Качество кулинарной продукции

Под качеством кулинарной продукции понимают совокупность потребительских свойств, обуславливающих ее пригодность удовлетворять потребности людей в рациональном питании. Показатели качества кулинарной продукции - это безвредность, высокие пищевые и товарные достоинства.

Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими по­казателями, усвояемостью, безопасностью.

Пищевая ценность — это комплексное свойство, объе­диняющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

Энергетическая ценность характеризуется количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе биологического окисления.

Биологическая ценность определяется в основном каче­ством белков пищи — перевариваемостью и степенью сбалан­сированности аминокислотного состава.

Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека (са­понины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.).

Органолептические показатели (внешний вид, кон­систенция, цвет, запах, вкус) характеризуют субъективное отноше­ние человека к пище и определяются с помощью органов чувств.

Термин «органолептический» происходит от греческих слов «organon» (орудие, инструмент, орган) и «leptikos» (склонный брать или принимать) и означает «выявляемый с помощью органов чувств». В зарубежной литературе преимуще­ственно распространен термин «сенсорный» (от лат. «sensus» — чув­ство, ощущение).

Наряду с физико-химическими, т. е. инструментальными, ме­тодами анализа большое значение имеет органолептическая оцен­ка качества пищевых продуктов. Результаты органолептического ана­лиза всегда являются решающими при определении качества но­вых продуктов, вне зависимости от их пищевой ценности. Органо­лептический контроль необходим также при ведении новых уско­ренных технологических процессов получения традиционных про­дуктов питания.

СРС №7-8

Подготовка презентации по технологии производства полуфабрикатов.

Тема 9. Основы технологии консервов и пищеконцентратов.

Слова и словосочетания в качестве средств связи предложений и частей текста: рассмотрим; необходимо подчеркнуть, что и др. Работа над спецлексикой

Цели. Cовершенствование навыков коммуникативной компетенции путем повторения языковых особенностей научного стиля.

Задачи. Углубление знаний по синтаксису простого и сложного предложений; выработка умений и навыков построения логико-композиционной основы научного текста, извлечения из текстов необходимой информации, конструирования высказываний; обогащение словарного запаса общенаучной и специальной лексикой.

СРСП. Выполнение заданий на грамматическую тему.

СРС. Составление аннотации научной статьи.

Средства и способы связи предложений в тексте

Смысловая и грамматическая связность частей текста достигается при помощи различных средств связи. Разграничиваются лексические, морфологическиеисинтаксические средства связи предложений в тексте.

Части текста связаны друг с другом по смыслу. Эта смысловая связь обычно проявляется на разных языковых уровнях текста. Перечислим основные языковые средства связи частей текста:

1) повторы лексического характера (повтор ключевых слов, наличие однокоренных слов, наличие слов, по-разному обозначающих одно понятие, наличие слов одной смысловой группы);

2) повторы грамматического характера (прежде всего повторы форм наклонения и времени сказуемых);

3) связь посредством местоимений (местоимение замещает имя, использованное в предыдущей части);

4) связь посредством союзов (союз в начале следующей части текста связывает её с предыдущей);

5) связь посредством вводных слов, которые указывают на порядок развёртывания мысли в тексте;

6) связь посредством слов и словосочетаний со значением логических связей предложений и резюмирующие слова типа вот почему, поэтому, из этого следует, рассмотрим, необходимо подчеркнуть, подведем итог, в заключение и т. п.

Цепная (последовательная) связь отражает последовательное развитие мысли, действия, события. В текстах с такой связью каждое новое предложение соотносится со словами и словосочетаниями предшествующего предложения:Наконец, мы увидели море. Оно было огромным и очень спокойным. Но это спокойствие было обманчивым.

Средствами цепной связи обычно являются повтор, синонимические замены, местоимения, союзы, семантические соответствия и ассоциации.

При параллельной связи предложения не связываются между собой, а сопоставляются или противопоставляются. Параллельная связь основывается на параллельных, т. е. одинаковых или похожих по структуре предложениях, в которых обычно употребляются одинаковые по времени и виду глаголы-сказуемые:Леса оздоровляют землю. Они не только исполинские лаборатории, дающие кислород. Они поглощают пыль и ядовитые газы. Их справедливо называют «легкими земли».

Основными средствами параллельной связи являются синтаксический параллелизм, вводные слова (во-первых, во-вторых, наконец), наречия места и времени (справа, слева, там, сначала, вначале и т. п.).

Глоссарий к тексту

Герметический- непроницаемый для газов и жидкостей.

Стерилизовать- сделать стерильным, очищенным от микроорганизмов.

Антисептик- обеззараживающее средство.

Консервант- натуральный или синтетический ингредиент, который добавляют в продукты питания, лекарственные препараты, косметические средства и средства по уходу, чтобы избежать потери средством своих первоначальных свойств и качеств. Пищевые добавки.

Концентрат (от новолат. Concentratus) - сосредоточенный, концентрированный), в пищевой промышленности обезвоженные прессованные пищевые продукты и полуфабрикаты, удобные для хранения и быстрого приготовления пищи.