Основные группы продуктов питания

Пищевые продукты – это безопасные для здоровья объекты животного или растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, вкусовых и ароматических веществ. К ним относятся также бутилированнаяпитьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, продовольственное сырье, пищевые и биологически активные добавки.

Продовольственное сырье – это сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.

Продукты питания делятся на 4 группы:

1) массового потребления традиционной технологии;

2) массового потребления с измененным химическим составом (витаминизированные, низкокалорийные и т.д.);

3) лечебные и диетические,т.е. продукты с измененными химическим составом и физическими свойствами, специально созданные для лечебного и профилактического питания (с повышенным содержанием белков, пищевых волокон и др.);

4) детского питания, предназначенные для детей до 14 лет (отдельно - продукты для детей до 3-летнего возраста).

Потребители все больше внимания уделяют пищевым продуктам второй группы - полезным для здоровья, не содержащим холестерин и другие нежелательные компоненты, с пониженной энергетической ценностью, калорийностью. Современный потребитель считает, что пища должна оказывать на организм очищающее или лечебное действие. Помогать бороться со стрессами, неблагоприятным состоянием окружающей среды и предупреждать накопление избыточной массы тела.

Ассортимент перспективных видов пищевых продуктов весьма широк - от витаминизированных до продукции с пониженным содержанием жиров и сахара. В связи с этим необходимо значительно расширить ассортимент готовых к употреблению блюд со сложной рецептурой, включающих биологически активные компоненты, которые трудно самостоятельно приготовить в домашних условиях. При этом большее значение приобретают вкусовые качества продукции.

Пищевые продукты, вырабатываемые предприятиями общественного питания, подразделяют на собственно кулинарные и мучные кондитерские и булочные изделия.

Кулинарная продукция – совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Качество кулинарной продукции - комплекс свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Безусловным для продукта любой группы является его безопасность. Безопасность пищевых продуктов определяется отсутствием токсичного, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия на организм человека при употреблении в общепринятых количествах. Она гарантируется установлением и контролем уровня содержания загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсичных веществ, характерных для данного продукта и опасных для здоровья.

Безопасность – отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба. Допустимые нормы по содержанию опасных для здоровья токсичных элементов в продуктах питания, а также по микробиологическим показателям определены в Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Практические задания

Задание 1. Прочитайте текст, передайте основную мысль текста. Составьте вопросный план.

Задание 2. Назовите синтаксические особенности текста.

Задание 3. Спишите предложения, сделайте синтаксический разбор.

1. Атмосфера во многих местах земного шара все в большей степени загрязняется оксидами серы и азота, углевода, пылевидными частицами. 2. В водоемы и реки непрерывно поступает нефть, отходы нефтепродуктов, химической промышленности и других производств. 3. Почвенный покров повсеместно наполняется различными пестицидами, засоряется промышленными отходами, мусором.

Задание 4. Найдите СПП в тексте, определите тип придаточного предложения.

Задание 5. Выпишите предложения с однородными членами. Каким членом предложения являются однородные члены?

ЗСП №6

1.Суточная потребность кальция

1. 100 г сыра

2. 200 г сыра

3. 150 г сыра

4. 110 г сыра

5. 120 г сыра

2.Выделите термин-слово

a) белок

b) вещество

c) баланс

d) организм

e) продукт

3. Предложение «Потребность организма в железе и меди исчисляется тысячными долями грамма в сутки» по структуре…

1. сложноподчиненное

2. сложносочиненное

3. бессоюзное

4. простое

5. сложное с несколькими придаточными

4. Чем являются однородные члены в предложении

«Безопасность пищевых продуктов определяется отсутствием токсичного, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия на организм человека при употреблении в общепринятых количествах»?

a) дополнения

b) сказуемые

c) определения

d) обстоятельства

e) подлежащие

5. Вид придаточного предложения в

«Последние исследования ученых показали, что морковь содержит в себе бета-каротин».

a) цели

2. условия

3. времени

4. изъяснительное

5. определительное

СРСП №6

Вопросно-ответная беседа.

Прочитайте текст. Задайте вопросы к тексту, подготовьте пересказ.

Опорный материал

Беседа - вопросно-ответная форма учебного занятия, при которой слушатели отвечают на вопросы преподавателя или высказываются по их содержанию, а в заключение подводятся итоги. Беседа способствует углублению накопленных знаний, приобретению новых, развитию способности мыслить логически, самостоятельно делать выводы.

Необходимо уметь отвечать на вопросы в определенной системе, позволяющей раскрыть всю глубину знаний. Для экономии времени не обязательно требовать полного ответа на поставленный вопрос. Если обучаемый отвечает не по существу или допускает ошибки, которые могут отрицательно сказаться на дальнейшем ходе беседы, преподаватель должен вмешаться, привести правильные формулировки, дать объяснения. Нужно поощрять интересные вопросы слушателей, так как это является показателем вдумчивой самостоятельной работы.