- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
тэ |
B1 |
В2 |
РР |
нэ |
С |
эц |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ |
1.3.4 |
|||||||||||||||
130 |
380 |
317 |
34 |
229 |
0,2 |
25 |
18 |
28 |
0,1 |
0,06 |
0,20 |
0,2 |
1,7 |
1,0 |
295 |
1.3.4.1 |
130 |
365 |
307 |
34 |
219 |
0,2 |
42 |
30 |
47 |
0,2 |
0,06 |
0,38 |
0,2 |
1,8 |
1,0 |
328 |
1.3.4.2 |
124 |
318 |
282 |
30 |
224 |
0,2 |
40 |
30 |
45 |
0,2 |
0,06 |
0,20 |
0,2 |
1,6 |
1,2 |
138 |
1.3.4.3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
30 |
20 |
33 |
0,2 |
0,10 |
0,33 |
0,4 |
2,2 |
1,3 |
321 |
1.3.4.4 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
30 |
20 |
33 |
0,2 |
0,07 |
0,40 |
0,9 |
2,8 |
1,1 |
324 |
1.3.4.5 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.3.5 |
|||||||||||||||
267 |
81 |
74 |
18 |
143 |
0,6 |
45 |
20 |
48 |
0,3 |
0,05 |
0,20 |
0,5 |
3,3 |
0,2 |
173 |
1.3.5.1 |
534 |
162 |
148 |
36 |
286 |
1,2 |
40 |
40 |
97 |
0,6 |
0,10 |
0,40 |
1,0 |
6,6 |
0,4 |
346 |
|
22 |
5 |
15 |
9 |
29 |
9 |
|
|
10 |
6 |
7 |
22 |
|
33 |
1 |
14 |
|
425 |
141 |
132 |
30 |
198 |
0,6 |
10 |
0 |
10 |
1,0 |
0,08 |
0,25 |
0,8 |
3,7 |
0,3 |
183 |
1.3.5.2 |
638 |
212 |
198 |
45 |
297 |
0,9 |
15 |
0 |
15 |
1,5 |
0,12 |
0,38 |
1,2 |
5,6 |
0,5 |
274 |
|
27 |
6 |
20 |
11 |
30 |
6 |
|
|
2 |
15 |
8 |
21 |
|
28 |
1 |
11 |
|
272 |
323 |
102 |
27 |
169 |
0,9 |
40 |
20 |
43 |
0,9 |
0,10 |
0,20 |
1,0 |
3,4 |
4,4 |
180 |
1.3.5.3 |
408 |
485 |
153 |
41 |
254 |
1,4 |
60 |
30 |
65 |
1,4 |
0,15 |
0,30 |
1,5 |
5,1 |
6,6 |
270 |
|
17 |
14 |
15 : |
10 |
25 |
10 |
|
|
6 |
14 |
10 |
17 |
|
26 |
9 |
11 |
|
348 |
187 |
130 |
22 |
188 |
0,9 |
60 |
30 |
65 |
0,8 |
0,06 |
0,22 |
0,5 |
3,3 |
0,2 |
224 |
1.3.5.4 |
696 |
374 |
260 |
44 |
376 |
1,8 |
120 |
60 |
130 |
1,6 |
0,12 |
0,44 |
1,0 |
6,6 |
0,4 |
448 |
|
29 |
11 |
26 |
11 |
38 |
13 |
|
|
13 |
16 |
8 |
24 |
|
33 |
1 |
18 |
|
415 |
127 |
113 |
23 |
183 |
0,5 |
20 |
20 |
23 |
0,9 |
0,05 |
0,24 |
0,6 |
3,5 |
0,3 |
168 |
1.3.5.5 |
623 |
191 |
170 |
35 |
275 |
0,8 |
30 |
30 |
36 |
1,4 |
0,08 |
0,36 |
0,9 |
5,3 |
0,5 |
252 |
|
26 |
5 |
17 |
9 : |
28 |
6 |
|
|
4 |
14 |
5 |
20 |
|
26 |
1 |
10 |
|
291 |
67 |
64 |
12 |
93 |
0,6 |
20 |
10 |
22 |
1,5 |
0,04 |
0,08 |
0,4 |
1,9 |
0,1 |
180 |
1.3.5.6 |
902 |
208 |
198 |
37 |
288 |
1,9 |
62 |
31 |
67 |
4,6 |
0,12 |
0,25 |
1,2 |
5,9 |
0,3 |
558 |
|
36 |
6 |
20 |
9 |
29 |
16 |
|
|
7 |
46 |
8 |
14 |
|
30 |
0 |
22 |
|
ЖИРНОСТЬ >10,1% |
1.4 |
|||||||||||||||
МОЛОКО |
1.4.1 |
|||||||||||||||
35 |
109 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
150 |
60 |
160 |
0,5 |
0,03 |
0,11 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
207 |
1.4.1.1 |
14 |
44 |
34 |
3 |
24 |
0,1 |
60 |
24 |
64 |
0,2 |
0,01 |
0,04 |
0 |
0,2 |
0,1 |
83 |
|
1 |
1 |
3 |
1 |
2 |
1 |
|
|
6 |
2 |
1 |
2 |
|
1 |
0 |
3 |
|
31 |
90 |
86 |
7 |
58 |
0,2 |
250 |
120 |
270 |
0,6 |
0,02 |
0,11 |
0,1 |
0,5 |
0,2 |
337 |
1.4.1.2 |
12 |
36 |
34 |
3 |
23 |
0,1 |
100 |
48 |
108 |
0,2 |
0,01 |
0,04 |
0 |
0,2 |
0,1 |
135 |
|
1 |
1 |
3 |
1 |
2 |
1 |
|
|
11 |
2 |
1 |
2 |
|
1 |
0 |
5 |
|
45
ТАБЛИЦА 1
код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1.4.1.3 |
Сливки стерилизованные 25,0% жирности |
100 |
68,0 |
2,4 |
25,0 |
14,9 |
108 |
3,9 |
0 |
3,9 |
0 |
0,2 |
0,5 |
40 |
27,2 |
1,0 |
10,0 |
5,9 |
43 |
1,6 |
0 |
1,6 |
0 |
0,1 |
0,2 |
||
%с.п.40 |
|
1 |
12 |
24 |
14 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.4.2 |
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||
1.4.2.1 |
Сметана 15,0% жирности |
100 |
77,5 |
2,6 |
15,0 |
9,0 |
64 |
3,6 |
0 |
3,6 |
0 |
0,8 |
0,5 |
20 |
15,5 |
0,5 |
3,0 |
1,8 |
13 |
0,7 |
0 |
0,7 |
0 |
0,2 |
0,1 |
||
%с.п.20 |
|
1 |
4 |
7 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.4.2.2 |
Сметана 20,0% жирности |
100 |
72,8 |
2,5 |
20,0 |
11,9 |
87 |
3,4 |
0 |
3,4 |
0 |
0,8 |
0,5 |
20 |
14,5 |
0,5 |
4,0 |
2,4 |
17 |
0,7 |
0 |
0,7 |
0 |
0,2 |
0,1 |
||
%с.п.20 |
|
1 |
5 |
10 |
6 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.4.2.3 |
Сметана 25,0% жирности |
100 |
68,2 |
2,4 |
25,0 |
14,9 |
108 |
3,2 |
0 |
3,2 |
0 |
0,7 |
0,5 |
20 |
13,7 |
0,5 |
5,0 |
3,0 |
22 |
0,6 |
0 |
0,6 |
0 |
0,1 |
0,1 |
||
%с.п.20 |
|
1 |
6 |
12 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.4.2.4 |
Сметана 30,0% жирности |
100 |
63,4 |
2,3 |
30,0 |
17,9 |
130 |
3,1 |
0 |
3,1 |
0 |
0,7 |
0,5 |
20 |
12,7 |
0,5 |
6,0 |
3,6 |
26 |
0,6 |
0 |
0,6 |
0 |
0,1 |
0,1 |
||
%с.п.20 |
|
1 |
7 |
14 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.4.3 |
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
1.4.3.1 |
Творог мягкий диетический 11,0% жирности |
100 |
67,8 |
16,0 |
11,0 |
6,6 |
33 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,0 |
125 |
84,8 |
20,0 |
13,7 |
8,3 |
41 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,2 |
||
%с.п.125 |
|
27 |
16 |
33 |
13 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.4.3.2 |
Творог жирный 18,0% жирности |
100 |
62,0 |
15,0 |
18,0 |
10,8 |
60 |
2,8 |
0 |
2,8 |
0 |
1,2 |
1,0 |
125 |
77,5 |
18,8 |
22,5 |
13,5 |
75 |
3,5 |
0 |
3,5 |
0 |
1,5 |
1,2 |
||
%с.п.125 |
|
25 |
27 |
54 |
25 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
1.4.3.3 |
Сырки и масса творожная сладкая с ванилином, 16,5% жирности |
100 |
60,1 |
12,0 |
16,5 |
9,9 |
55 |
9,5 |
0 |
9,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
%с.п.100 |
|
16 |
20 |
40 |
18 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
1.4.3.4 |
Масса творожная сладкая «Московская», с ванилином 20,0% жирности |
100 |
52,1 |
11,5 |
20,0 |
11,9 |
67 |
14,5 |
0 |
14,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
125 |
65,1 |
14,4 |
25,0 |
19,9 |
84 |
18,1 |
0 |
18,1 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
%с.п.125 |
|
19 |
30 |
60 |
28 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.4.3.5 |
Масса творожная сладкая «Особая» с изюмом, 23,0% жирности |
100 |
40,8 |
7,1 |
23,0 |
13,7 |
69 |
27,1 |
0 |
27,1 |
0,6 |
0,5 |
0,9 |
125 |
51,0 |
8,9 |
28,8 |
17,1 |
86 |
33,8 |
0 |
33,8 |
0,8 |
0,6 |
1,1 |
||
%с.п.125 |
|
12 |
35 |
68 |
29 |
|
|
9 |
3 |
|
|
||
1.4.3.6 |
Сырки творожные детские, 23,0% жирности |
100 |
48,0 |
9,1 |
23,0 |
13,7 |
69 |
18,5 |
0 |
18,5 |
0 |
0,5 |
0,9 |
%с.п.100 |
|
12 |
28 |
55 |
23 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.4.3.7 |
Сырки глазированные с ванилином 10,9% жирности |
100 |
44,1 |
9,4 |
10,9 |
7,3 |
11 |
32,2 |
0,9 |
33,1 |
1,2 |
0,5 |
0,8 |
%с.п.100 |
|
12 |
13 |
29 |
4 |
|
|
9 |
4 |
|
|
||
46