Классификация продукции общественного питания

Продукцию, вырабатываемую предприятиями общественного питания, подразделяют на две большие группы: кулинарная продукция и мучные кулинарные, кондитерские и булочные изделия. Такой подход к классификации продукции общественного питания обусловлен тем, что производство мучных кондитерских  и булочных изделий требует особых санитарно-гигиенических и  организационно-технических условий. Мучные кондитерские изделия с кремом, сливками относятся к особо скоропортящейся продукции. В соответствии с санитарными правилами и нормами  мучные кондитерские изделия разрешается вырабатывать только  в специализированных кондитерских цехах, имеющих необходимые производственные и подсобные участки, оснащенные механическим, тепловым и холодильным оборудованием. Максимальное по объемам кондитерское производство по нормативам  должно иметь не менее 12 производственных и подсобных помещений, удовлетворяющих определенным требованиям.  Кондитеров готовят отдельно от поваров из-за необходимо­сти глубокой профессиональной специализации. 

Исходя из приведенных выше соображений, кондитерские цеха оборудуют только при крупных комбинатах питания, ресторанах и специализированных кафе.

СРС №5

Монолог «Здоровая пища – здоровый дух»

Опорный материал

Монолог – разновидность устной речи, речь наедине, произносимая действующим лицом в драме, а также рассказ или торжественное обращение к другим лицам. Монолог побуждает к некоторому размышлению. Монолог имеет форму лирического отступления, в котором раскрываются внутренние чувства говорящего.

Тема 6. Классификация продуктов общественного питания. Синтаксические особенности научного стиля: однородные члены предложения с характером перечисления. Работа над спецлексикой

Цели. Формирование представлений о синтаксических особенностях научного стиля.

Задачи.Развитие навыков употребления сложных конструкций при составлении связного текста.

СРСП. Вопросно-ответная беседа по тексту специальности.

СРС. Монолог «Все вещества суть яды, и ничто не лишено ядовитости. Только доза делает яд незаметным»

Синтаксические особенности научного стиля

К общим чертам синтаксиса научной речи относится: безличность выражения, компрессия, спонтанность, линейность выражения. Основной тенденцией синтаксиса научной речи является стремление к информационной ёмкости и объективности. Для синтаксиса научного стиля речи характерна тенденция к сложным построениям, что способствует передаче сложной системы научных понятий, установлению отношений между родовыми и видовыми понятиями, между причиной и следствием, доказательствами и выводами. Для этой цели используются предложения с однородными членами и обобщающими словами при них. Однородными называются два или несколько членов предложения, связанных друг с другомсочинительной или бессоюзной связью и выполняющих одинаковую синтаксическую функцию. Однородные члены равноправны, не зависят друг от друга. Однородные члены соединяются сочинительными союзами или просто перечислительной интонацией. В редких случаях однородные члены могут быть соединены подчинительными союзами (причинными, уступительными), например: Определения считаются однородными в следующих случаях: 1) Они используются для перечисления разновидностей предметов, характеризуя их с одной стороны:На столе разбросаны красные, синие, зеленые карандаши. 2) Они перечисляют признаки одного предмета, оцениваемые положительно или отрицательно, т.е. синонимичные эмоционально:Это была холодная, снежная, скучная пора. 3) Последующее определение раскрывает содержание предыдущего:Перед ним открылись новые, неведомые горизонты. 4) Первое определение — прилагательное, второе— причастный оборот:На столе лежал маленький, неразборчиво подписанный конверт. 5) При обратном порядке слов (инверсии):На столе лежал портфель — большой, кожаный.

Не являются однородными членами:

1) устойчивые сочетания: ни рыба ни мясо, ни свет ни заря, ни слуху ни духу, и смех и грех, и так и сяк и т. п.;

2) повторяющиеся слова в предложениях: Белые паху­чие цветы ромашки бегут под его ногами назад, назад (А. Куприн);

3) случаи осложнённого простого глагольного сказуемого: сяду отдохну, пойду посмотрю, взял да и сделал.

В каждом случае подобные сочетания являются единым членом предложения.

Глоссарий к тексту

Биологически активные добавки (БАД)– это комплексы натуральных веществ, предназначенных для восполнения дефицита витаминов, минералов и иных необходимых для полноценной деятельности организма веществ.

Ассортимент– это достаточно большая совокупностьтоваров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров.

Ароматизаторы– вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённыхзапахов, создания или улучшенияаромата.

Профилактическое питание– это специально подобран­ные рационы питания, способствующие предупреждению нарушения об­мена веществ и постоянства внутренней среды организма под действием вредных профессиональных факторов.