- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
B1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал
|
|
Таблица 1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1 |
|||||||||||||||
ЖИРНОСТЬ < 1,0% |
1.1 |
|||||||||||||||
МОЛОКО |
1.1.1 |
|||||||||||||||
52 |
152 |
126 |
15 |
95 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,9 |
1,3 |
32 |
1.1.1.1 |
104 |
304 |
252 |
30 |
190 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,8 |
2,6 |
64 |
|
4 |
9 |
25 |
8 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
17 |
0 |
9 |
4 |
3 |
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,3 |
32 |
1.1.1.2 |
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
0,6 |
64 |
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
3 |
14 |
|
9 |
1 |
3 |
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,3 |
40 |
1.1.1.3 |
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
0,6 |
80 |
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
3 |
14 |
|
9 |
1 |
3 |
|
52 |
157 |
136 |
16 |
96 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
1,3 |
1,3 |
52 |
1.1.1.4 |
104 |
314 |
272 |
32 |
198 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
2,6 |
2,6 |
104 |
|
4 |
9 |
27 |
8 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
18 |
|
13 |
4 |
4 |
|
30 |
50 |
120 |
18 |
88 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,03 |
0,15 |
0,1 |
1,0 |
0,3 |
41 |
1.1.1.5 |
60 |
100 |
240 |
36 |
176 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,30 |
0,2 |
2,0 |
0,6 |
82 |
|
3 |
3 |
24 |
9 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
4 |
17 |
|
10 |
1 |
3 |
|
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1.1.2 |
|||||||||||||||
53 |
145 |
120 |
15 |
98 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
0,9 |
0,8 |
31 |
1.1.2.1 |
106 |
290 |
240 |
30 |
196 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
1,8 |
1,6 |
62 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
20 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
18 |
|
9 |
2 |
2 |
|
53 |
145 |
120 |
15 |
98 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
0,9 |
0,8 |
40 |
1.1.2.2 |
106 |
290 |
240 |
30 |
196 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
1,8 |
1,6 |
80 |
|
4 |
8 |
24 |
8 |
20 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
18 |
|
9 |
2 |
3 |
|
52 |
152 |
126 |
15 |
95 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,17 |
0,1 |
0,9 |
0,7 |
31 |
1.1.2.3 |
104 |
304 |
252 |
30 |
190 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,34 |
0,2 |
1,8 |
1,4 |
62 |
|
4 |
9 |
25 |
8 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
19 |
|
9 |
2 |
2 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,17 |
0,1 |
0,9 |
0,7 |
40 |
1.1.2.4 |
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,34 |
0,2 |
1,8 |
1,4 |
80 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
19 |
|
9 |
2 |
3 |
|
50 |
146 |
120 |
14 |
95 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0,12 |
0,1 |
0,9 |
0,9 |
41 |
1.1.2.5 |
100 |
292 |
240 |
28 |
190 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,24 |
0,2 |
1,8 |
1,8 |
82 |
|
4 |
8 |
24 |
7 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
3 |
13 |
|
9 |
3 |
3 |
|
45 |
123 |
109 |
13 |
85 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
1,6 |
69 |
1.1.2.6 |
90 |
246 |
218 |
26 |
170 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
3,2 |
138 |
|
4 |
7 |
22 |
6 |
17 |
1 |
|
|
0 |
0 |
4 |
14 |
|
9 |
5 |
6 |
|
52 |
150 |
125 |
15 |
73 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,8 |
40 |
1.1.2.7 |
104 |
300 |
250 |
30 |
146 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
1,6 |
80 |
|
4 |
9 |
25 |
8 |
15 |
1 |
|
|
0 |
0 |
4 |
14 |
|
9 |
2 |
3 |
|
31
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1.1.2.8 |
Напиток плодово-ягодный, 1,0% жирности |
100 |
82,6 |
2,7 |
1,0 |
0,7 |
3 |
12,2 |
0 |
12,2 |
0 |
0,8 |
10,7 |
200 |
165,2 |
5,4 |
2,0 |
1,4 |
6 |
24,4 |
0 |
24,4 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
7 |
2 |
6 |
2 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
1.1.2.9 |
Пахта «Идеал», сквашенная |
100 |
90,2 |
3,3 |
1,0 |
0,7 |
3 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,0 |
0,7 |
200 |
180,4 |
6,6 |
2,0 |
1,4 |
6 |
7,6 |
0 |
7,6 |
0 |
2,0 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
9 |
2 |
6 |
2 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.1.2.10 |
Простокваша нежирная |
100 |
91,6 |
3,0 |
0,05 |
0 |
0 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
0,85 |
0,7 |
200 |
183,2 |
6,0 |
0,1 |
0 |
0 |
7,6 |
0 |
7,6 |
0 |
1,70 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
0 |
0 |
0 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.1.2.11 |
Простокваша 1,0% жирности |
100 |
90,4 |
3,0 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
180,4 |
6,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
2 |
6 |
2 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.1.2.12 |
Простокваша цитрусовая, 1,0% жирности |
100 |
84,6 |
2,7 |
0,1 |
0,7 |
3 |
10,1 |
0 |
10,1 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
169,2 |
5,4 |
2,0 |
1,4 |
6 |
20,2 |
0 |
20,2 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
7 |
2 |
6 |
2 |
|
|
6 |
0 |
|
|
||
1.1.2.13 |
Ряженка 1,0% жирности |
100 |
90,2 |
3,0 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,2 |
0 |
4,2 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
180,4 |
6,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
8,4 |
0 |
8,4 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
2 |
6 |
2 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.1.3 |
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
1.1.3.1 |
Творог и нежирный |
100 |
71,7 |
22,0 |
0,6 |
0,4 |
2 |
3,3 |
0 |
3,3 |
0 |
1,2 |
1,2 |
125 |
89,6 |
27,5 |
0,8 |
0,5 |
4 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
%с.п.125 |
|
37 |
1 |
2 |
1 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.1.3.2 |
Творог мягкий диетический, нежирный |
100 |
71,7 |
22,0 |
0,6 |
0,4 |
2 |
3,3 |
0 |
3,3 |
0 |
1,2 |
1,2 |
125 |
89,6 |
27,5 |
0,8 |
0,5 |
4 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
%с.п. 125 |
|
37 |
1 |
2 |
1 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.1.3.3 |
Творог мягкий диетический, нежирный плодово-ягодный |
100 |
64,7 |
18,2 |
0,5 |
0,3 |
1 |
14,0 |
0 |
14,0 |
0 |
1,4 |
1,2 |
125 |
80,8 |
22,8 |
0,6 |
0,4 |
1 |
17,5 |
0 |
17,5 |
0 |
1,8 |
1,5 |
||
%с.п.125 |
|
30 |
1 |
2 |
0 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.1.3.4 |
Сыр домашний нежирный |
100 |
78,0 |
18,0 |
0,6 |
0,4 |
2 |
1,5 |
0 |
1,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
125 |
97,5 |
22,5 |
0,8 |
0,5 |
3 |
1,9 |
0 |
1,9 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
%с.п. 125 |
|
30 |
1 |
1 |
1 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.1.3.5 |
Паста Ацидофильная, сладкая, нежирная |
100 |
78,8 |
5,5 |
0,2 |
0,1 |
0 |
13,5 |
0 |
13,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
125 |
98,5 |
6,9 |
0,3 |
0,1 |
0 |
16,9 |
0 |
16,9 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
%с,п.125 |
|
9 |
0 |
0 |
0 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.1.3.6 |
Паста молочная белковая |
100 |
84,9 |
11,0 |
0,2 |
0,1 |
0 |
2,0 |
0 |
2,0 |
0 |
1,0 |
0,9 |
125 |
106,1 |
13,8 |
0,3 |
0,1 |
0 |
2,5 |
0 |
2,5 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
%с.п. 125 |
|
18 |
0 |
0 |
0 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
32