Биокумыс

Одним из перспективных направлений в молочной промышленности является разработка новых видов национальных молочных продуктов с использованием добавок растительного происхождения, новых ферментов и биопрепаратов.

Источником молочного сырья для данных продуктов является кобылье молоко. Высокая пищевая ценность кобыльего молока обусловлена содержанием в нем легкоусвояемых белков, различающихся по составу и свойствам. В свеженадоенном кобыльем молоке казеин присутствует в форме мицелл, построенных из казеиновых комплексов. Его белок богат аминокислотами. Жир кобыльего молока плавится при температуре 21-23ºС, коровьего - 26-34ºС. Йодное число жира кобыльего молока колеблется в пределах 30-108ºС, коровьего – 24-40С. Жировые шарики в молоке кобыл легче, поэтому сбить их в масло труднее.

При разработке рецептуры национального молочного напитка – биокумыса – сочетали два научных подхода: направленная корректировка белкового состава и изыскание возможности увеличения сроков хранения за счет использования натуральных молочных и немолочных компонентов.

Основным сырьем для биокумыса служит кобылье молоко, отличающееся низкой кислотностью и сохраняющее уровень кислотности дольше, чем коровье молоко. В кобыльем молоке растворимые белки составляют 50% всех белков. Цельное кобылье молоко содержит почти все витамины, значительное количество микроэлементов, ферментов, обладает антибиотическими свойствами, а также является высокопитательным пищевым продуктом, оказывает на организм общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Биокумыс – это новый вид национального молочного продукта направленного действия с длительным сроком хранения, выработанный на основе кобыльего молока, сквашенного симбиозом заквасок и внесением белкового обогатителя.

Практические задания

Задание 1. Ознакомьтесь с текстом. Определите стилевую принадлежность текста. Составьте назывной план.

Задание 2. Выпишите из текста термины-слова, терминосочетания. Составьте с ними предложения.

Задание 3. Замените предложение с причастным оборотом на СПП, определите вид придаточного, запишите: Высокая пищевая ценность кобыльего молока обусловлена содержанием в нем легкоусвояемых белков, различающихся по составу и свойствам.

Задание 4. Найдите в тексте отглагольные существительные, сложные существительные, глаголы, причастия, причастный оборот.

Задание 5. Прочитайте текст. Составьте конспект.

Классификация молока

Все виды молока различаются прежде всего по содержанию обработки.

При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.

Согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, вступившему в силу в декабре 2008 г., и действующим стандартам, в настоящее время приняты следующие основные термины, характеризующие молоко и молочную продукцию: молоко, молочная продукция, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, вторичное молочное сырье, побочный продукт переработки молока, молочный напиток.

В зависимости от степени и типа обработкиразличают следующие виды молока и молочных продуктов:сырое молоко, питьевое молоко, цельное молоко, нормализованное молоко, восстановленное молоко.

Классификация молока по  виду термической обработки предусматривает следующее деление:топленое, пастеризованное, стерилизованное, термизированное молоко.

В зависимости от массовой доли жира, содержащегося в молоке, оно подразделяется наобезжиренное, нежирное, маложирное, классическое и высокожирное.

ЗСП №4

1. Сырье для биокумыса

1. кобылье молоко

2. коровье молоко

3. козье молоко

4. овечье молоко

5. верблюжье молоко

2. Главная составная часть творога, сыров

1. лизин

2. белок

3. казеин

4. фермент

5. жир

3.Не является терминосочетанием пищевой отрасли

1. молочная промышленность

2. молочный продукт

3. научный подход

4. низкая кислотность

5. пищевая ценность

4. Выделенное слово в предложении «Механизм регуляции обмена веществ в организме человека очень сложный».

1. глагол

2. наречие

3. прилагательное

4. существительное

5. причастие

5. Выделенное слово в предложении «Количество поступающихв наш организм витаминов зависит от видов продуктов».

1. местоимение

2. наречие

3. прилагательное

4. глагол

5. причастие

СРСП №4

Дискуссия на тему «Натуральные продукты и их заменители: преимущества и недостатки».

Опорный материал

Дискуссия (от лат. discussio — рассмотрение, исследование) — обсуждение спорного вопроса, проблемы. Важной характеристикой дискуссии, отличающей её от других видов спора, является аргументированность. Обсуждая спорную (дискуссионную) проблему, каждая сторона, оппонируя мнению собеседника, аргументирует свою позицию.

Цель дискуссии – достижение максимально возможной степени согласия участников. Содержит в себе долю компромисса.

СРС №4

Допишите ряды, составьте таблицу «Классификация и ассортимент молока».

Опорный материал

Основные правила составления таблицы: таблица должна быть составлена компактно, т. е. быть небольшой по размеру и легко обозримой.

Классификация молока:

в зависимости от степени и типа обработки: сырое молоко, … ;

по  виду термической обработки: топленое молоко, …;

в зависимости от массовой доли жира: обезжиренное, … .

Ассортимент молока: Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в пищу подразделяется на натуральное, нормализованное…

Тема 5. Основы технологии продуктов общественного питания и специального назначения.

Синтаксис научного стиля речи. Синтаксические особенности научного стиля: сложные предложения, причастные и деепричастные обороты. Работа над спецлексикой

Цели. Формирование представлений о синтаксических особенностях научного стиля.

Задачи. Развитие навыков употребления сложных конструкций, причастных и деепричастных оборотов при составлении связного текста.

СРСП. Составление конспекта текста «Классификация продукции общественного питания».

СРС. Монолог «Здоровая пища – здоровый дух»