Образец аннотации

Статья посвящена новому виду национального молочного продукта – биокумысу. В статье подробно освещается технология разработки биокумыса. Автор особое внимание уделяет тому, что при разработке рецептуры биокумыса сочетали два научных подхода: направленная корректировка белкового состава и изыскание возможности увеличения сроков хранения за счет использования натуральных молочных и немолочных компонентов.

В заключении автор отмечает, что этот вид национального молочного продукта является высокопитательным пищевым продуктом, оказывающий на организм общеукрепляющее и тонизирующее действие. К статье прилагается иллюстративный материал.

Статья предназначена широкому кругу читателей.

Тема 10. Классификация консервов и пищеконцентратов. Вводные слова и словосочетания как средства связи частей текста. Работа над спецлексикой

Цели. Формированиенавыков работы с научным текстом, расширениеи конкретизирование знанийовводных словах и словосочетаниях, как средствах связи частей текста.

Задачи. Развитие умений самостоятельно в комплексе применятьполученные знания, осуществлять их перенос на новые условия,правильно выражать свои мысли в устной и письменной форме.

СРСП. Проведение дискуссии на тему «Консервы и пищеконцентраты: польза или вред»

СРС. Составлениеаннотации к тексту.

Вводные слова и словосочетания как средства связи частей текста

Логическая связь между частями научного текста выражается с помощью вводных конструкций (слов, словосочетаний и предложений) со значением достоверности сообщаемого (конечно, разумеется, несомненно, правда, полагаем, безусловно и др.), предположения (очевидно, по-видимому, возможно, надо полагать и др.), указывающих на источник информации (по словам, по мнению, как утверждает, как отмечает, с точки зрения, согласно мнению и др.), на порядок мыслей и их связь, заключение, обобщение, степень значимости сообщений (во-первых, во-вторых, наконец, с другой стороны,вместе с тем, следовательно, таким образом, итак, одним словом и др.). Например: Во-первых, свыше 65% вырабатываемых консервов изготовляют из растительного сырья, т.е. из плодов и овощей.По нашему мнению, большим спросом пользуются консервы и пищеконцентраты.

Глоссарий к тексту

Ветчина- мясо копченого или запеченного мясного окорока.

Бекон - малосольная или копченая свинина особого приготовления.

Антрекот- отбивная котлета из межреберной части говядины.

Гуляш - кушанье из кусочков мяса в соусе.

Комбинированные жиры – твердые пищевые жиры, состоящие из смеси растительных и животных жиров.

Гидрогенизация– процесс насыщения водородом.

Классификация консервов и пищеконцентратов

Технология консервов и пищевых концентратов, технико-экономические показатели работы, качество продукции в значительной мере определяются строением и химическим составом сырья.

Во-первых, свыше 65% вырабатываемых консервов изготовляют из растительного сырья, т.е. из плодов и овощей, которые богаты углеводами, органическими кислотами, ароматическими веществами.

Номенклатура продукции из растительного сырья очень широка. Из овощей изготовляют натуральные, закусочные, обеденные консервы, соления, квашения. Плоды и ягоды являются сырьем для производства компотов, продуктов, уваренных с сахаром. Значительное распространение получила выработка плодовых и овощных соков, соусов, консервов для детского и диетического питания, различных видов полуфабрикатов.

Итак, классификация консервированной продукции из растительного сырья выглядит следующим образом:

• овощные натуральные консервы;

• овощные консервы закусочного типа;

• консервированные обеденные блюда и полуфабрикаты для общественного питания;

• концентрированные томатные полуфабрикаты;

• консервированные овощные соки;

• консервированные компоты;

• консервированные плодовые и ягодные соки;

• фруктово-ягодные пюре, соусы и приправы;

• консервы для детского питания;

• консервы для диетического питания;

• овощные и фруктовые маринады;

• квашеные (засоленные, моченые) овощи и плоды.

Во-вторых, из мяса животных и птиц вырабатывают свыше 200 видов мясных и мясо-растительных консервов. Они делятся на следующие группы:

• консервы собственно мясные - натуральные (мясо тушеное); из бланшированного мяса; из обжаренного мяса; из соленого мяса;

• консервы из субпродуктов (языков, печени, мозга, почек) - языковые паштеты, мозги жаренные, печень жареная в томатном соусе или в сметане, почки в томатном соусе и др.;

• консервы из мясопродуктов - консервированные сосиски, колбаса, ветчина, бекон, фарши и др.;

• консервы из птиц (кур, гусей, уток и др.) - натуральные в собственном соку, в различных соусах, филе в желе, рагу в желе, различные национальные блюда;

• мясо-растительные консервы - мясо с горохом, фасолью, крупами, макаронными изделиями, овощами;

• вторые блюда без гарнира - кисло-сладкое мясо, антрекот, гуляш, мясо в белом соусе, завтрак туриста и др.;

• консервы для детского питания.

По мнению ученых, близкими по технологии приготовления и переработки к консервам являются пищевые концентраты, которые, несомненно, представляют собой продукт, получаемый из смеси различных компонентов, предварительно подготовленных, животных и комбинированных жиров, подвергнутых гидрогенизации (насыщение водородом) и формированию затем рецептуры определенного состава.

Все пищевые концентраты делятся на:

♦ блюда консервированные обеденные;

♦ сухие продукты для детского и диетического питания;

♦ сухие завтраки из зернового сырья;

♦ овсяные диетические продукты;

♦ пищевые концентраты из сои.

В свою очередь, блюда консервированные обеденные подразделяются на концентраты первых, вторых, третьих блюд; концентраты кулинарных соусов; полуфабрикатымучных смесей для приготовления блинов, печенья, тортов, кексов.

Таким образом, в последние годы происходит расширение ассортимента и увеличение выпуска консервов и пищевых концентратов, совершенствование технологии за счет широкого внедрения инновационных технологий.

Практические задания

Задание 1. Прочитайте текст. Найдите в тексте ключевые слова. Обоснуйте свое мнение. Какова их роль в понимании смысла текста?

Задание 2. Ответьте на вопросы к тексту.

1) Что включает в себяклассификация консервов и пищеконцетратов?

2) На какие крупные группы подразделяется классификация консервов в зависимости от сырья?

3) На какие группы подразделяютсяпищевые концентраты?

4) Чем определяется технология консервов и пищевых концентратов?

5) Каков состав продукта, близкого по технологии приготовления и переработки к консервам?

Задание 3. Выпишите из текста предложения, в которых есть вводные слова и словосочетания как средства связи частей текста. Подчеркните эти языковые средства.

Задание 4. Закончите предложения:

Промышленность выпускает разнообразные консервированные …

Концентрированная томатная паста представляет собой …

Консервированные компоты – это... Их используют в качестве …

Консервы для детского питания предназначены …

В состав консервов для диетического питания …

Задание 5. Спишите предложения, расставьте недостающие знаки препинания. Выделите и охарактеризуйте средства связи в предложениях.

Овощные натуральные консервыпредставляют собой полуфабрикаты для изготовления салатов винегретов первых и вторых блюд использования в виде гарниров к мясным и рыбным блюдам а также для непосредственного употребления в пищу в холодном или подогретом виде с маслом или без него Овощи идущие для изготовления этих консервов не подвергаются кулинарной обработке и готовый продукт в максимальной степени сохраняет свойства исходного сырья.

Натуральные консервыприготовляют из целых или резаных овощей залитых слабыми водными растворами поваренной соли иногда с добавлением сахара а также из протертых овощей в виде пюре.

В натуральном виде консервируют зеленый горошек овощную (стручковую) фасоль сахарную кукурузу томаты сладкий перец цветную капусту спаржу шпинат щавель тыкву кабачки и другие овощи.

Овощные консервы закусочного типапредставляют собой многокомпонентный готовый в пищу продукт не требующий дополнительной кулинарной обработки. Они отличаются высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами.

Приготовление квашеных (засоленных моченых) овощей и плодов основано на молочнокислом брожении сахаров сырья Накапливающаяся в результате этого процесса молочная кислота придает продукту специфические вкусовые качества. Кроме того молочная кислота является антисептиком.

ЗСП № 10

1. Средства связи предложения:

Во-первых, свыше 65% вырабатываемых консервов изготовляют из растительного сырья, т.е. из плодов и овощей, которые богаты углеводами, органическими кислотами, ароматическими веществами.

a) союз

b) вводное слово

c) личное местоимение

d) повтор слова

e) антоним

2. Пищевой концентрат – это продукт, получаемый из

a) животных и комбинированных жиров

b) смеси различных компонентов, животных и комбинированных жиров, подвергнутых гидрогенизации

c) растительного сырья

d) обеденных блюд

e) консервированной продукции

3. Средства связи предложений:

Овощные консервы закусочного типа представляют собой многокомпонентный готовый в пищу продукт, не требующий дополнительной кулинарной обработки. Они отличаются высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами.

a) указательное местоимение

b) союз

c) антоним

d) повтор слова

e) личное местоимение

4. Средства связи предложений:

Приготовление квашеных (засоленных, моченых) овощей и плодов основано на молочнокислом брожении сахаров сырья. Накапливающаяся в результате этого процесса молочная кислота придает продукту специфические вкусовые качества.

a) личное местоимение

b) союз

c) указательное местоимение

d) повтор слова

e) антоним

5. Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из

a) мяса и мясопродуктов

b) рыбы

c) мяса и рыбы

d) растений

e) мяса и растений

СРСП №10

Проведение дискуссии на тему: «Консервы и пищеконцентраты: польза или вред» с использованием вводных слов и словосочетаний как средств связи частей текста.

СРС №10

Составление аннотации к тексту «Классификация консервов и пищеконцентратов».