Технологічна схема виробництва глюкози

Операція	Мета	Обладнання	Режими

Завдання 5. Навести характеристику модифікованих крохмалів.

Таблиця 4.5

Характеристика модифікованих крохмалів

Назва модифікованих крохмалів	Спосіб одержання	Характеристика властивостей	Використання

Завдання 6. Визначити правильні відповіді на тестові завдання.

1. Картоплю перед виробництвом крохмалю:

   а) миють б) очищають в) розрізають

2. Зерно кукурудзи перед виробництвом крохмалю замочують у воді з метою:

   а) зменшення міцності б) вилучення розчинних речовин

   в) знищення мікроорганізмів

3. Режими замочування зерна кукурудзи перед виробництвом:

   а) температура 30-400С протягом 60-70 годин;

   б) температура 48-500С протягом 48-55 годин;

   в) температура 52-650С протягом 24-36 годин;

4. При замочуванні зерна кукурудзи перед виробництвом крохмалю додають сірчану кислоту з метою:

   а) виключення пророщування б) вилучення розчинних речовин

   в) знищення мікроорганізмів

5. При подрібненні зерна кукурудзи відокремлюють зародок, тому що він:

   а) містить багато жиру б) заважає подрібненню зерна

   в) викликає швидке псування крохмалю

6. Вологість кукурудзяного крохмалю менша за вологість картопляного крохмалю, тому що перший:

   а) більш гігроскопічний

   б) менш гігроскопічний в) швидше псується

7. Розщепленні крохмалі одержують розщепленням полісахаридних ланцюгів:

   а) струмом високої частоти; б) - випромінюванням; в) ферментами

8. Заміщені крохмалі одержують у результаті:

   а) приєднання хімічних радикалів;

   б) полімеризація з високомолекулярними сполуками;

   в) стискання при високій температурі;

9. Модифіковані крохмалі, що набрякають, одержують із звичайних крохмалів у результаті:

   а) приєднання хімічних радикалів;

   б) полімеризація з високомолекулярними сполуками;

   в) стискання при високій температурі;

10. Крохмальну патоку виробляють з:

    а) цукру б) звичайних крохмалів в) модифікованих крохмалів

11. Крохмальну патоку використовують як антикристалізатор при виробництві:

    а) згущених лікерів б) шоколаду в) безалкогольних напоїв

12. Оцукрювання крохмалю при виробництві патоки це:

    а) клейстеризація б) гідроліз в) розрідження крохмального клейстеру

13. Для відокремлення домішок сироп обробляють фільтрувальними порошками:

    а) перліт б) кізельгур в) діатоміт г) активоване вугілля

14. Мета очищення патокового сиропу адсорбентами:

    а) видалення запахів б) знищення мікроорганізмів в) знебарвлення

15. Уварену готову патоку швидко охолоджують для запобігання:

а) псування б) потемніння в) зацукрювання