Основы технологии консервов и пищеконцентратов

Консервированием называется способ обработки пищевых продуктов, предохраняющий их от порчи, прежде всего микробиологической, и позволяющий удлинить сроки их хранения.

Простейшие способы консервирования - солнечная сушка, соление, квашение, использование естественного холода - были известны ещё в глубокой древности и сохранились до наших дней. Значительно позже появились консервы в современном понимании этого слова, т.е. продукты, герметически укупоренные в тару и подвергшиеся стерилизации. Производство таких продуктов было впервые предложено Никола Аппером в 1810 г.

Рассмотрим современные способы консервирования сырья. К ним можно отнести все способы хранения его в свежем виде, создавая специальные условия и воздействуя различными факторами (температура, относительная влажность воздуха, газообмен, создание определенного состава атмосферы и т.д.).

А также к консервированию сырья относятся все способы обработки, воздействие которых позволяет получить продукты нового качества и удлинить сроки их хранения. К ним относятся: тепловая обработка, замораживание, сушка, соление, квашение, маринование, копчение, обработка антисептиками, сахаром, консервантами и т.д.

Продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения, называют консервами.

Необходимо подчеркнуть, что близкими по технологии приготовления и переработки к консервам являются пищевые концентраты.

Пищевые концентраты представляют собой продукт, получаемый из смеси различных компонентов, предварительно подготовленных, животных и комбинированных жиров, подвергнутых гидрогенизации (насыщение водородом) и формированию затем рецептуры определенного состава. К ним относятся: супы сухие с мясом; супы сухие с рыбой и морепродуктами; супы сухие с грибами; сухие продукты для детского и диетического питания; сухие завтраки из зернового сырья и т.д.

Пищевые концентраты и продукты консервирования (консервы) скоропортящихся продуктов питания увеличивает общие пищевые ресурсы страны. Отметим, что благодаря хорошей транспортабельности пищевые концентраты и консервы используют для снабжения населения отдаленных и необжитых районов, участников экспедиций и туристов.

Практические задания

Задание 1.Прочитайте текст. Сформулируйте основную мысль текста. Ответьте на вопросы.

1) Что такое консервы? Какой способ обработки пищевых продуктов называется консервированием?

2) Что такое пищевые концентраты?

3) Какие способы обработки сырья относятся к консервированию?

4) Кем и когда впервые было предложено производство консервов?

5) Почему пищевые концентраты и консервы транспортабельны?

Задание 2. Найдите в тексте языковые средства, которые служат в качестве средств связи предложений и частей текста.

Задание 3. Найдите в тексте предложения с причастным оборотом, сделайте их синтаксический анализ.

Задание 4. Спишите предложение и расставьте недостающие знаки препинания: Пищевая ценность концентратов определяется составом сырья и может быть значительно повышена за счет рационального подбора продуктов введения в рецептуру обогатителей а также технологической обработки позволяющей повысить усвояемость концентратов.

Задание 5. Передайте содержание текста в форме диалога, репортажа.

ЗСП № 9

1. Средства связи предложений:

Рассмотрим современные способы консервирования сырья. К ним можно отнести все способы хранения его в свежем виде.

a) личное местоимение

b) союз

c) антоним

d) повтор слова

e) указательное местоимение

2. Средства связи предложений: Недруг поддакивает. Друг спорит.

a) повтор слова

b) союз

c) личное местоимение

d) антоним

e) указательное местоимение

3. Консервирование- это

a) способ обработки мучных продуктов

b) способ обработки зерновых продуктов

c) способ обработки пищевых продуктов

d) способ обработки сыпучих продуктов

e) способ обработки жиров и масел

4. Самые первые консервы появились

a) в Америке

b) в России

3. в Германии

4. в Африке

5. в Древнем Египте

5. Термины образованы способом словосложения

a) топленые

b) рыбные продукты

c) чистые продукты

d) пищеконцентраты

e) колбасные

СРСП № 9

Выполнение заданий на грамматическую тему.

Задание 1. Прочитайте текст. Определите стилевую принадлежность текста.

Опорный материал

Стиль – это выбор языковых средств, связанный с определенной сферой общественной деятельности, целью речевого общения и составом его носителей. Слово стиль происходит от греческого слова stylos, что означает "палочка для письма", которой писали на доске, покрытой воском. Со временем стилем стали называть почерк, манеру письма, совокупность приемов использования языковых средств.

Под функциональными стилями понимают исторически сложившиеся и социально закрепленные системы речевых средств, используемых в той или иной сфере общения или сфере профессиональной дея­тельности.

В современном русском литературном языке выделяются книжные функциональные стили: научный, ‚ официально-деловой, ƒ публицис­тический, „ литературно-художественный, которые выступают преимущественно в письменной речи, и разговорный, кото­рому свойственна главным образом устная форма речи.

Задание 2.Вместо точек вставьте подходящие по смыслу средства связи предложений в тексте, выбрав из справочного материала. Обоснуйте свой выбор.

Справочный материал:однако, например, вначале, они, поэтому, в то же время, примечательно, также.

Самые первые консервы появились еще в Древнем Египте и представляли собой не совсем то, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов … это были поджаренные и забальзамированные в оливковом масле птицы, помещенные в овальные глиняные чаши, половинки которых скрепляла смола. … что консервы были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Ученые пришли к выводу, что пролежавшие в земле более 3 тысяч лет продукты вполне пригодны в пищу … способ стерилизационного консервирования стал применяться с конца XVIIIв.

В России … появились в 70 годы XIXв. Еще сегодня при исследовательских раскопках мест сражений времен Второй Мировой войны находят немецкую и английскую тушенку, которая хранилась более 70 лет. И она … пригодна к употреблению.

СРС № 9

Подобрать текст по специальности. Составить аннотацию к тексту.

Опорный материал

Аннотация - краткая, сжатая характеристика книги (статьи, сборника), ее содержания и назначения. В аннотации перечисляются главные вопросы, проблемы первичного текста, характеризуется его структура (композиция).

Аннотация отвечает на вопрос «О чем говорится в тексте?» Как правило, аннотация состоит из простых предложений.

Структура аннотации состоит из двух обязательных частей:

1) содержательная характеристика первоисточника, цель автора;

2) адресат первичного текста.

Кроме того, могут быть факультативные части: 1) композиция, структура первичного текста; 2) иллюстративный материал, приведенный в первоисточнике.

Каждая смысловая часть оформляется с помощью языковых клише:

1) статья (книга, текст) посвящена теме ...; автор затрагивает проблемы…; автор останавливается на следующих вопросах…; и т.д.

2) статья предназначена (для кого); рекомендуется (кому); и т.д.

3) книга состоит из… глав; статья состоит из …частей; и т.д.

4) к книге прилагается вкладыш с тренировочными таблицами; к статье прилагается иллюстративный материал; и т.д.