организация производства

Глава 1. Научные основы организации производства 

5)плановость – предусматривает деятельность организаций на основе разработанной стратегии и тактики. Это находит отражение в стратегических, перспективных, годовых и оперативных планах. Перспективные планы определяют стратегические цели и направления деятельности; в годовых и оперативных планах соответствующими расчетами и обоснованиями они конкретизируются на ближайший период, текущий момент. Сохраняются прогнозирование и планирование на макроуровне, меняются только функции и методы; планирование носит индикативный (рекомендательный) характер. В долгосрочных и краткосрочных прогнозах и планах определяются количественные значения экономических (стоимостных) параметров: регулируемых цен, дотаций, квот, нормативных отчислений в бюджет и др.;

6)сбалансированность факторов производства предпо-

лагает рациональное соотношение основных его факторов. Этот принцип означает также необходимость соблюдения пропорций между отраслями, подразделениями основного, вспомогательных и обслуживающих производств;

7)динамичность предполагает этапность, непрерывность

иускорение темпов осуществления достижения перспективной цели и задач организации производства. При этом предполагается последовательность и согласованность решений и действий структур и лиц;

8)ограничение разнообразия. В пищевом и перерабаты-

вающем производстве приходится учитывать специфику живой природы. Мероприятия, выходящие за пределы действия биологических и других естественных законов, несмотря на дополнительные затраты, себя не оправдывают.

Вопросы для самоконтроля

1.Дайте определение науки «Организация производства».

2.Перечислите достоинства системного метода анализа.

3.Как классифицирует элементы предприятия О. Г. Туровец?

4.Что входит в понятие «производственная система»?

5.Какие свойства производственных систем вы знаете?

6.Каковы особенности информационных связей внутри предприятия?

21

М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

7.Что составляет объект и предмет науки «Организации производства»?

8.Каково содержание процесса организации производства?

9.Назовите задачи науки «Организация производства».

10.Дайте характеристику понятия «метод исследования».

11.Каковы особенности монографического метода исследований?

12.Чем различаются законы, закономерности и принципы организации производства?

13.В чем состоят особенности закона совокупного действия факторов роста?

14.Какие закономерности организации производства вы знаете?

15.Как проявляются естественно-исторические закономерности в деятельности предприятий пищевой промышленности?

16.Каково значение экологических закономерностей в организации производства?

17.Какие принципы организации производства вы знаете?

18.Как реализуется принцип децентрализации управления в деятельности организаций?

19.В чем заключаются особенности принципа плановости?

20. Для чего необходимо соблюдать принцип собственности в функционировании предприятия?

Библиографический список

1.Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст]. М.: ГроссМедиа, 2007. – 496 с.

2.О качестве и безопасности пищевых продуктов [Текст] : федер. закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ. М. : Ось-89, 2001. – 32 с.

3.Дубровин, И. А. Экономика и организация производства [Текст] : учеб. пособие / И. А. Дубровин, А. Р. Есина, И. П. Стуканова. М. : МГУП, 2005. – 137 с.

4.Дубровин, И. А. Организация и планирование производства на предприятиях [Текст] / И. А. Дубровин. М. : КолосС, 2008. – 359 с.

5.Золотогоров, В. Г. Организация производства и управление предприятием [Текст] : учеб. пособие / В. Г. Золотогоров. Минск : Книжный дом, 2005. – 448 с.

6.Организация производства и управления предприятием [Текст] : учебник / О. Г. Туровец, М. И. Бухалков и др. ; под ред. О. Г. Туровца. М. : ИНФРА-М, 2003. – 528 с.

7.Основы и управление производством [Текст] / В. Д. Коротнев, Л. Б. Винничек и др. М. : КолосС, 2005. – 464 с.

22

Глава 1. Научные основы организации производства 

8.Производственный менеджмент [Текст] : учебник / под ред. В. А. Козловского. М. : ИНФРА-М, 2005. – 574 с.

9.Райзберг, Б. А. Современный экономический словарь [Текст]

/Б. А. Райзберг, Л. Ш. Лозовский, Е. Б. Стародубцева. М. : ИНФРА-М,

1997. – 496 с.

10.Синица, Л. М. Организация производства [Текст] / Л. М. Синица. Минск : ИВЦ Минфина, 2006. – 521 с.

11. Управление организацией [Текст] : учебник / под ред. А. Г. Поршнева, З. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. М. : ИНФРА-М,

2000. – 669 с.

Журналы: «Пищевая промышленность», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий», «АПК: экономика и управление», «Агробизнес», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия».

Газета «Ведомости».

23

Глава 2

Организационные основы пищевых и перерабатывающих предприятий

2.1.Понятие о предприятии (организации).

2.2.Классификация предприятий перерабатывающей про-

мышленности.

2.3.Организационно-правовые основы функционирования предприятий перерабатывающей и пищевой промыш-

ленности.

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

2.1. Понятие о предприятии (организации)

Предприятие (организация) как обособленный, целост-

ный производственно-хозяйственный организм предполагает единство следующих элементов:

1)социального с основой на формирование трудового коллектива, состоящего из разных социальных групп;

2)производственно-технического, отражающего тесную взаимосвязь всех составляющих частей предприятия, которая определяется общностью изготавливаемой продукции и технологического процесса;

3)организационно-административного – присутствие трудового коллектива, наличие управленческого аппарата, а также различных планов действий, учета и отчетности, баланса предприятия;

4)финансово-экономическая самостоятельность – спло-

ченность имущественных и денежных ресурсов, рентабельности производственной деятельности, получение максимальной прибыли.

Экономическое обособление предприятия проявляется в следующих формах:

постановка собственных экономических целей, определение интересов;

обособление кругооборота используемых ресурсов; индивидуальное воспроизводство за счет собственных ре-

зультатов хозяйственной деятельности; присвоение части чистого дохода.

Миссия (главная цель) каждой организации – удовлетво-

рение общественных потребностей народного хозяйства и граждан в продукции (услугах) с высокими потребительскими свой-

26

Глава 2. Организационные основы пищевых и перерабатывающих предприятий 

ствами и качеством. Для того чтобы предприятие было конкурентоспособным, данная деятельность должна выполняться с оптимальными затратами ресурсов всех видов.

Предприятие (организация) признается юридическим лицом только после регистрации в установленном порядке и с момента внесения в единый государственный реестр. Оно должно обладать определенными юридическими признаками, которые отражены в Гражданском кодексе Российской Федерации.

1)иметь в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество;

2)быть способным отвечать своим имуществом по обязательствам;

3)быть способным заключать все виды гражданско-право- вых договоров с хозяйствующими субъектами;

4)иметь право быть истцом и ответчиком;

5)иметь самостоятельный баланс, вести бухгалтерский

учет;

6)в наименовании должна отражаться организационноправовая форма предприятия.

Организация как хозяйствующий субъект для своей работы должна иметь определенный перечень документов, который определяется действующим законодательством и особенностями хозяйственной деятельности.

Устав предприятия – документ, зарегистрированный и утвержденный в установленном порядке, свод положений, правил деятельности юридического лица, определяющий его структуру, устройство; виды деятельности, отношения с другими лицами и государственными органами, права и обязанности.

Учредительный договор – документ, учредители которого обязуются создать юридическое лицо, определяют порядок совместной деятельности по созданию, условия передачи имущества и участия в деятельности. Договором определяются также условия и порядок распределения между участниками прибыли и убытков, управления деятельностью юридического лица, выхода учредителей (участников) из его состава.

Паспорт предприятия – документ, отражающий основные общие сведения о: производственная мощность, объем производства основных видов продукции, основные фонды и объемы

27

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

капитального строительства, материальные ресурсы, численность работников, производительность труда, фонд заработной платы, финансовые показатели, техническая вооруженность производства и др. Паспорт организации ежегодно уточняется.

Коллективный договор – документ, который регулирует социально-трудовые отношения между администрацией предприятия и работниками в лице профсоюзного комитета. В данном документе предусматриваются мероприятия, которые администрация должна осуществлять по совершенствованию организации труда и производства, оплаты и нормирования труда, системы премирования, улучшению условий труда и быта работников, культурного и медицинского обслуживания и т.д.

Наличие различных планов предприятия:

стратегический план – долгосрочная программа действий, учитывающая изменения конъюнктуры рынка, конкуренцию, собственные ресурсные возможности;

план организационно-хозяйственного устройства (оргхоз-

план) представляет собой проект рационального его построения, в котором все отрасли и элементы производства находятся в оптимальных пропорциях. Данный документ состоит из двух частей: перспективы развития рациональной системы ведения производства по комплексу отраслей в условиях рынка; перспективы социального развития коллектива;

план экономического и социального развития на 3–5 лет включает в себя разработку производственной и социальной программы с обоснованием производственной и социальной структуры организации;

текущее планирование (годовой план производственнофинансовой деятельности) – содержит более 30 форм, которые группируются в 7 разделов. Оперативное планирование текущей деятельности предприятия включает: календарно-плановые расчеты движения производства, расчеты загрузки мощностей, разработку оперативных заданий для производственных участков;

бизнес-планы предназначены для решения определенных проблем, стоящих перед организацией.

28

Глава 2. Организационные основы пищевых и перерабатывающих предприятий 

2.2. Классификация предприятий перерабатывающей промышленности

С целью более эффективного управления предприятиями перерабатывающей промышленности их классифицируют по ряду основных классификационных признаков;

1) по основному виду перерабатываемого сырья и по-

лучаемого продукта. Данный показатель влияет на особенности технологического процесса и техническую базу, профессиональный состав кадров, специфические условия работы:

а) сырье и получаемые продукты преимущественного жи-

вотного происхождения: мясная, молочная, рыбная промышленность, производство и переработка мяса птицы и др.;

б) сырье и получаемые продукты преимущественного рас-

тительного происхождения: мукомольно-крупяная, хлебопекарная, сахарная, масложировая, кондитерская, переработка картофеля и овощей, переработка фруктов и др.;

2)по степени специализации (удельному весу) однородной продукции в общем объеме производства:

а) узко специализированные предприятия (по производст-

ву детских молочных продуктов, рыбных консервов, плавленых сыров, клеевые и др.);

б) многопрофильные предприятия (выпуск продукции ши-

рокого ассортимента из различных видов сырья); в) комбинированные предприятия, вырабатывающие раз-

нообразные продукты из сырья одного или нескольких видов при наиболее полном и комплексном его использовании (мясокомбинаты, молочные комбинаты);

3)по времени работы в течение года:

а) организации круглодичного действия (хлебные, молоч-

ные, мясоперерабатывающие);

б) предприятия с сезонным характером производства,

которое в основном определяется спецификой поступления сырья (сахарные, рыбоперерабатывающие предприятия, заводы по убою скота и птицы);

29

М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

4)по уровню технической и компьютерной оснащенно-

сти:

а) предприятия с интегрированными автоматизированными системами управления производством;

б) автоматизированные, механизированные и ручные производства;

в) смешанные производства.

Интегрированные автоматизированные системы управления производством – человеко-машинные кибернетические системы, в которых умственная деятельность сочетается с переработкой информации, проводимой с использованием вычислительной техники и современных средств хранения, передачи и обработки информации. Например, за рубежом применяется система MRP-II, которая позволяет реализовать полный цикл управления от планирования до анализа результатов деятельности.

Автоматизация – применение машин, машинной техники и технологии с целью облегчения человеческого труда, вытеснения его ручных форм, повышения производительности. Высокая степень автоматизации производства наблюдается на заводе безалкогольных напитков «Тонус», екатеринбургском ОАО «Жировой комбинат». Вместе с тем отечественные предприятия значительно отстают по степени компьютерной оснащенности и наличию интегрированных систем управления, аналогичных существующим на европейских и американских предприятиях.

Наличие производств с ручным трудом свидетельствует о низкой конкурентоспособности предприятия.

Большинство организаций мясной и молочной промышленности относят к частично механизированным либо к частично автоматизированным производствам;

5)по форме собственности: предприятия на основе государственной или муниципальной собственности, частной, кооперативной, общественных организаций, смешанной (с долями пакетов акций и паев различных форм собственности) и совместной (с привлечением иностранного капитала);

6)по размерам предприятия – в качестве основных кри-

териев выступают: объем выпускаемой продукции и перерабатываемого сырья (табл. 1); производственные мощности; численность работников.

30