«Ежегодная Международная Олимпиада по экономическим, финансовым дисциплинам и вопросам управления»

Молодёжный союз экономистов и финансистов россии

_________________________________ №_______

(полное название региона) (поле заполняется при регистрации работы).

Конкурсная работа №_______

(поле заполняется при регистрации работы).

ЕЖЕГОДНАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ОЛИМПИАДА

ПО ЭКОНОМИЧЕСКИМ, ФИНАНСОВЫМ ДИСЦИПЛИНАМ И ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ

“Организация развлекательных мероприятий в кафе”

(ПОЛНОЕ НАЗВАНИЕ РАБОТЫ)

АВТОР: Белименко Марина Борисовна

Уральский государственный экономический университет

(НАЗВАНИЕ ВУЗА – ПОЛНОСТЬЮ!!!)

курс _____________.

Специальность: специалист по сервису и туризму

(название будущей специальности по диплому).

Адрес АВТОРА: _____________________________________________________

(УКАЗЫВАЕТСЯ АДРЕС, ПОСРЕДСТВОМ КОТОРОГО БУДЕТ ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ С АВТОРОМ).

телефоны: 8 (982) 638-38-12

ё-mail: marinbroo_88@mail.ru http:// _______________________

Научный руководитель: Голошумова Галина Семеновна

доктор педагогических наук, профессор

Уральский государственный экономический университет

Контактные координаты: ________________________________________

(ПРОСИМ УКАЗАТЬ КОНТАКТНЫЕ КООРДИНАТЫ, УДОБНЫЕ ДЛЯ ОБЩЕНИЯ).

Практический руководитель: ________________________________________

(ФАМИЛИЯ, ИМЯ, ОТЧЕСТВО – ПОЛНОСТЬЮ!!!)

________________________________________________

(Учёная степень, учёное звание научного руководителя – ПОЛНОСТЬЮ !!!).

________________________________________

(Место постоянной работы).

Контактные координаты: ________________________________________

(Просим указать контактные координаты, удобные для общения).

____________________

(название населённого пункта, где подготовлена работа).

2011 г.

Содержание

Введение	3
1 Теоретические основы организации развлекательных мероприятий на предприятиях общественного питания	5
1.1 Современное состояние рынка развлекательных услуг на предприятиях ресторанного сервиса	5
1.2 Виды развлекательных мероприятий, используемые на предприятиях ресторанного сервиса	12
2 Анализ организации развлекательных мероприятий в кафе - пицца «Бис»	22
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия	22
2.2 Анализ конкурентной среды	27
2.3 Анализ организации сервиса и развлекательных мероприятий в кафе-пицца «Бис»	40
2.4 Экономическая эффективность развлекательных мероприятий	51
3 Рекомендации по совершенствованию развлекательных мероприятий в кафе - пицца «Бис»	57
3.1 Повышение качества обслуживания	57
3.2 Предложения по совершенствованию развлекательных мероприятий в кафе-пицца «Бис»	65
Заключение	68
Список используемых источников	71

Введение

Актуальность исследования. С каждым годом по всей России открывается все больше новых заведений индустрии питания и развлечений. Несмотря на высокую конкуренцию и не всегда благоприятные экономические условия, ресторанный бизнес по-прежнему остается привлекательным сегментом с точки зрения выгодного вложения средств. Все чаще рестораторы задумываются об эффективных мерах повышения качества обслуживания посетителей, улучшении рентабельности своего заведения наряду с оптимизацией работы ключевых бизнес-процессов. Для решения этих и других задач ресторана, кафе, бара становится необходимым условием комплексного управления ресторанным бизнесом.

Работа по повышению необходимых условий для комфортного пребывания посетителей в кафе - одна из основных задач руководства и обслуживающего персонала. Высокий уровень предоставления развлекательных услуг и культура обслуживания – залог лояльности и приверженности посетителей. Соответственно, от того, останется ли клиент доволен своим пребыванием в кафе, зависит не только репутация и имидж ресторанного предприятия, но и его прибыль, экономическая выгода от продажи услуг. Качество предоставляемых услуг и культура обслуживания является важным показателем как конкурентоспособности непосредственно услуги, так и всего предприятия.

Цель дипломной работы – разработка мероприятий, направленных на повышение культуры и качества обслуживания развлекательных мероприятий на примере кафе – пицца «Бис».

Основные задачи:

- изучить современное состояние рынка развлекательных услуг на предприятиях ресторанного сервиса, его виды;

- дать общую социально-экономическую характеристику кафе-пиццы;

- аналитическая оценка фактического уровня качества обслуживания на предприятиях общественного питания;

- сделать анализ экономической эффективности организации развлекательных мероприятий кафе - пицца «Бис»;

- оценка социально – экономической эффективности предложенных развлекательных мероприятий в кафе-пицца «Бис».

Объект исследования: теоретические, методические и организационные аспекты разработки, внедрения и совершенствования процессов качественного обслуживания гостей на примере анализируемого предприятия (кафе-пицца «Бис»).

Предмет исследования: процесс организации развлекательных мероприятий в кафе-пицца «Бис».

Методы исследования можно подразделить на методы сбора информации и методы анализа собранной информации.

К методам сбора информации можно отнести изучение и анализ научно-методической литературы.

Анализ – это метод научного исследования явлений и процессов, в основе которого лежит изучение составных частей, элементов изучаемой системы. При сборе информации используем метод сравнений, который заключается в нахождении сходства и различия между предметами, явлениями, событиями, которые ложатся в основу суждений о сходстве или различии объектов.

Теоретическая значимость. Дан анализ опыта организации развлекательных мероприятий мировой и российской практики. Разработана структура и содержание развлекательных мероприятий, которые можно рекомендовать к использованию на предприятии общественного питания.

Практическая значимость заключается в выработке доступных, последовательных рекомендации по улучшению и совершенствованию развлекательных мероприятий ресторанного сервиса. Материалы исследования могут быть положены в основу программы повышения качества предоставляемых услуг и конкурентоспособности предприятия в целом, а предлагаемая методика может применяться для любого предприятия общественного питания с аналогичными недостатками в реализации основных бизнес-процессов.

Диплом состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемых источников.