2. Методы изучения реакций живого организма:

• Экспериментальные (на животных);

• Физиологические, биохимические, морфологические исследования людей, подвергшимся определенным внешним воздействиям;

• Метод клинического наблюдения.

3. Методы обработки результатов исследований:

• Статистические методы;

• Методы математического моделирования и прогнозирования.

3. Специфические методы гигиены:

• Эпидемиологический метод;

• Оценка социальной и экономической эффективности;

• Методы санитарной экспертизы.

Задачи гигиены:

1. Выявление влияния факторов среды на здоровье определенных групп населения.

2. Разработка и обоснование гигиенических нормативов, санитарно-гигиенических правил и рекомендаций.

3. Разработка санитарных мероприятий, направленных на оздоровление условий жизни и деятельности людей.

4. Проверка эффективности проведенных мероприятий.

Санитарно-гигиенический надзор охватывает все виды деятельности населения, а также организацию питания, профилактику инфекционных и профессиональных заболеваний. Цели и организация санитарного надзора в нашей стране определяются федеральным законом от 30.03.99 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Наряду с мероприятиями, осуществляемыми органами государственной санитарно-эпидемиологической службы, профилактическая работа осуществляется учреждениями и предприятиями (производственный надзор), а для контроля привлекаются эксперты-специалисты.

Приказом Минздрава РФ от 15.08.01 г. определен порядок проведения санитарных экспертиз, исследований и гигиенических оценок условий среды и деятельности населения.

Осуществляются 2 вида санитарного надзора.

«Предупредительный надзор» проводится до введения объекта в эксплуатацию и включает этапы: согласование местоположения и проекта строительства объекта; наблюдение за ходом строительства и оборудования объекта и, наконец, участие в приемке объекта при сдаче его в эксплуатацию.

«Текущий санитарный надзор» осуществляется за действующими объектами в форме планового контроля, а также проверок и расследований, вызванных экстренными показаниями.

Раздел 1. Гигиена питания

Человек рождается для жизни, а жизнь невозможна без питания (А.А. Покровский)

"Питание представляет собой сложный интимный процесс взаимодействия живого организма через пищу с окружающей средой, который оказывает влияние на его рост, развитие, здоровье, трудоспособность и продолжительность жизни" (А.М. Лакщин, В.А. Катаева).

Гигиена питания включает в себя два основных аспекта:

1 – организация питания в соответствии с потребностями организма. В этом плане различают рациональное питание практически здоровых людей в соответствии с их полом, возрастом, энерготратами и другими особенностями; диетическое питание людей, страдающих теми или иными заболеваниями, и лечебно-профилактическое питание лиц, подверженных риску заболеваний: а) промышленных рабочих, подверженных риску профессиональных заболеваний; б) людей, проживающих в биогеохимических провинциях, где существует риск заболеваний, связанных с минеральным составом почвы, воды, пищевых продуктов местного производства (например, с недостатком или избытком фтора в воде).

2 – санитарно-гигиеническая экспертиза качества пищевых продуктов с целью оценки их пищевой и биологической ценности, выявления признаков порчи, а также профилактики пищевых отравлений, кишечных инфекций и гельминтозов.