- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
B2 |
PP |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
574 |
164 |
22 |
30 |
108 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
0,12 |
0,08 |
2,5 |
4,6 |
0 |
224 |
3.5216 |
24 |
5 |
2 |
8 |
11 |
12 |
|
|
0 |
10 |
8 |
4 |
|
23 |
0 |
9 |
|
378 |
413 |
21 |
24 |
94 |
1,2 |
0 |
1320 |
222 |
0,3 |
0,08 |
0,09 |
1,8 |
3,1 |
3,8 |
104 |
3.5.2.17 |
1127 |
1230 |
61 |
71 |
278 |
3,6 |
0 |
3934 |
662 |
0,9 |
0,24 |
0,27 |
5,4 |
9,2 |
11,3 |
307 |
|
47 |
35 |
6 |
18 |
28 |
25 |
|
|
66 |
9 |
16 |
15 |
|
46 |
16 |
12 |
|
293 |
95 |
19 |
7 |
26 |
0,4 |
10 |
180 |
40 |
0,2 |
0,04 |
0,07 |
0,8 |
1,2 |
5,0 |
52 |
2.2 13 |
1494 |
484 |
98 |
37 |
133 |
2,0 |
51 |
918 |
204 |
1,0 |
0,21 |
0,36 |
4,1 |
6,1 |
25,5 |
264 |
|
62 |
14 |
10 |
9 |
13 |
14 |
|
|
20 |
10 |
14 |
20 |
|
30 |
36 |
11 |
|
297 |
132 |
58 |
12 |
55 |
0,4 |
0 |
170 |
28 |
0,2 |
0,03 |
0,09 |
0,4 |
1,0 |
5,5 |
39 |
3.5.2.19 |
1485 |
660 |
290 |
60 |
275 |
2,0 |
0 |
850 |
140 |
1,0 |
0,15 |
0,45 |
2,0 |
5,0 |
27,5 |
195 |
|
62 |
19 |
29 |
15 |
28 |
14 |
|
|
14 |
10 |
10 |
25 |
|
25 |
39 |
8 |
|
1173 |
492 |
31 |
32 |
261 |
3,0 |
0 |
220 |
37 |
0,8 |
0,11 |
0,22 |
6,2 |
11,0 |
2,1 |
237 |
3.5 2 20 |
762 |
320 |
20 |
20 |
170 |
1,9 |
0 |
143 |
24 |
0,5 |
0,07 |
0,14 |
4,0 |
7,2 |
1,4 |
154 |
|
32 |
9 |
2 |
5 |
17 |
14 |
|
|
2 |
5 |
5 |
8 |
|
36 |
2 |
6 |
|
585 |
297 |
23 |
36 |
252 |
2,9 |
10 |
30 |
15 |
0,9 |
0,13 |
0,24 |
5,4 |
10,3 |
0 |
237 |
3.5.2.21 |
339 |
172 |
13 |
21 |
146 |
1,7 |
6 |
17 |
9 |
0,5 |
0,08 |
0,14 |
3,1 |
6,0 |
0 |
137 |
|
14 |
5 |
1 |
5 |
15 |
12 |
|
|
1 |
5 |
5 |
8 |
|
30 |
0 |
5 |
|
648 |
262 |
38 |
27 |
142 |
1,5 |
30 |
160 |
57 |
0,6 |
0,06 |
0,14 |
2,4 |
4,9 |
2,9 |
146 |
3.5.2.22 |
920 |
372 |
54 |
38 |
202 |
2,1 |
43 |
227 |
81 |
0,9 |
0,09 |
0,20 |
3,4 |
7,0 |
4,1 |
207 |
|
38 |
11 |
5 |
10 |
20 |
15 |
|
|
8 |
9 |
6 |
11 |
|
35 |
6 |
8 |
|
287 |
276 |
28 |
21 |
78 |
|
30 |
80 |
43 |
7,1 |
0,06 |
0,10 |
1,0 |
2,2 |
7,7 |
219 |
3.5.2.23 |
430 |
413 |
42 |
31 |
117 |
1,5 |
45 |
120 |
65 |
10,7 |
0,10 |
0,15 |
1,5 |
3,3 |
11,6 |
329 |
|
18 |
12 |
4 |
16 |
12 |
11 |
|
|
7 |
107 |
7 |
8 |
|
17 |
17 |
13 |
|
823 |
193 |
26 |
16 |
131 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,04 |
0,09 |
2,2 |
4,5 |
0 |
215 |
3.5 2.24 |
412 |
96 |
13 |
8 |
65 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,02 |
0,04 |
1,1 |
2,2 |
0 |
108 |
|
17 |
3 |
1 |
2 |
7 |
6 |
|
|
0 |
2 |
1 |
2 |
|
11 |
0 |
4 |
|
332 |
66 |
16 |
7 |
88 |
0,3 |
7 |
58 |
16 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
0,2 |
0,6 |
0,9 |
39 |
3.5.2.25 |
1660 |
330 |
80 |
35 |
440 |
1,5 |
35 |
290 |
80 |
0,5 |
0,10 |
0,10 |
1,0 |
3,0 |
4,5 |
195 |
|
69 |
9 |
8 |
9 |
44 |
11 |
|
|
8 |
5 |
7 |
6 |
|
15 |
6 |
8 |
|
891 |
200 |
25 |
15 |
139 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,03 |
0,09 |
2,6 |
4,7 |
0 |
225 |
3.5 2.26 |
446 |
100 |
12 |
8 |
70 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,02 |
0,04 |
1,3 |
2,4 |
0 |
112 |
|
19 |
3 |
1 |
2 |
7 |
6 |
|
|
0 |
2 |
1 |
2 |
|
12 |
0 |
4 |
|
546 |
165 |
22 |
19 |
107 |
0,8 |
0 |
310 |
52 |
0,7 |
0,04 |
0,06 |
1,6 |
3,0 |
0,9 |
150 |
3.5.2.27 |
601 |
182 |
24 |
21 |
118 |
0,9 |
0 |
341 |
57 |
0,8 |
0,04 |
0,07 |
1,8 |
3,3 |
1,0 |
165 |
|
25 |
5 |
2 |
5 |
12 |
6 |
|
|
6 |
8 |
3 |
4 |
|
17 |
1 |
7 |
|
75
ТАБЛИЦА 3
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
пв |
OK |
Зола |
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
3.5.2.28 |
Шницель рубленый по 1-442 |
100 |
46,0 |
17,5 |
24,9 |
7,9 |
172 |
0,2 |
8,8 |
9,0 |
0,9 |
0 |
1,7 |
75 |
34,5 |
13,1 |
18,7 |
5,9 |
129 |
0,2 |
6,4 |
6,6 |
0,7 |
0 |
1,3 |
||
%с.п.75 |
|
17 |
23 |
24 |
43 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||
3.5.3 |
ГОВЯЖЬИ СУБПРОДУКТЫ |
||||||||||||
3.5.3.1 |
Оладьи из печени по 1-456 |
100 |
53,7 |
17,5 |
14,2 |
6,1 |
232 |
0,2 |
7,6 |
11,7 |
0,6 |
0 |
2,3 |
101 |
54,3 |
17,7 |
14,3 |
6,2 |
234 |
0,2 |
7,7 |
11,8 |
0,6 |
0 |
2,3 |
||
%с.п.101 |
|
24 |
17 |
25 |
78 |
|
|
3 |
2 |
|
|
||
3.5.3.2 |
Паштет из печени по 1-108
|
100' |
61,1 |
18,1 |
11,1 |
3,9 |
272 |
1,4 |
0 |
7,0 |
0,5 |
0 |
2,2 |
|
%с.п. 100 |
|
24 |
13 |
16 |
91 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3 5.3.3 |
Печень жареная по 1-420
|
100 |
54,3 |
22,8 |
10,2 |
4,7 |
234 |
0,1 |
6,0 |
9,4 |
0,3 |
0 |
3,0 |
|
50 |
27,1 |
11,4 |
5,1 |
2,4 |
117 |
0 |
3,0 |
4,7 |
0,2 |
0 |
1,5 |
|
|
%с.п.50 |
|
15 |
6 |
10 |
39 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
3.5.3.4 |
Печень тушенная в соусе по 1-428
|
100 |
65,6 |
13,5 |
9,2 |
4,6 |
185 |
1,3 |
4,0 |
8,6 |
0,6 |
0,1 |
2,4 |
|
%с.п. 100 |
|
18 |
11 |
18 |
62 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3.5.3.5 |
Почки жареные в соусе по 1-418 |
100 |
73,1 |
13,6 |
6,1 |
1,5 |
250 |
1,7 |
1,4 |
4,8 |
0,2 |
0 |
2,2 |
|
%с.п.100 |
|
18 |
7 |
6 |
83 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
3.5.3.6 |
Почки тушеные по 1-430
|
100 |
76,0 |
11,1 |
5,5 |
2,2 |
185 |
2,0 |
1,7 |
5,3 |
0,4 |
0,1 |
1,6 |
|
125 |
95,0 |
13,9 |
6,9 |
2,8 |
232 |
2,5 |
2,1 |
6,6 |
0,5 |
0,1 |
2,0 |
|
|
%с.п. 125 |
|
19 |
8 |
11 |
77 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3 5 3 7 ' |
Почки по-русски по 1-436
|
100 |
76,8 |
5,7 |
3,3 |
0,7 |
86 |
2,9 |
7,7 |
11,3 |
1,5 |
0,2 |
1,2 |
|
300 |
230,4 |
17,1 |
9,9 |
2,1 |
256 |
8,7 |
23,1 |
33,9 |
4,5 |
0,6 |
3,6 |
|
|
%с.п. 300 |
|
23 |
12 |
8 |
85 |
|
|
9 |
15 |
|
|
|
3.5.3.8 |
Сердце тушенное в соусе по 1-428
|
100 |
75,6 |
10,3 |
6,3 |
2,4 |
83 |
2,0 |
1,7 |
5,0 |
0,4 |
0.1 |
2,3 |
|
125 |
94,5 |
12,9 |
7,9 |
3,0 |
104 |
2,5 |
2,1 |
6,3 |
0,5 |
0,1 |
2,8 |
|
|
%с.п. 125 |
|
17 |
9 |
12 |
35 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
3 5.3.9. |
Язык отварной по 1-394 |
100 |
53,5 |
24,0 |
15,0 |
6,0 |
186 |
0 |
0 |
2,7 |
0 |
0 |
4,8 |
|
50 |
26,7 |
12,0 |
7,5 |
3,0 |
93 |
0 |
0 |
1,4 |
0 |
0 |
2,4 |
|
|
%с.п.50 |
|
16 |
9 |
12 |
31 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
3.5.4 |
СВИНИНА |
||||||||||||
3.5.4.1. |
Котлеты отбивные по 1-414 |
100 |
30,2 |
17,5 |
40,3 |
14,6 |
97 |
0,2 |
8,2 |
8,8 |
0,9 |
0,1 |
2,2 |
|
58 |
17,5 |
10,2 |
23,3 |
8,5 |
56 |
0,1 |
5,0 |
5,1 |
0,5 |
0,1 |
1,3 |
|
|
%с.п.58 |
|
14 |
28 |
34 |
19 |
|
|
1 |
2 |
|
|
|
3.5.4.2 |
Котлеты рубленые по 1-440
|
100 |
38,8 |
13,6 |
45,7 |
16,6 |
87 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
|
50 |
19,4 |
6,8 |
22,8 |
8,3 |
44 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
|
|
|
%с.п. 50 |
|
9 |
27 |
33 |
15 |
|
|
0 |
0 |
|
|
76