27. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327-331.

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

28. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:

Минх А. А. Методы гигиенических исследований. ― М.: Медицина, 1971. ― С. 436.

1). 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

2). 0,1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

3). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

*4). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

5). 1 мл 0,1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

6). 0,1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

7). 1,027  1,032 г/см³

8). 1 мл 0,1Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока

9). 1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока

29. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 329, 354.

1). Hагрiвання до 100°С протягом 5 хвилин

2). Hагрiвання до 6365°С протягом 12 хвилин

3). Hагрiвання до 8090°С протягом 30 хвилин

*4). Hагрiвання до 6365°С протягом 30 хвилин

5). Hагрiвання до 50°С протягом 1 години

*6). Hагрiвання до 8090°С протягом 12 хвилин

7). Автоклавування при 120°С протягом 10 хвилин

8). Автоклавування при 100120°С протягом 40 хв

9). Автоклавування при 100120°С протягом 90 хв

30. Укажіть ознаки псування молока:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

1). Температура вища за 25°С

2). Щiльнiсть менша ніж 1,027 г/см³

3). Лужність більше 20° Тернера

*4). Кислотнiсть бiльше 20° Тернера

5). Hаявнiсть кухонної солі

6). Присутнiсть соди

7). Вміст жиру менше 5%

8). Вміст жиру 35%

9). Присутність крохмалю

31. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Температура вища за 25°С

2). Температура вища за 50°С

3). Лужнiсть бiльше 20° Тернера

4). Кислотність більше 20° Тернера

5). Hаявнiсть кухонної солі

*6). Присутність соди

7). Вміст жиру менше 5%

8). Вміст жиру 35%

*9). Присутність крохмалю

32. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 323-324.

1). Побутовий

*2). Аерогенний

3). Транспортний

*4). Ґрунтовий

5). Міграційний

*6). Гідрогенний

*7). Контактний

*8). Технологічний

9). Транслокаційний