- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
тэ |
Bi |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
эц |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
МГ% |
мг% |
МГ% |
мг% |
ккал |
|
ИЗ МЯСА БРОЙЛЕРОВ (ЦЫПЛЯТ) |
3.5.6 |
|||||||||||||||
1131 |
235 |
44 |
22 |
178 |
1,9 |
70 |
0 |
70 |
1,2 |
0,07 |
0,15 |
9,0 |
13,4 |
0 |
261 |
3.5.6.1 |
611 |
127 |
24 |
12 |
96 |
1,0 |
38 |
0 |
38 |
0,6 |
0,04 |
0,08 |
4,9 |
7,2 |
0 |
141 |
|
25 |
4 |
2 |
3 |
10 |
7 |
|
|
4 |
6 |
3 |
5 |
|
36 |
0 |
6 |
|
459 |
300 |
49 |
66 |
126 |
1,4 |
90 |
60 |
100 |
0,3 |
0,10 |
0,16 |
7,2 |
13,7 |
0,2 |
281 |
3.5.6.2 |
661 |
432 |
71 |
95 |
181 |
2,0 |
130 |
86 |
144 |
0,4 |
0,14 |
0,23 |
10,4 |
19,7 |
0,3 |
405 |
|
27 |
12 |
7 |
24 |
18 |
14 |
|
|
14 |
4 |
10 |
13 |
|
99 |
0 |
16 |
|
248 |
178 |
39 |
20 |
143 |
1,8 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,04 |
0,14 |
4,8 |
10,5 |
0 |
211 |
3.5.6.3 |
134 |
96 |
21 |
11 |
77 |
1,0 |
11 |
0 |
11 |
0,2 |
0,02 |
0,08 |
2,6 |
5,7 |
0 |
114 |
|
6 |
3 |
2 |
3 |
8 |
7 |
|
|
1 |
2 |
1 |
4 |
|
28 |
0 |
5 |
|
2372 |
236 |
44 |
26 |
96 |
2,2 |
20 |
40 |
27 |
1,8 |
0,08 |
0,14 |
4,3 |
8,4 |
0,2 |
238 |
3.5.6.4 |
1186 |
118 |
22 |
13 |
48 |
1,1 |
10 |
20 |
14 |
0,9 |
0,04 |
0,07 |
2,2 |
4,2 |
0,1 |
119 |
|
49 |
3 |
2 |
3 |
5 |
8 |
|
|
1 |
9 |
3 |
4 |
|
21 |
0 |
5 |
|
410 |
385 |
18 |
20 |
78 |
0,9 |
10 |
1330 |
232 |
0,9 |
0,07 |
0,07 |
2,0 |
3,4 |
4,6 |
125 |
15.6.5 |
1230 |
1155 |
54 |
60 |
234 |
2,7 |
30 |
3990 |
696 |
2,7 |
0,21 |
0,21 |
6,0 |
10,2 |
13,8 |
375 |
|
51 |
33 |
5 |
15 |
23 |
19 |
|
|
70 |
27 |
14 |
12 |
|
51 |
20 |
15 |
|
ИЗ МЯСА КУР |
3.5.7 |
|||||||||||||||
2048 |
208 |
50 |
30 |
160 |
1,4 |
40 |
0 |
40 |
1,2 |
0,06 |
0,09 |
5,1 |
8,7 |
0 |
176 |
3.5.7.1 |
1024 |
104 |
25 |
15 |
80 |
0,7 |
20 |
0 |
20 |
0,6 |
0,03 |
0,05 |
2,6 |
4,4 |
0 |
88 |
|
43 |
3 |
2 |
4 |
8 |
5 |
|
|
2 |
6 |
2 |
3 |
|
22 |
0 |
4 |
|
2392 |
254 |
58 |
30 |
108 |
1,8 |
40 |
0 |
40 |
1,8 |
0,08 |
0,16 |
5,8 |
9,9 |
0,8 |
222 |
3.5.7.2 |
1196 |
127 |
29 |
15 |
54 |
0,9 |
20 |
0 |
20 |
0,9 |
0,04 |
0,08 |
2,9 |
5,0 |
0,4 |
111 |
|
50 |
4 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
2 |
9 |
3 |
4 |
|
25 |
0 |
4 |
|
1075 |
246 |
50 |
25 |
230 |
1,8 |
70 |
0 |
70 |
1,0 |
0,05 |
0,11 |
7,4 |
13,6 |
1,5 |
272 |
3.5.7.3 |
602 |
138 |
28 |
14 |
129 |
1,0 |
39 |
0 |
39 |
0,6 |
0,03 |
0,06 |
4,1 |
7,6 |
0,8 |
152 |
|
25 |
4 |
3 |
4 |
13 |
7 |
|
|
4 |
6 |
2 |
3 |
|
38 |
1 |
6 |
|
1688 |
229 |
25 |
28 |
141 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
0,05 |
0,07 |
6,6 |
8,9 |
1,1 |
251 |
3.5.7.4 |
945 |
128 |
14 |
16 |
79 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
0,03 |
0,04 |
3,7 |
5,0 |
0,6 |
140 |
|
39 |
4 |
1 |
4 |
8 |
7 |
|
|
0 |
10 |
2 |
2 |
|
25 |
1 |
6 |
|
277 |
163 |
33 |
19 |
156 |
1,6 |
40 |
0 |
40 |
0,4 |
0,04 |
0,12 |
6,1 |
12,1 |
1,4 |
244 |
3.5.7.5 |
158 |
93 |
19 |
11 |
89 |
0,9 |
23 |
0 |
23 |
0,2 |
0,02 |
0,07 |
3,5 |
6,9 |
0,8 |
159 |
|
7 |
3 |
2 |
3 |
8 |
6 |
|
|
2 |
2 |
1 |
4 |
|
34 |
1 |
6 |
|
345 |
337 |
27 |
25 |
106 |
0,9 |
20 |
2210 |
388 |
0,8 |
0,06 |
0,08 |
2,4 |
3,7 |
4,0 |
125 |
3.5.7.6 |
1228 |
1199 |
96 |
89 |
377 |
3,2 |
71 |
7871 |
1381 |
2,8 |
0,21 |
0,28 |
8,5 |
13,2 |
14,2 |
445 |
|
51 |
34 |
10 |
22 |
38 |
23 |
|
|
138 |
28 |
14 |
16 |
|
65 |
20 |
18 |
|
81
ТАБЛИЦА 3
код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
ПВ |
OK |
ЗОЛ! |
||||
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
/о |
% |
% |
% |
% |
||||
3.5.7.7 |
Рагу из кур по 2-8 |
100 |
74,3 |
6,0 |
8,0 |
1,7 |
20 |
1,6 |
6,9 |
8,5 |
1,1 |
0,2 |
1,9 |
||||
307(325) |
228,1 |
18,4 |
24,6 |
5,2 |
61 |
14,9 |
21,2 |
26,1 |
3,4 |
0,6 |
5,8 |
||||||
%с.п.307 |
|
24 |
30 |
21 |
20 |
|
|
7 |
11 |
|
|
||||||
3.5,7.8
|
Салат с курицей по 1-82
|
100 |
75,5 |
5,7 |
9,9 |
1,6 |
18 |
2,5 |
3,5 |
6,0 |
1,2 |
0,5 |
1,2 |
||||
150 |
113,2 |
8,6 |
14,8 |
2,4 |
27 |
3,7 |
5,3 |
9,0 |
1,8 |
0,7 |
1,8 |
||||||
%с.п. 150 |
|
11 |
18 |
10 |
9 |
|
|
2 |
6 |
|
|
||||||
3.5.7.9 |
Фрикодельки куриные по 2-26 |
100 |
63,8 |
18,2 |
6,5 |
3,0 |
29 |
1,2 |
6,6 |
7,8 |
0,6 |
0 |
3,1 |
||||
%с.п.100 |
|
24 |
8 |
12 |
10 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||||||
3.5.8 |
ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ |
||||||||||||||||
35 31
|
Котлеты из индейки по 2-22
|
100 |
52,2 |
18,6 |
12,2 |
3,0 |
64 |
1,1 |
7,6 |
8,7 |
1,4 |
0,1 |
6,8 |
||||
50 |
26,1 |
9,3 |
6,1 |
1,5 |
32 |
0,6 |
3,8 |
4,4 |
0,7 |
0 |
3,4 |
||||||
%с.п.50 |
|
12 |
7 |
6 |
10 |
|
|
1 |
2 |
|
|
||||||
3.5.8.2
|
Индейка жареная по 2-16
|
100 |
51,7 |
23,4 |
20,7 |
5,6 |
174 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
4.1 |
||||
58 (75) |
30,0 |
13,6 |
12,6 |
3,3 |
101 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,4 |
||||||
%с.п. 58 |
|
18 |
15 |
13 |
34 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||
3.5.8.3
|
Индейка отварная по.2-6
|
100 |
54,7 |
23,6 |
19,8 |
5,2 |
189 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
||||
58(75) |
31,7 |
13,7 |
11,5 |
3,0 |
110 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
||||||
%с.п.58 |
|
18 |
14 |
12 |
37 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||
3.5.8.4
|
Рагу из индейки по 2-10
|
100 |
74,2 |
6,0 |
7,9 |
1,9 |
50 |
1,7 |
7,2 |
8,9 |
1,0 |
0,2 |
1,8 |
||||
308 (325) |
228,5 |
18,5 |
24,3 |
5,9 |
154 |
5,2 |
22,2 |
27,4 |
3,1 |
0,6 |
5,5 |
||||||
%с.п.325 |
|
25 |
29 |
23 |
51 |
|
|
8 |
10 |
|
|
||||||
3.5.9 |
ИЗ МЯСА УТКИ |
||||||||||||||||
3.5.9.1 |
Утка жареная по 2-16 |
100 |
38,4 |
23,2 |
34,9 |
9,4 |
51 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
3,4 |
||||
58(75) |
22,3 |
13,5 |
20,2 |
5,4 |
29 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
||||||
%с.п.58 |
|
18 |
24 |
21 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||
3.5.9.2
|
Утка отварная по 2-6
|
100 |
45,4 |
18,1 |
34,6 |
9,2 |
54 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
||||
227(230) |
26,8 |
10,7 |
20,4 |
5,4 |
32 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
||||||
%с.п. 52 |
|
14 |
25 |
21 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||
3.5.9.3
|
Утка фаршированная картофелем по 2-18 |
100 |
69,0 |
7,1 |
10,9 |
3,9 |
16 |
0,9 |
9,6 |
10,5 |
0,9 |
0,1 |
1,5 |
||||
227(230) |
156,6 |
16,1 |
24,7 |
8,8 |
36 |
2,0 |
21,8 |
23,8 |
2,0 |
0,2 |
3,4 |
||||||
|
%с.п.227 |
|
21 |
30 |
35 |
13 |
|
|
6 |
7 |
|
|
|||||
3.5.9.4
|
Рагу из утки по 2-10
|
100 |
67,6 |
6,3 |
13,5 |
3,5 |
18 |
2,0 |
7,6 |
9,6 |
1,0 |
0,2 |
1,8 |
||||
309 (325) |
209,1 |
19,4 |
4,2 |
10,8 |
56 |
6,2 |
23,5 |
29,7 |
3,1 |
0,6 |
5,6 |
||||||
%с.п. 309 |
|
26 |
5 |
43 |
19 |
|
|
8 |
10 |
|
|
||||||
82