Основы технологии рыбных продуктов

Как известно, рыба – источник полноценных животных белков, жиров, витаминов, микроэлементов. Биологическая ценность белков рыбы не ниже, чем белков мяса, но по сравнению с ними белки рыбы легче усваиваются организмом. Так, если из 100 г белков говядины человеческий организм усваивает только 15 г, то из 100 г белков рыбы уже 40 г. Эксперты по проблемам питания рекомендуют есть рыбу хотя бы дважды в неделю. Очень важно приучать детей есть рыбу с раннего возраста.

Добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции занимается рыбная промышленность– отрасльпищевой промышленности.

За рубежом и в Казахстане практикуются технологии получения на промысловых судах рыбной продукции, которая после доставки на берег направляется непосредственно на реализацию в торговую сеть в охлажденном или мороженом виде. В основном это рыбы столовых пород. Из океанических видов рыб к ним относятся треска, хек, минтай, путассу, зубатка и др.; из рыб внутренних водоемов – судак, щука, окунь и другие ценные породы рыб – семга, лосось, осетр и др. Рыбы этих видов обрабатывают на предприятиях для придания им новых потребительских качеств (копчение, вяление, сушка, посол, консервирование и др.) или новых форм – фаршевые, формованные изделия.

Большое значение уделяют производству рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Технологическая схема разделки рыбы состоит из следующих операций: очистка от чешуи, удаление плавников, отрезание головы, потрошение (удаление внутренностей), промывание, обсушивание, пластование (получение филе с кожей и реберными костями), нарезание на порционные куски, измельчение.

Таким образом, технология рыбных продуктов представляет собой совокупность процессов по переработке рыбы в конечный целевой продукт.

Практические задания

Задание 1. Прочитайте тексты и ответьте на вопросы к нему:

1. Что является основным сырьем для производства мясных и рыбных продуктов?

2. Каков ассортимент вырабатываемой пищевой продукции?

3. Чем занимается рыбная промышленность?

4. Назовите основные виды обработки рыбы.

5. Что собой представляет технология рыбных продуктов?

Задание 2. Определите, к какому стилю относятся тексты. Перескажите один из текстов на выбор.

Задание 3. Выпишите из текстов термины-слова, терминосочетания, составьте с ними разные предложения по цели высказывания.

Задание 4. Составьте с данными глаголами словосочетания, употребите их в описании приготовления мясных и рыбных блюд: приготовить, измельчить, жарить, варить, нарезать.

Задание 5. Составьте СПП, присоединяя по смыслу к главной части придаточную с помощью союзов.Расставьте знаки препинания.

Потребность в продукции колбас низкого качества неуклонно снижается…	Технологи стали использовать мясо лучших сортов…
Кулинары используют редкие, нетрадиционные морепродукты, характерные для этой страны…	Понятие «деликатес» в каждой национальной кухне и в разных районах различно…

ЗСП № 1

1. Основное сырье для производства мясных продуктов

a) зерновая культура

b) крупный рогатый скот

c) овощи

d) молоко

e) морепродукты

2. Болезнь из-за недостатка витаминов

1. грипп

2. авитаминоз

3. ангина

4. бактериоз

5. анемия

3. Рыбные продукты

1. термин-слово

2. терминосочетание

3. аббревиатура

4. сочетание слов

5. цельное словосочетание

4. Термины образованы способом словосложения

a) чистые продукты

b) мясные продукты

c) сырокопченые

d) топленые

e) колбасные

5. Словосочетание, не являющееся термином пищевой промышленности

a) термическая обработка

b) технология оборудования

c) обработка мяса

d) мотивационная направленность

e) переработка рыбы

СРСП №1

Презентация по темам: «Основы технологии мясных продуктов», «Основы технологии рыбных продуктов».

Для проведения презентации каждый студент готовит материал по данным темам, используя образцы продукции, слайды, графики, диаграммы, видеоролики и др.

Опорный материал

Презентация - мероприятие PR, решающее задачи демонстрации для определенной общественной аудитории нового товара или услуги, новых идей и проектов, иных результатов какой-либо деятельности.

Подготовку к любой презентации начинают с четкого формулирования целей, от которых и зависят выбор аудитории, аргументов ее убеждения или переубеждения.

Следующим шагом является создание сценария мероприятия. Сценарий должен разделять презентацию на этапы, выстраивать их в логическом порядке, найти нужное соотношение между текстом и применяемыми визуальными средствами.

Содержание презентации организуют по 3 разделам: «ситуация», «осложнение», «рекомендации». О «ситуации» рассказывают так, чтобы вызвать интерес у всей аудитории, объединить ее.

«Осложнение» должно доказывать необходимость в изменениях уже обрисованной «ситуации», объяснять причины того нового, что демонстрируется, является предметом презентации.

На стадии «рекомендаций» демонстрируют новый продукт, сопровождая показ сопоставлениями, примерами, указаниями на ценовые преимущества.

Презентация заключает «подведение итогов». Здесь кратко делают обзор главнейших фактов, повторяют 3-4 основных видеоаргумента, закрепляющие целевые зрительные впечатления аудитории. Оптимальный диапазон времени для презентации - от 15 мин. до 1 часа.

СРС №1

Работа с терминами.

Подобрать тексты по теме занятия и выписать из них 20 терминов, найти их значения в терминологическом словаре, с несколькими словами составить предложения.