |
3.5.3.9 |
817 |
73 |
17 |
13 |
131 |
2,7 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,04 |
0,14 |
2,7 |
4,8 |
0 |
116 |
|
34 |
3 |
2 |
3 |
13 |
19 |
|
|
0 |
4 |
2 |
8 |
|
24 |
0 |
5 |
|
СВИНИНА |
3.5.4 |
|||||||||||||||
572 |
183 |
25 |
27 |
183 |
2,4 |
10 |
0 |
10 |
0,7 |
0,83 |
0,15 |
2,9 |
7,0 |
0 |
470 |
3.5.4.1
|
332 |
106 |
15 |
16 |
106 |
1,4 |
6 |
0 |
6 |
0,4 |
0,48 |
0,09 |
1,7 |
4,1 |
0 |
273 |
|
14 |
3 |
2 |
4 |
11 |
10 |
|
|
1 |
4 |
32 |
5 |
|
21 |
0 |
11 |
|
517 |
117 |
14 |
20 |
121 |
1,6 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,58 |
0,13 |
2,8 |
5,8 |
0 |
466 |
3.5.4.2
|
257 |
58 |
7 |
10 |
60 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,29 |
0,07 |
1,4 |
2,9 |
0 |
233 |
|
11 |
2 |
1 |
2 |
6 |
6 |
|
|
0 |
3 |
19 |
4 |
|
15 |
0 |
9 |
|
77
ТАБЛИЦА 3
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
пв |
ОК |
зола |
|
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|
3.5.4.3 |
Поджарка по 1-406 |
100 |
26,3 |
15,7 |
49,3 |
19,4 |
93 |
4,0 |
0,2 |
4,2 |
0,1 |
0,2 |
4,2 |
|
|
65 |
17,1 |
10,2 |
32,0 |
12,6 |
60 |
2,6 |
0,1 |
2,7 |
0,1 |
0,1 |
2,7 |
||
|
%с.п.65 |
|
14 |
39 |
50 |
20 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
3.5.4.4 |
Поросенок жареный по 1-400
|
100 |
66,0 |
26,4 |
4,5 |
1,8 |
36 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
2,9 |
|
|
75 |
49,5 |
19,8 |
3,4 |
1,4 |
27 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
2,2 |
||
|
%с.п. 75 |
|
26 |
4 |
6 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.5.4.5 |
Свинина жареная по 1-396 |
100 |
50,6 |
19,6 |
26,2 |
9,5 |
53 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,6 |
|
|
50 |
25,3 |
9,8 |
13,1 |
4,8 |
27 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
||
|
%с.п.50 |
|
13 |
16 |
19 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.5.4.6 |
Свинина отварная по 1-390
|
100 |
41,1 |
22,5 |
31,5 |
11,7 |
76 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
4,9 |
|
|
50 |
20,5 |
11,3 |
15,8 |
5,9 |
38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,5 |
||
|
%с.п. 50 |
|
15 |
19 |
23 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.5.4.7 |
Свинина тушеная по 1-422
|
100 . |
64,4 |
9,0 |
20,4 |
7,5 |
39 |
1,4 |
2,1 |
3,5 |
0,4 |
0,1 |
2,2 |
|
|
125 |
80,5 |
11,2 |
25,5 |
9,4 |
49 |
1,8 |
2,6 |
4,4 |
0,5 |
0,1 |
2,8 |
||
|
%с.п.125 |
|
15 |
31 |
38 |
16 |
|
|
1 |
1 |
|
|
||
3.5.4.8 |
Шницель отбивной по 1-416
|
100 |
36,7 |
19,0 |
32,2 |
11,6 |
80 |
0,2 |
8,6 |
8,8 |
0,9 |
0,1 |
2,3 |
|
|
58 |
21,3 |
11,0 |
18,7 |
6,7 |
46 |
0,1 |
5,0 |
5,1 |
0,5 |
0,1 |
1,3 |
||
|
%с.п. 58 |
|
15 |
23 |
27 |
15 |
|
|
1 |
2 |
|
|
||
3.5.4.9 |
Шницель Рубленый по 1-442
|
100 |
32,4 |
13,5 |
42,5 |
15,6 |
105 |
0,2 |
8,8 |
9,0 |
0,9 |
0 |
1,7 |
|
|
75 |
24,3 |
10,1 |
31,9 |
11,7 |
79 |
0,2 |
6,6 |
6,8 |
0,7 |
0 |
1,3 |
||
|
%с.п.75 |
|
13 |
38 |
47 |
28 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||
3.5.4,10 |
Эскалоп по 1-412 |
100 |
47,5 |
18,1 |
32,3 |
1.1,8 |
63 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,1 |
|
|
|
54 |
25,3 |
9,8 |
17,4 |
6,4 |
34 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
|
|
|
%с.п. 54 |
|
13 |
21 |
25 |
11 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
3.5.5 |
ИЗ МЯСА КРОЛИКА |
|||||||||||||
3.5.5.1 |
Кролик жареный по 2-18 |
100 |
50,8 |
31,5 |
12,7 |
5,4 |
31 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
4,9 |
|
55(75) |
27,9 |
17,3 |
7,0 |
3,0 |
20 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,7 |
|||
%с.п.55 |
|
23 |
8 |
12 |
6 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
3.5.5.2 |
Кролик отварной по 2-6
|
100 |
62,1 |
25,5 |
10,4 |
4,7 |
38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
|
|
55 (75) |
34,1 |
14,0 |
5,7 |
2,6 |
21 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
||
|
%с.п. 55 |
|
19 |
7 |
10 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.5.5.3 |
Рагу из кролика по 2-10 |
100 |
73,4 |
6,4 |
6,1 |
1,7 |
9 |
3,0 |
7,4 |
10,4 |
1,6 |
0,2 |
1,9 |
|
305(325) |
223,8 |
19,5 |
18,6 |
5,2 |
27 |
9,1 |
22,6 |
31,7 |
4,9 |
0,6 |
5,8 |
|||
%с.п.325 |
|
26 |
22 |
21 |
3 |
|
|
9 |
16 |
|
|
|||
78