организация производства

Глава 4. Структура организаций пищевой и перерабатывающей промышленности 

циональной структуры, а именно: конфликт линейных и функциональных руководителей; недостаточный инновационный потенциал организаций, что обусловлено узкой специализацией менеджеров среднего звена управления (при этом руководители подразделений стремятся снизить риск при принятии решений); замедленное движение информации в организации (необходимые сведения к исполнителю приходят зачастую с опозданием,

ипоэтому структурный руководитель не располагает информацией для своевременного и правильного принятия решения).

Вкрупных западных компаниях получила распростране-

ние дивизионная структура управления, которая предполага-

ет деление организации на элементы в соответствии с видами товаров или услуг, группам потребителей или географическим регионам. Достоинства: высокая гибкость управления по решению конкретной задачи, проекта, процесса; высокий уровень грамотности принимаемых решений.

При продуктовой структуре управления полномочия по руководству производством и сбытом какого-либо продукта или услуги передаются одному руководителю. Достоинства: четко определено, кто отвечает за получение прибыли; осуществляется успешный контроль затрат, соблюдаются график отгрузки; отмечается высокая адаптивная способность; недостаток – возможное дублирование одинаковых работ для различных видов продукции.

Организационная структура, ориентированная на по-

требителей: структурные подразделения концентрируют усилия на удовлетворении потребностей отдельных сегментов или даже ниш рынка.

Региональная организационная структура, определяе-

мая местом расположения подразделений. Достоинства: быстрее

иэффективнее решаются проблемы, связанные с местным законодательством, обычаями и нуждами потребителей.

Ситуации, когда организации перестали успевать адекватно реагировать на изменения внешней среды, привели к созданию адаптивных структур управления.

Проектная структура организация – это временная структура, созданная для решения актуальной задачи. При этом

71

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

усилия работников предприятия концентрируются на решении одной задачи.

Матричная структура организации – члены временной группы подчинены как руководителю проекта, так и руководителям функциональных отделов, в которых они работают постоянно. Высокая эффективность отмечается в условиях диверсифицированного производства, когда осуществляются работы по нескольким видам продукции. Данная структура позволяет предприятию достичь определенной гибкости, появляются бóльшие возможности для координации работ.

Бригадная структура организации – в организации фор-

мируются комплексные бригады из 10–15 чел. (входят как рабочие, так и специалисты) для выполнения отдельных видов деятельности.

Организационные структуры конгломератного типа –

предприятие приобретает форму, которая лучше всего подходит для конкретной ситуации. При этом на предприятии возможно сочетание различных элементов рассмотренных выше структур.

4.2. Производственная структура организации

Рациональное построение производственной структуры оказывает существенное влияние на четкую и оперативную деятельность по управлению производством, скоординированную работу подразделений. Это – основа высоких производственных показателей, снижения себестоимости продукции.

Различают корпусную (заводскую), цеховую и бесцеховую производственные структуры.

Разнообразие производственных структур пищевых и перерабатывающих организаций определяется рядом факторов:

1) формой специализации производственных подразделений предприятия. Структуры, организованные по технологическому принципу, нацелены на выполнение отдельной операции или вида работ; предметный принцип построения предполагает изготовление отдельного вида продукции или ее отдельных составных элементов, а смешанный – предметно-технологическое построение организации;

72

Глава 4. Структура организаций пищевой и перерабатывающей промышленности 

2)объемом производства продукции. С ростом масшта-

бов производства создаются условия для углубления технологической специализации;

3)характером и степенью специализации и коопери-

рования. Чем выше уровень специализации, тем меньше в со-

ставе разноименных производственных подразделений, т.е. проще производственная структура. При развитых формах кооперирования нет необходимости в ряде структурных подразделений;

4) технической оснащенностью производственного про-

цесса. Высокий уровень компьютеризации, автоматизации, механизации предприятия предполагает наличие вспомогательных структур по их обслуживанию.

Производственная структура организации динамична, и это обусловлено воздействием достижений научно-технического прогресса, развитием специализации и кооперации, конъюнктурой рынка.

Основное структурное подразделение промышленных организаций – цех, т.е. производственно и административно обособленное подразделение предприятия, где выполняется определенный комплекс работ в соответствии с внутризаводской специализацией.

К цехам основного производства относятся цехи, изго-

тавливающие продукцию предприятия. Перечень цехов зависит от вида изготавливаемой продукции и уровня специализации предприятия. Каждый цех основного производства может включать в себя один или несколько полностью законченных процессов изготовления продукции или объединять частичные процессы и операции, составляющие одну или несколько стадий производства продукции.

В зависимости от степени влияния на производственную структуру отдельных факторов (характера выпускаемой продукции и способа ее изготовления, объемов выпуска, уровня и форм специализации и др.) различают три основных ее типа: предметная (подетальная), технологическая и смешанная (предметнотехнологическая).

При предметной (подетальной) форме цехи (участки)

специализируются на изготовлении отдельных элементов готового продукта. Это характерно для предприятий крупносерий-

73

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

ного и массового производства. При предметной структуре создаются более благоприятные условия для внедрения новой техники и технологии, механизации и автоматизации производства, сокращения длительности производственного цикла, поскольку оборудование располагается по ходу технологического процесса. Каждый цех или участок, за которым закреплено изготовление определенного изделия (детали), отвечает за объем, качество и сроки выпуска. В то же время усложняется руководство подразделениями, изменяется их структура, возникает необходимость иметь в наличии многие виды оборудования, уменьшается его загрузка. Предметные участки, как правило, оснащены комплексом оборудования, необходимого для изготовления продукции, а его не всегда можно полностью загрузить из-за относительно небольшого объема работ.

При технологической структуре цехи (участки) специа-

лизируются на выполнении однородных технологических операций, технологически обособленной части производственного процесса. Такая форма развивалась по мере увеличения объемов производства и технической вооруженности труда, когда отдельные операции (их комплексы) выделялись в самостоятельные подразделения. Технологическая структура имеет свои преимущества [создается технологическая специализация производства, повышается квалификация рабочих, упрощается руководство цехом (участком)] и недостатки (оборудование невозможно разместить по ходу технологического процесса, поскольку при частой смене выпускаемой продукции меняется не только состав, но и последовательность операций, что может создавать встречное движение предметов труда, увеличивать объемы внутренних перевозок, нарушать ответственность за качество и сроки изготовления изделия).

При смешанной структуре одни цехи (участки) формируются по технологическому принципу, другие – как по предметному, так и по технологическому. Так, на крупных мясоперерабатывающих организациях по технологическому принципу организуют цехи (участки): сырьевой, где осуществляют обвалку туш и жиловку мяса; машинно-технологический, где осуществляют измельчение мяса и шпика, приготавливают фарш; шприцовочный, где колбасный фарш набивают в оболочку. По

74

Глава 4. Структура организаций пищевой и перерабатывающей промышленности 

предметному принципу формируют цехи по производству вареных и сырокопченых колбас, сосисок, сарделек, свинокопченостей, мясных полуфабрикатов, студня и котлет.

При больших объемах производства на мясокомбинатах могут быть выделены самостоятельные корпуса (заводы): мясожировой завод включает цехи предубойного содержания скота, убоя скота и разделки туш, кишечный, субпродуктовый, пищевых жиров, шкуропросолочный; холодильно-колбасный завод – колбасный, мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, холодильник; консервный завод состоит из сырьевого, консервного, жестянобаночного цехов.

Организации хлебопродуктов могут включать в себя специализированные цеха: мукомольный, крупяной, комбикормовый, кукурузокалибровочный.

К цехам вспомогательного производства в любой сфере деятельности относят структуры, которые снабжают организации электроэнергией и производят вспомогательные виды изделий, а также осуществляют их техническое обслуживание (например, инструментальный цех, котельная, электроцех, ремонт- но-механический цех).

В цехах побочного производства из отходов основного производства вырабатывают техническую и пищевую продукцию, которая, как правило, не имеет прямого отношения к основному назначению организации.

Цехи подразделяются на отделения (производственные участки) и рабочие места.

Под отделением (производственным участком) следует понимать часть цеха, на рабочих местах которого осуществляется одна или несколько стадий производственного процесса.

Рабочее место – часть цеха, где расположены средства производства для осуществления процесса труда. Границы указанных элементов организации устанавливаются исходя из площади, на которой располагаются средства производства. Рабочие места классифицируют по определенным признакам. Выделяют машинные рабочие места (дробильщиков, дозаторщиков, сепараторщиков в мукомольной промышленности и др.), машинноручные (выбойщиков, весовщиков), ручные (завальщиков). По числу рабочих, занятых на рабочих местах, устанавливают инди-

75

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

видуальные и групповые рабочие места. В случае отсутствия движения рабочего выделяют стационарные рабочие места. При передвижении обслуживающего персонала по определенному маршруту устанавливают маршрутные рабочие места.

Организационно-экономическое обоснование производственной структуры организации может производиться двумя путями: расчетным и посредством экономико-математической модели оптимизации.

При использовании первого метода существует следующий алгоритм:

1) определяют сравнительную эффективность отраслей и выпускаемых продуктов [может производиться раздельно по товарной (прибыль, рентабельность, себестоимость единицы продукции, производительность труда) и нетоварной продукции (себестоимость единицы продукции и производительность труда)];

2)по результатам сравнительной оценки эффективности составляют перечень наиболее выгодных производств для данной организации;

3)определяют допустимые границы объемов производства, возможности ликвидации и сокращения до минимума убыточной и малоэффективной продукции;

4)производят расчет эффективности нового сочетания отраслей по критерию максимум прибыли и рентабельности.

Второй метод расчета оптимальной производственной структуры построен на использовании экономико-математичес- ких методов. В качестве критерия оптимальности используется максимум прибыли.

Результаты расчетов тщательно проверяют, а при необходимости корректируют.

По данным ЦОТпищепрома, рациональная структура управления пищевого предприятия должна состоять из пяти блоков:

первый блок – служба маркетинга организует работу по контролю над уровнем продаж всех видов продукции, руководит работой предприятий фирменной торговли, осуществляет связи с общественностью. В состав этого блока входит отдел сбыта. При больших объемах фирменной торговли в службе

76

Глава 4. Структура организаций пищевой и перерабатывающей промышленности 

должен быть отдел по работе с магазинами. Отдел снабжения занимается поиском более выгодных поставщиков;

второй блок – включает подразделения основного производства, которые отвечают за реализацию производственной программы предприятия и способствуют выполнению быстроизменяющихся заказов торговли;

третий блок – отвечает за развитие двух функциональных областей на предприятии: служба технического директора (включает механика, энергетика, инженера) занимается деятельностью, связанной с выполнением мероприятий по развитию производства, служба главного технолога обеспечивает качество продукции;

четвертый блок – финансовая служба, которая включает три подразделения: бухгалтерия; казначейство; отдел анализа, планирования и оперативной отчетности;

пятый блок управления – кадровый, решает большую часть задач, связанных с работой с кадрами.

4.3. Принципы рационального размещения структурных подразделений организации

Рациональная организация производственного процесса предполагает адекватную производственную структуру предприятия в пространстве. Для того чтобы это сделать, необходимо соблюдать определенные правила:

1) расположить цеха по ходу производственного про-

цесса, т.е. соблюдать принцип прямоточности, который предполагает постоянное направление грузопотоков от заготовительных цехов к выпускающим;

2)расположить склады у входа/выхода предприятия.

Склады сырья и материалов должны размещаться на входе предприятия со стороны подъездных путей, склады готовой продукции – вблизи цехов готовой продукции;

3)расположить вспомогательные цеха ближе к потре-

бителям. Обслуживающие структурные подразделения должны

располагаться близко к основным цехам потребителям их продукции;

77

М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

4)размещать производственные объекты с учетом ра-

циональности перевозок. При планировании размещения структурных подразделений необходимо проанализировать пути движения материалов и пробег транспортных средств. Оптимальная схема перевозок должна обеспечить минимальный пробег транспортных средств без обратного и встречного пробега, без организации малозагруженных маршрутов;

5)размещать производственные объекты с учетом внешних факторов (природных, общественных,техногенных).

При этом необходимо учитывать требования санитарного, экологического, противопожарного, строительного законодательства. Цехи с вредными выделениями необходимо располагать с подветренной стороны – это снизит загазованность территории, уменьшит вредное воздействие на здоровье работников, на продукцию. Следует выдерживать санитарно-защитные зоны вблизи крупных водоемов, в жилых массивах, вблизи линий электропередач, соблюдать технологические процессы, например: нельзя располагать рядом цехи забоя скота и готовой продукции;

6)соблюдать блочное строение элементов производст-

венной структуры (выделять в особые группы цеха с однород-

ным характером производства или тесно взаимодействующие по ходу производственного процесса; создавать зоны энергетических, горячих, холодных цехов и общезаводских служб, создающие нормальные санитарно-гигиенические условия труда);

7)обеспечивать возможности наращивания и модифицирования производственной структуры. Объекты на терри-

тории должны располагаться таким образом, чтобы в дальнейшем их можно было расширять и реконструировать с минимальными затратами;

8)максимально полно использовать объемы и площади (земельного участка, зданий, помещений). Для реализации этого принципа необходимо плотнее размещать и блокировать здания, рациональнее использовать пространство, применять многоярусные магистрали и развязки, места складирования и грузоперевозки. Для характеристики данного принципа применяют два показателя: коэффициент застройки земельного участка – это отношение площади, занимаемой зданиями и крытыми сооружениями, к площади всего земельного участка (его величина обыч-

78

Глава 4. Структура организаций пищевой и перерабатывающей промышленности 

но составляет 0,22–0,35); коэффициент использования площади земельного участка – это отношение площади, занимаемой зданиями, сооружениями и всеми устройствами, к площади всего земельного участка (его величина обычно равна 0,4–0,7).

4.4. Показатели, характеризующие структуру организации

Для количественного анализа структуры организации используется значительный перечень показателей:

1)величина выпуска продукции, численность работающих, стоимость основных производственных фондов, мощность энергетических установок, приходящаяся на одно структурное подразделение;

2)степень централизации отдельных производств, определяемая как отношение объема работ, выполняемых специализированным подразделением, к общему объему работ данного вида;

3)соотношение между основным, вспомогательным и обслуживающими производствами, устанавливаемое по числу работающих, количеству и стоимости основных фондов, размеру производственных площадей;

4)степень пропорциональности между производственными участками, связанными между собой технологически по производственной мощности и трудоемкости;

5)уровень специализации, определяемый по удельному весу специализированных подразделений;

6)характер взаимосвязи между подразделениями определяется с помощью следующих показателей: количество переделов, через которые проходит сырье, прежде чем стать готовым товаром; протяженность транспортных маршрутов движения полуфабрикатов, грузооборот между переделами;

7)показателями эффективности разработки генерального плана являются: площадь территории предприятия, протяженность коммуникаций; степень застройки территории. Чем меньше эти показатели в расчете на единицу продукции, тем более удачна компоновка производственных площадей.

79

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

Вопросы для самоконтроля

1.Дайте определение понятия «структура организации».

2.Какие виды структур вы знаете?

3.Каким образом классифицируют связи внутри организации?

4.Дайте характеристику линейной структуры управления.

5.Охарактеризуйте функциональную структуру управления.

6.Каковы основные черты линейно-функциональной структуры управления?

7.Назовите достоинства дивизионной структуры управления.

8.Перечислите условия применения структуры управления конгломератного типа.

9.Какие факторы влияют на производственную структуру организации?

10.Назовите принципы рационального размещения производственных подразделений.

11.Какие показатели для оценки структуры организации вы

знаете?

Библиографический список

1.Мухачев, А. В. Современная оргструктура предприятий [Текст]

/А. В. Мухачев // Молочная промышленность. 2002. № 5. С. 23–25.

2.Организация и управление производством [Текст] / В. Д. Коротнев, Л. Б. Виничек и др. М. : КолосС, 2005. – 464 с.

3.Синица, Л. М. Организация производства [Текст] / Л. М. Синица. Минск : ИВЦ Минфина, 2006. – 521 с.

4. Фатхутдинов, Р. А. Организация производства [Текст]

/Р. А. Фатхутдинов. М. : ИНФРА-М, 2005. – 528 с.

5.Экономика предприятия и отрасли промышленности [Текст]. Ростов н/Д : Феникс, 1999. – 608 с.

80