2 Анализ организации развлекательных мероприятий в кафе - пицца «Бис»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

ООО «КБ-Союз» (кафе-пицца «Бис») является обществом с ограниченной ответственностью, учреждено в соответствии с решением собрания Учредителей, частью первой Гражданского кодекса РФ, Законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью», другими нормами действующего законодательства РФ и Уставом самого Общества.

ООО «КБ-Союз» является юридическим лицом, имеет круглую печать, штампы, бланки, товарный и фирменный знаки со своим наименованием расчетный и валютный счета в банках.

Кафе-пицца «Бис» было открыто 13 мая 2010 года.

Учредителями предприятия являются Бруцкий Б.Р. и Клабуков А.В., которые имеют равные доли в уставном капитале предприятия.

Кафе-пицца «Бис» расположено по адресу: ул. Победы, 47. Это предприятие общественного питания, где можно хорошо отдохнуть. Кафе работает с 11-00 до 24-00 ч. (Пн.–Чт., Вс.) и с 11-00 до 4-00 ч. (Пт.-Сб.).

Основная цель предприятия - это услуга питания населения, удовлетворение его потребностей и экономия личного времени; а также поддержание и развитие ресторанной деятельности с целью максимизации прибыли.

Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы своего развития исходя из:

- спроса на производимую продукцию и услуги общественного питания на предприятиях;

- необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников.

В соответствие с законодательством предприятие имеет лицензии на осуществление видов деятельности, подлежащих обязательному лицензированию.

Организационная структура ООО «КБ-Союз» представлена на рисунке 1.

Как видно, структура компании четко разделена на 4 блока:

- административно-управленческий – обеспечение деятельности предприятия (управляющий, менеджер по закупкам и бухгалтер);

- обслуживающий – официанты, бармены-кассиры, администраторы;

- вспомогательный – мойщики и уборщики;

- производственный – шеф-повар, повара, работники кухни;

Рисунок 1 - Организационная структура ООО «КБ-Союз»

Штатное расписание ООО «КБ-Союз» представлено в таблице 1.

Таблица 1 - Штатное расписание ООО «КБ-Союз»

Должность	Кол-во штатных единиц, чел.	Оклад, тыс. руб.	Итого по должности, тыс. руб.
Управляющий	1	45	45
Старший администратор	1	26	26
Администратор	1	24	24
Окончание таблицы 1
Должность	Кол-во штатных единиц, чел.	Оклад, тыс. руб.	Итого по должности, тыс. руб.
Бухгалтер	1	18	18
Шеф-повар	2	32	64
Повар	4	23	92
Работник кухни	2	15	30
Мойщик	2	10	20
Официант	6	18	108
Уборщица	2	8	16
Менеджер по закупкам	1	18	18
Бармен	2	18	36
Итого	25		497

Итого, численность персонала составляет 25 человек. Заработная плата сотрудников соответствует среднерыночной, что позволяет предположить, что сотрудники не будут стремиться к смене места работы по причине низкой заработной платы. В таблице 2 показана структура персонала ООО «КБ-Союз».

Таблица 2 - Структура персонала ООО «КБ-Союз»

Наименование групп персонала	2010 г.		2011 г.
	чел.	%	чел.	%
Административно-управленческий персонал	3 (в/о)	12	3	12
Производственный персонал	10(ср.с/о)	40	10	40
Вспомогательный персонал	4 (ср/о)	16	4	16
Обслуживающий персонал	8(ср.с./о)	32	8	32
Всего	25	100	25	100

Основная часть персонала делится между производственным и обслуживающим персоналом, что свойственно для предприятий общественного питания. К вспомогательному персоналу отнесены уборщики и мойщики. Численность персонала и его структура неизменны в 2010–2011 годы.

Анализируя кадровый состав ООО «КБ-Союз», можно сделать вывод, что на текущий момент имеют высшее образование 24% сотрудников, среднее специальное образование имеет наибольшее количество персонала 60% персонала, всего 16% имеют среднее образование (мойщики и уборщики). Такой кадровый состав ООО «КБ-Союз» соответствует стандартному распределению персонала по образованию среди предприятий общественного питания. Из общего количества персонала 24% имеют возраст до 30 лет, что можно отметить как положительный момент кадровой политики ООО «КБ-Союз». В ООО «КБ-Союз» сложился довольно стабильный коллектив. В 2011 году на замену ушедшим официантам и мойщику были приняты новые сотрудники. В 2011 году уволились всего два сотрудника (мойщик и один работник кухни), им на замену были взятые новые сотрудники.

В таблице 3 представлен фактический и нормативный баланс времени одного официанта ООО «КБ-Союз».

Таблица 3 - Фактический и нормативный баланс времени одного официанта ООО «КБ-Союз» в 2011 году

Наименование затрат	Обозначение	Баланс рабочего времени				Излишек, мин.	Недостаток, мин.
		фактический		нормативный
		мин.	%	мин.	%
Подготовительно – заключительная работа	ПЗ	45	7,5	40	6,7	5
Оперативная работа	ОП	425	70,8	435	72,5		10
Обслуживание рабочего места	ОБ	20	3,3	10	1,7	10
Отдых и личные надобности	ОТЛ	60	10	60	10	10
Нормированные перерывы по орг-тех. причинам	ПТ	20	3,3	30	5		10
Потери по орг-тех. причинам	ПНТ	20	3,3	15	2,5	5
Потери из-за нарушений трудовой дисциплины	ПНД	10	1,7	10	1,7	0
ИТОГО:	Тсм	600	100	600	100	30	20

Нужно отметить, что официанты работают по графику «2 через 2» по 12 часов (с 11 до 23 часов). Как видно, в кафе существует небольшое несовпадение нормативного и фактического баланса рабочего времени. Единственный параметр, по которому затраты времени совпадают – потери из-за нарушений трудовой дисциплины (курение). Важнейшая составляющая затрат – оперативная работа (обслуживание клиентов) по фактическому замеру на 10 мин. меньше нормативного, что является допустимым. Отклонения по остальным видам затрат также допустимы, однако, требуется оптимизация использования рабочего времени.

В штате 13 мужчин и 12 женщин, т.е. достаточно равномерное распределение по полу. Опыт работы ключевого персонала достаточен для выполнения обязанностей.

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Спектр услуг, предоставляемых в кафе-пицца «Бис», включают в себя:

- услуга питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- организация рационального комплексного питания;

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

- информационно-консультативные услуги;

- организация повышенного уровня обслуживания для высшего и среднего управленческого звена по специальному меню и гибкому графику;

- организация банкетов и фуршетов;

- разработка меню с учетом потребностей заказчика.

Контингент питающихся – работники близлежащих организаций, а также жители города.

Кафе-пицца «Бис» предоставляет посетителям услуги по организации развлекательных мероприятий:

- организация музыкального обслуживания;

- организация проведения концертов.

В кафе выделены торговые и производственные помещения.

Состав торговых помещений: вестибюль, гардероб, аванзал, туалет, зал кафе.

Состав производственных помещений: овощной цех, мясорыбный цех, холодный цех, горячий цех, моечная кухонной и столовой посуды, туалет, складские помещения, кабинет администрации.

Кафе-пицца «Бис» имеет широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

Таким образом, проводя организационно-экономическую характеристику ООО «КБ-Союз» (кафе-пицца «Бис») можно сделать следующий вывод, что данное предприятие общественного питания конкурентоспособно на рынке ресторанного бизнеса.