- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
K |
Ca |
|
Mg |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
||||
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|||||
840 |
100 |
900 |
50 |
640 |
0,9 |
200 |
100 |
217 |
0,5 |
0,04 |
0,30 |
0,1 |
7,2 |
1,0 |
371 |
1.6.1.9 |
|||||
420 |
50 |
450 |
25 |
320 |
0,4 |
100 |
50 |
108 |
0,2 |
0,02 |
0,15 |
0 |
3,6 |
0,5 |
186 |
|
|||||
18 |
1 |
45 |
6 |
32 |
3 |
|
|
11 |
2 |
1 |
8 |
|
18 |
1 |
7 |
|
|||||
1000 |
95 |
980 |
50 |
580 |
0,7 |
210 |
160 |
237 |
0,6 |
0,03 |
0,38 |
0,2 |
6,2 |
0,7 |
375 |
1.6.1.10 |
|||||
500 |
48 |
490 |
25 |
290 |
0,4 |
105 |
80 |
118 |
0,3 |
0,02 |
0,19 |
0,1 |
3,1 |
0,4 |
188 |
|
|||||
21 |
1 |
49 |
6 |
29 |
3 |
|
|
12 |
3 |
1 |
11 |
|
16 |
1 |
8 |
|
|||||
850 |
116 |
1000 |
54 |
545 |
1,0 |
250 |
160 |
277 |
0,6 |
0,05 |
0,38 |
0,1 |
6,1 |
0,7 |
380 |
1.6.1.11 |
|||||
425 |
58 |
500 |
27 |
272 |
0,5 |
125 |
80 |
138 |
0,3 |
0,02 |
0,19 |
0 |
3,0 |
0,4 |
190 |
|
|||||
18 |
2 |
50 |
7 |
27 |
4 |
|
|
14 |
3 |
1 |
11 |
|
15 |
1 |
8 |
|
|||||
710 |
120 |
950 |
50 |
680 |
0,9 |
270 |
160 |
297 |
0,6 |
0,05 |
0,46 |
0,1 |
6,4 |
0,7 |
385 |
1.6.1.12 |
|||||
355 |
60 |
475 |
25 |
340 |
0,4 |
135 |
80 |
148 |
0,3 |
0,02 |
0,23 |
0 |
3,2 |
0,4 |
192 |
|
|||||
15 |
2 |
48 |
6 |
34 |
3 |
|
|
15 |
3 |
1 |
13 |
|
16 |
1 |
8 |
|
|||||
750 |
100 |
930 |
45 |
650 |
0,8 |
270 |
180 |
300 |
0,6 |
0,05 |
0,50 |
0,1 |
6,5 |
0,6 |
391 |
1.6.1.13 |
|||||
375 |
50 |
465 |
22 |
325 |
0,4 |
135 |
90 |
150 |
0,3 |
0,02 |
0,25 |
0 |
3,2 |
0,3 |
196 |
|
|||||
16 |
1 |
46 |
6 |
32 |
3 |
|
|
15 |
3 |
1 |
14 |
|
16 |
0 |
8 |
|
|||||
СЫЧУЖНЫЕ ПОЛУТВЕРДЫЕ |
1.6.2 |
||||||||||||||||||||
960 |
80 |
1080 |
50 |
780 |
0,9 |
100 |
50 |
108 |
0,2 |
0,02 |
0,44 |
0,4 |
8,0 |
0,9 |
207 |
1.6.2.1 |
|||||
480 |
40 |
540 |
25 |
390 |
0,4 |
50 |
25 |
54 |
0,1 |
0,01 |
0,22 |
0,2 |
4,0 |
0,4 |
104 |
|
|||||
20 |
1 |
54 |
6 |
39 |
3 |
|
|
5 |
1 |
1 |
12 |
|
20 |
1 |
4 |
|
|||||
930 |
90 |
1000 |
50 |
780 |
0,8 |
170 |
100 |
187 |
0,3 |
0,04 |
0,35 |
0,4 |
7,8 |
0,7 |
250 |
1.6.2.2 |
|||||
465 |
45 |
500 |
25 |
390 |
0,4 |
85 |
50 |
94 |
0,2 |
0,02 |
0,18 |
0,2 |
3,9 |
0,4 |
125 |
|
|||||
19 |
1 |
50 |
6 |
39 |
3 |
|
|
9 |
2 |
1 |
10 |
|
20 |
1 |
5 |
|
|||||
СЫЧУЖНЫЕ МЯГКИЕ |
1.6.3 |
||||||||||||||||||||
470 |
70 |
520 |
25 |
360 |
0,6 |
205 |
100 |
222 |
0,3 |
0,04 |
0,30 |
0,3 |
5,7 |
0,2 |
264 |
1.6.3.1 |
|||||
235 |
35 |
260 |
12 |
180 |
0,3 |
102 |
50 |
111 |
0,2 |
0,02 |
0,15 |
0,2 |
2,8 |
0,1 |
232 |
|
|||||
10 |
1 |
26 |
3 |
18 |
2 |
|
|
11 |
2 |
1 |
8 |
|
14 |
0 |
5 |
|
|||||
1300 |
110 |
740 |
40 |
410 |
1,0 |
250 |
170 |
278 |
0,4 |
0,03 |
0,40 |
0,3 |
5,7 |
0,6 |
335 |
1.6.3.2 |
|||||
650 |
55 |
370 |
20 |
205 |
0,5 |
125 |
85 |
139 |
0,2 |
0,02 |
0,20 |
0,2 |
2,8 |
0,3 |
168 |
|
|||||
27 |
2 |
37 |
5 |
20 |
4 |
|
|
14 |
2 |
1 |
11 |
|
14 |
0 |
7 |
|
|||||
800 |
75 |
510 |
15 |
390 |
0,3 |
270 |
200 |
303 |
0,3 |
0,05 |
0,42 |
0,4 |
5,6 |
0,4 |
324 |
1.6.3.3 |
|||||
400 |
38 |
255 |
8 |
195 |
0,2 |
135 |
100 |
152 |
0,2 |
0,02 |
0,21 |
0,2 |
2,8 |
0,2 |
162 |
|
|||||
17 |
1 |
26 |
4 |
20 |
1 |
|
|
15 |
2 |
1 |
12 |
|
14 |
0 |
6 |
|
|||||
СЫЧУЖНЫЕ РАССОЛЬНЫЕ |
1.6.4 |
||||||||||||||||||||
1200 |
115 |
780 |
35 |
525 |
0,9 |
180 |
70 |
192 |
0,4 |
0,05 |
0,15 |
0,4 |
3,7 |
1,0 |
260 |
1.6.4.1 |
|||||
600 |
58 |
390 |
18 |
262 |
0,4 |
90 |
35 |
96 |
0,2 |
0,02 |
0,08 |
0,2 |
1,8 |
0,5 |
130 |
|
|||||
25 |
2 |
39 |
4 |
26 |
3 |
|
|
10 |
2 |
1 |
4 |
|
9 |
1 |
5 |
|
|||||
1200 |
95 |
630 |
24 |
375 |
0,7 |
170 |
60 |
180 |
0,3 |
0,04 |
0,12 |
0,3 |
5,0 |
1,0 |
262 |
1.6.4.2 |
|||||
600 |
48 |
315 |
12 |
188 |
0,4 |
85 |
30 |
90 |
0,2 |
0,02 |
0,06 |
0,2 |
2,5 |
0,5 |
131 |
|
|||||
25 |
1 |
32 |
3 |
19 |
3 |
|
|
9 |
2 |
1 |
3 |
|
12 |
1 |
5 |
|
|||||
53
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
ПВ |
ок |
Зола |
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
1.6.4.3 |
Сулугуни |
100 |
51,9 |
20,5 |
22,0 |
14,0 |
61 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
1,5 |
5,0 |
50 |
25,5 |
10,2 |
11,0 |
7,0 |
30 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0,8 |
2,5 |
||
%с.п.50 |
|
14 |
13 |
28 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.5 |
ПЛАВЛЕНЫЕ |
||||||||||||
1.6.5.1 |
Костромской |
100 |
52,0 |
21,4 |
19,2 |
11,0 |
57 |
2,1 |
0 |
2,3 |
0 |
0,5 |
4,6 |
50 |
26,0 |
10,7 |
9,6 |
5,5 |
28 |
1,0 |
0 |
1,2 |
0 |
0,2 |
2,3 |
||
%с.п.50 |
|
14 |
12 |
22 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.5.2
|
Колбасный (копченый)
|
100 |
51.6 |
21,2 |
19,4 |
9,4 |
57 |
3,5 |
0 |
3,7 |
0 |
0,4 |
4,0 |
50 |
25,8 |
10,6 |
9,7 |
4,7 |
28 |
1,8 |
0 |
1,9 |
0 |
0,2 |
2,0 |
||
%с.п. 50 |
|
14 |
12 |
19 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.5.3
|
Российский
|
100 |
49,0 |
20,5 |
23,0 |
11,2 |
66 |
2,3 |
0 |
2,5 |
0 |
0,5 |
4,5 |
50 |
24,5 |
10,2 |
11,5 |
5,6 |
33 |
1,2 |
0 |
1,2 |
0 |
0,2 |
2,2 |
||
%с.п.50 |
|
14 |
14 |
22 |
11 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.6.5.4
|
Золушка
|
100 |
46,0 |
15,2 |
10,8 |
6,1 |
31 |
23,6 |
0 |
23,8 |
0 |
0,3 |
3,9 |
50 |
23,0 |
7,6 |
5,4 |
3,0 |
15 |
11,8 |
0 |
11,9 |
0 |
0,2 |
2,0 |
||
%с.п. 50 |
|
10 |
6 |
12 |
5 |
|
|
8 |
0 |
|
|
||
1.6.5.5 |
Сластёна |
100 |
43,0 |
13,0 |
11,4 |
6,5 |
33 |
28,2 |
0 |
28,4 |
0 |
0,3 |
3,9 |
50 |
21,5 |
6,5 |
5,7 |
3,2 |
16 |
14,1 |
0 |
14,2 |
0 |
0,2 |
2,0 |
||
%с.п.50 |
|
9 |
7 |
13 |
4 |
|
|
4 |
0 |
|
|
||
1.6.5.6
|
Медовый
|
100 |
45,0 |
6,1 |
16,5 |
9,8 |
48 |
29,1 |
0 |
29,4 |
0 |
0,3 |
2,7 |
50 |
22,5 |
3,0 |
8,2 |
4,9 |
24 |
14,6 |
0 |
14,7 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
%с.п. 50 |
|
4 |
10 |
20 |
8 |
|
|
4 |
0 |
|
|
||
1.6.5.7
|
Сказка |
100 |
40,0 |
12,2 |
18,0 |
10,2 |
52 |
25,1 |
0 |
26,1 |
0 |
0,2 |
3,5 |
50 |
20,0 |
6,1 |
9,0 |
5,1 |
26 |
12,6 |
0 |
13,0 |
0 |
0,1 |
1,8 |
||
%с.п.50 |
|
8 |
11 |
20 |
9 |
|
|
4 |
0 |
|
|
||
1.6.5.8
|
Мятный
|
100 |
36,5 |
7,9 |
19,1 |
10,8 |
55 |
32,4 |
0 |
32,7 |
0 |
0,3 |
3,5 |
50 |
18,2 |
4,0 |
9,6 |
5,4 |
28 |
16,2 |
0 |
16,4 |
0 |
0,2 |
1,8, |
||
%с.п. 50 |
|
5 |
12 |
22 |
9 |
|
|
4 |
0 |
|
|
||
54