- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Ga |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
B1 |
в2 |
РР |
нэ |
С |
эц |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
41 |
189 |
124 |
39 |
112 |
1,3 |
74 |
39 |
80 |
0,4 |
0,03 |
0,17 |
0,2 |
0,8 |
0,3 |
271 |
1.5.10 |
2 |
5 |
12 |
10 |
11 |
9 |
|
|
8 |
4 |
2 |
9 |
|
4 |
0 |
11 |
|
50 |
162 |
159 |
21 |
114 |
0,2 |
86 |
45 |
94 |
0,4 |
0,03 |
0,21 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
232 |
1.5.11 |
2 |
5 |
16 |
5 |
11 |
1 |
|
|
9 |
4 |
2 |
12 |
|
4 |
1 |
9 |
|
50 |
166 |
158 |
20 |
113 |
0,2 |
86 |
45 |
94 |
0,4 |
0,03 |
0,21 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
240 |
1.5.12 |
2 |
5 |
16 |
5 |
11 |
1 |
|
|
9 |
4 |
3 |
12 |
|
4 |
1 |
10 |
|
41 |
153 |
115 |
16 |
93 |
0,2 |
70 |
35 |
76 |
0,4 |
0,03 |
0,20 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
231 |
1.5.13 |
2 |
4 |
12 |
4 |
9 |
1 |
|
|
8 |
4 |
2 |
11 |
|
4 |
1 |
9 |
|
43 |
155 |
124 |
17 |
90 |
0,3 |
68 |
36 |
74 |
0,3 |
0,03 |
0,21 |
0,1 |
0,6 |
9,0 |
206 |
1.5.14 |
2 |
4 |
12 |
4 |
9 |
2 |
|
|
7 |
3 |
2 |
12 |
|
3 |
13 |
8 |
|
41 |
194 |
133 |
38 |
117 |
1,3 |
97 |
51 |
105 |
0,4 |
0,03 |
0,18 |
0,2 |
0,8 |
0,3 |
310 |
1.5.15 |
2 |
6 |
13 |
10 |
12 |
9 |
|
|
10 |
4 |
2 |
10 |
|
4 |
0 |
12 |
|
СЫРЫ |
1.6 |
|||||||||||||||
СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ |
1.6.1 |
|||||||||||||||
720 |
120 |
900 |
44 |
510 |
0,7 |
180 |
90 |
195 |
0,4 |
0,05 |
0,32 |
0,1 |
6,3 |
0,8 |
315 |
1.6.1.1 |
360 |
60 |
450 |
22 |
255 |
0,4 |
90 |
45 |
98 |
0,2 |
0,02 |
0,16 |
0 |
3,2 |
0,4 |
158 |
|
15 |
2 |
45 |
6 |
26 |
3 |
|
|
10 |
2 |
1 |
9 |
|
16 |
1 |
6 |
|
950 |
100 |
870 |
50 |
650 |
0,6 |
230 |
160 |
257 |
0,4 |
0,04 |
0,35 |
0,4 |
6,4 |
0,7 |
316 |
1.6.1.2 |
475 |
50 |
435 |
25 |
325 |
0,3 |
115 |
80 |
128 |
0,2 |
0,02 |
0,18 |
0,2 |
3,2 |
0,4 |
158 |
|
20 |
1 |
44 |
6 |
32 |
2 |
|
|
13 |
2 |
1 |
10 |
|
16 |
1 |
6 |
|
850 |
80 |
900 |
50 |
590 |
0,9 |
230 |
170 |
258 |
0,5 |
0,03 |
0,36 |
0.2 |
6,6 |
07 |
343 |
1.6.1.3 |
425 |
40 |
450 |
25 |
295 |
0,4 |
115 |
85 |
129 |
0,2 |
0,02 |
0,18 |
0,1 |
3,3 |
0,4 |
172 |
|
18 |
1 |
45 |
6 |
30 |
3 |
|
|
13 |
2 |
1 |
10 |
|
16 |
1 |
7 |
|
860 |
95 |
1000 |
45 |
640 |
1,0 |
230 |
170 |
258 |
0,5 |
0,03 |
0,30 |
0,2 |
6,7 |
0,8 |
344 |
1.6.1.4 |
430 |
48 |
500 |
22 |
320 |
0,5 |
115 |
85 |
129 |
0,2 |
0,02 |
0,15 |
0 |
3,4 |
0,4 |
172 |
|
18 |
1 |
50 |
6 |
32 |
4 |
|
|
13 |
2 |
1 |
8 |
|
17 |
1 |
7 |
|
860 |
95 |
1000 |
50 |
610 |
0,7 |
230 |
160 |
257 |
0,5 |
0,03 |
0,30 |
0,2 |
6,5 |
1,0 |
347 |
16.1.5 |
430 |
48 |
500 |
25 |
305 |
0,4 |
115 |
80 |
128 |
0,2 |
0,02 |
0,15 |
0,1 |
3,2 |
0,5 |
174 |
|
18 |
1 |
50 |
6 |
30 |
3 |
|
|
13 |
2 |
1 |
8 |
|
16 |
1 |
7 |
|
1100 |
100 |
1000 |
55 |
600 |
0,7 |
210 |
170 |
238 |
0,4 |
0,03 |
0,38 |
0,2 |
6,8 |
0,7 |
350 |
1.6.1.6 |
550 |
50 |
500 |
28 |
300 |
0,4 |
105 |
85 |
119 |
0,2 |
0,02 |
0,19 |
0,1 |
3,4 |
0,4 |
175 |
|
23 |
1 |
50 |
7 |
30 |
3 |
|
|
12 |
2 |
1 |
11 |
|
17 |
1 |
7 |
|
880 |
100 |
900 |
45 |
560 |
0,9 |
190 |
160 |
217 |
0,5 |
0,05 |
0,50 |
0,2 |
7,1 |
0,9 |
350 |
1.6.1.7 |
440 |
50 |
450 |
22 |
280 |
0,4 |
95 |
80 |
108 |
0,2 |
0,02 |
0,25 |
0,1 |
3,6 |
0,4 |
175 |
|
18 |
1 |
45 |
6 |
28 |
3 |
|
|
11 |
2 |
1 |
14 |
|
18 |
1 |
7 |
|
810 |
88 |
880 |
35 |
500 |
1 |
260 |
170 |
288 |
0,5 |
0,04 |
0,30 |
0,2 |
6,1 |
0,7 |
364 |
1.6.1.8 |
405 |
44 |
440 |
18 |
290 |
0,5 |
130 |
85 |
144 |
0,2 |
0,02 |
0,15 |
0,1 |
3,0 |
0,4 |
182 |
|
17 |
1 |
44 |
4 |
29 |
4 |
|
|
14 |
2 |
1 |
8 |
|
15 |
1 |
7 |
|
51
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
OK |
Зола |
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
1.6.1.9 |
Бийский |
100 |
40,3 |
24,2 |
29,9 |
16,1 |
89 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,6 |
4,0 |
50 |
20,2 |
12,1 |
15,0 |
8,0 |
44 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
2,0 |
||
%с.п.50 |
|
16 |
18 |
32 |
15 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.1.10
|
Голландский (круглый)
|
100 |
39,3 |
23,7 |
30,4 |
17,4 |
92 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,1 |
4,5 |
50 |
19,7 |
11,8 |
15,2 |
8,7 |
46 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1.0 |
2,2 |
||
%с.п. 50 |
|
16 |
18 |
35 |
15 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.1.11 |
Чеддер |
100 |
38,5 |
23,5 |
30,8 |
17,6 |
94 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,8 |
4,4 |
50 |
19,3 |
11,8 |
15,4 |
8,8 |
47 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
2,2 |
||
%с.п.50 |
|
16 |
19 |
35 |
16 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.1.12
|
Советский
|
100 |
37,9 |
24,4 |
31,1 |
16,5 |
96 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,6 |
4,0 |
50 |
19,9 |
12,2 |
15,6 |
8,2 |
48 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1.3 |
2,0 |
||
%с.п. 50 |
|
16 |
19 |
33 |
16 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.1.13 |
Швейцарский |
100 |
36,9 |
24,6 |
31,6 |
16,7 |
96 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,8 |
4,1 |
50 |
18,5 |
12,3 |
15,8 |
8,4 |
48 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
2,0 |
||
%с.п.50 |
|
16 |
19 |
34 |
16 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.2 |
СЫЧУЖНЫЕ ПОЛУТВЕРДЫЕ |
||||||||||||
167.1
|
Прибалтийский |
100 |
55,0 |
29,8 |
9,0 |
5,2 |
27 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,2 |
4,0 |
50 |
27,5 |
14,9 |
4,5 |
2,6 |
14 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
2,0 |
||
%с.п.50 |
|
20 |
5 |
10 |
5 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.2.2
|
Литовский
|
100 |
51,0 |
27,9 |
14,7 |
7,7 |
44 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
4,4 |
50 |
25,5 |
14,0 |
7,4 |
3,8 |
22 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
2,2 |
||
%с.п. 50 |
|
19 |
9 |
15 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.3 |
СЫЧУЖНЫЕ МЯГКИЕ |
||||||||||||
1.6.3.1 |
Адыгейский |
100 |
56,0 |
19,8 |
19,8 |
12,7 |
54 |
1,5 |
0 |
1,5 |
0 |
0,1 |
2,8 |
50 |
28,0 |
9,9 |
9,9 |
6,4 |
27 |
0,8 |
0 |
0,8 |
0 |
0 |
1,4 |
||
%с.п.50 |
|
13 |
12 |
26 |
9 |
|
|
|
0 |
|
|
||
1.6.3.2
|
Рокфор
|
100 |
45,0 |
20,5 |
27,5 |
15,3 |
62 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
5,2 |
50 |
22,5 |
10,2 |
13,8 |
7,6 |
31 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
2,6 |
||
%с.п. 50 |
|
14 |
17 |
30 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.3.3
|
Русский камамбер
|
100 |
52,0 |
15,3 |
28,8 |
18,3 |
78 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0,9 |
2,6 |
50 |
26,0 |
7,6 |
14,4 |
9,2 |
39 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
1,3 |
||
%с.п.50 |
|
10 |
17 |
37 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.4 |
СЫЧУЖНЫЕ РАССОЛЬНЫЕ |
||||||||||||
1.6.4.1
|
Брынза (из овечьего молока) |
100 |
53,0 |
21,1 |
18,8 |
11,2 |
75 |
0,3 |
0 |
0,3 |
0 |
2,0 |
5,1 |
50 |
26,5 |
10,6 |
9,4 |
5,6 |
38 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
1,0 |
2,6 |
||
%с.п.50 |
|
14 |
11 |
22 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.4.2
|
Брынза (из коровьего молока)
|
100 |
52,0 |
22,1 |
19,2 |
12,3 |
52 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
1,7 |
5,0 |
50 |
26,0 |
11,0 |
9,6 |
6,2 |
26 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0,8 |
2,5 |
||
%с.п. 50 |
|
15 |
12 |
25 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
52