Питання до самопідготовки

1. Принципова схема виробництва крупів.

2. Способи одержання, технологічні режими виробництва крупів.

3. Макаронні вироби: класифікація, асортимент, сировина для виробництва, різниця між макаронним борошном і хлібопекарським.

4. Типи замісу макаронного тіста (за температурою і вологістю). В яких випадках застосовують той чи інший?

5. Особливості висушування макаронного тіста. Що таке трьохстадійний режим висушування? У чому сутність зволожування виробів?

Дата______________

Заняття 3. Вивчення технології крупів та макаронних виробів

Місце проведення заняття: виробничі умови макаронної фабрики та круп’яного цеху.

Мета: ознайомлення з сировиною та вивчення технології крупів і макаронних виробів; набуття навичок в оцінюванні технологічних властивостей крупів і макаронних виробів

Робота 1. Вивчення правил приймання зерна на підприємстві

При виконанні роботи взяти участь у прийманні зерна на підприємстві за якістю, звернути увагу, ким і як проводиться відбір зразків зерна для аналізу. Порівняти виконану роботу з вимогами стандарту і результати записати в зошит для лабо­раторних робіт.

Робота 2. Вивчення організації контролю якості сировини на підприємстві

Робота виконується в лабораторії підприємства.

Ознайомитися з організацією контролю якості сировини на підприємстві.

У зошит для лабораторних робіт записати результати оцінки однієї з партій зерна, яка надійшла в цей день на підпри­ємстві.

Робота 3. Вивчення правил зберігання сировини на підпри­ємстві

Ознайомитися з правилами зберігання сировини на підпри­ємстві. Звернути особливу увагу на способи та режим зберігання сировини.

Визначити позитивне і негативне в організації зберігання сировини.

Робота 4. Вивчення технології крупів

Ознайомитися з окремими технологічними операціями ви­робництва крупів, які виготовляє круп’яний цех в день проведення заняття. Звернути увагу на апаратурне оформлення і автоматизацію технологічних процесів.

Після ознайомлення з конкретними технологіями, замалю­вати в зошит для лабораторних робіт схему виробництва одного виду крупи і вказати види і типи обладнання.

Зробити загальні висновки про організацію виробництва крупів на підприємстві і дати пропозиції стосовно підвищення ефективності роботи круп’яного цеху в цілому.

Робота 5. Вивчення правил приймання борошна на підприємстві

При виконанні роботи взяти участь у прийманні борошна на підприємстві за якістю, звернути увагу, ким і як проводиться відбір зразків борошна для аналізу. Порівняти виконану роботу з вимогами стандарту і результати записати в зошит для лабо­раторних робіт.

Робота 6. Вивчення організації контролю якості борошна на підприємстві

Робота виконується в лабораторії підприємства.

Ознайомитися з організацією контролю якості сировини на підприємстві.

У зошит для лабораторних робіт записати результати оцінки однієї з партій борошна, яка надійшла в цей день на підпри­ємстві.

Робота 7. Вивчення правил зберігання сировини на підпри­ємстві

Ознайомитися з правилами зберігання сировини на підпри­ємстві. Звернути особливу увагу на способи та режим зберігання сировини.

Визначити позитивне і негативне в організації зберігання сировини.

Робота 8. Вивчення технології макаронних виробів

Ознайомитися з окремими технологічними операціями ви­робництва локшини, вермішелі, макаронів або інших виробів, які виготовляє фабрика в день проведення заняття. Звернути увагу на апаратурне оформлення і автоматизацію технологічних процесів.

Після ознайомлення з конкретними технологіями, замалю­вати в зошит для лабораторних робіт схему виробництва одного виду виробів і вказати види і типи обладнання.