3.2 Предложения по совершенствованию развлекательных мероприятий в кафе-пицца «Бис»

1. Планирование проведения тематических вечеров для мужчин и женщин, юношей и девушек с целью приятного общения под живую музыку за чашечкой кофе каждую неделю по пятницам с 19.00 до 21.00 часов.

Speed-dating (вечера знакомств) – это непринужденная обстановка вечеринки в уютном ресторане, где каждый участник за один вечер сможет побывать на 10-20 интересных мини-свиданиях. Идея speed-dating привлекает своей простотой: девушки сидят за столиками, к ним подсаживаются мужчины и после 4-минутного разговора мужчины переходит от одного столика к другому, таким образом в конце вечера все участники успевают пообщаться друг с другом. В конце вечеринки гости заполняют специальные «карты симпатий». И если симпатии совпадают – Организаторы обменивают их контактами. Конечно, прямой обмен контактами на вечеринке только приветствуется!   Впервые speed-dating вечеринка прошла в Беверли-Хиллз и была задумана как новый способ знакомства для людей с напряженным графиком работы. С тех пор этот популярный способ знакомства уже успели оценить по достоинству жители больших городов Америки и Европы, а теперь он доступен и в России.

Посещая вечера знакомств, экономится время, силы и деньги на поиски нового знакомства с женщиной или мужчиной. На самостоятельный поиск такого количества встреч и свиданий может уйти несколько месяцев, ведь в ритме сегодняшней жизни нам не хватает времени для общения друг с другом. Работа и увлечения занимают большую часть времен. В кафе предлагается «живое» знакомство с людьми, где можно оценить и внешность человека, и его суть.

На таких вечерах организуется развлекательная программа с ведущими, танцевальные конкурсы, музыка, призы. Вечера предназначены для представителей всех профессий, возрастов, жизненных позиций и религиозных взглядов.

Посещение вечера знакомств обойдётся от 500 до 600 руб. В стоимость, помимо проведения вечера, входят: горячие напитки, выпечка и живая музыка.

Рассчитаем экономическую эффективность данного мероприятия. Предположим, что с 19.00 до 21.00 часов количество гостей – 40 человек. Входной билет – 500 руб. Затраты: на чай и кофе – 50 руб., выпечку – 100 руб., остается – 350 руб. Услуги ведущего – 4000 руб. Больше никаких затрат нет. (Исходим из того, что услуги ведущего оплатят гости).

Чистая прибыль равна – 350*40-4000 = 10000 руб. за два часа работы. После мероприятия большая половина гостей останется в кафе для продолжения вечера, допустим, что количество гостей в этот вечер увеличится на 30 человек, рассчитаем по формуле (4):

Δ Т/О = Чср*30*12, (4)

где Δ Т/О – прирост товарооборота от внедряемого мероприятия;

Чср – средняя цена чека, которая определяется по предыдущему периоду;

30 – увеличение посетителей во время проведения тематических вечеров;

12 – количество мероприятий в году.

Прирост товарооборота равен – 500*30*12 = 180000 руб.

Торговые надбавки и наценки остаются в эти дни на прежнем уровне, то для расчета используется уровень валового дохода (Увд) по предыдущему периоду. С его помощью рассчитывается валовой доход (ВД) от прироста товарооборота по данному мероприятию.

Торговые надбавки и наценки остаются в эти дни на прежнем уровне. (34000*12:180000)*100 = 226700 руб.

Никаких затрат произведено не было. Прибавим чистую прибыль от вечера знакомств 10000 * 4*12 =480000 + 226700 = 706700 руб. в год :12 = 58892 руб в месяц. За организацию одного мероприятия «Вечер знакомств» прибыль в этот вечер может увеличиться на 14700 руб.

Если учесть, что в городе практически отсутствуют предприятия общественного питания, устраивающие вечера знакомств, то наполняемость зала будет полной и их можно проводить четыре раза в месяц.

Задача руководителей кафе-пицца «Бис» выработать стратегию по устройству таких вечеров, найти грамотного ведущего, чтобы он сумел организовать такие вечера и со временем повышать ему гонорар, т.е. стимулировать. И тогда прибыль от таких вечеров будет ощутимой.

2. Незабываемый вечер в ритме латино. На таком вечере яркие краски и живая музыка, зажигательные танцы и веселая атмосфера создадут неповторимый антураж Острова Свободы. Начало в 21:00 час. Вход бесплатный! Такой вечер можно устраивать раз в неделю, в будние дни, например, среду, т.к. посещаемость кафе в вечернее время снижается в рабочие дни по сравнению с выходными. Такие вечера больше предназначены для молодежи. Также допускаем увеличения гостей на 30 человек, торговые надбавки и наценки остаются на прежнем уровне. Значит, товарооборот также повысится на 180000 руб.

Но здесь нужно учитывать затраты. Во-первых, оформление зала, которое обойдется в 500 руб за вечер.

Приглашение диджея – который обходится в 6000 руб.

Подсчитаем прибыль при проведении данного мероприятия один раз в месяц.

ВД = 226700; П = 226700 – 6500*12 = 226700-78000 =148700 руб в год или 12392 в месяц. Такие вечера можно проводить два раза в месяц.

Подсчитаем прибыль в месяц за организацию только двух тематических вечеров при условии проведения раз в месяц. 14700 + 12392. Примерно это составит 27000 руб.

3. В понедельник или вторник целесообразно проводить вечера: «Тем, кому за 50». Клиенты, как правило, – пенсионеры или предпинсионного возраста, многие из которых одинокие, но имеющие стабильный доход. Начало в 20.00 час. Вход бесплатный. Это аналогия «Вечера знакомств». Но прибыль будет меньше на 10000, т.к. вход свободный, но средняя стоимость чека может увеличиться на 300 руб.

Рассчитаем по формуле (5):

Δ Т/О = Чср*30*12, (5)

где Чср - средняя цена чека равна 500 руб;

30- увеличение посетителей;

12 – количество банкетов в году.

Δ Т/О = 800 *30*12 = 288000

408000: 288000*100=142000 в год, в месяц – 11800 руб.

Таким образом, от проведения вечера: «Кому за 50» прибыль увеличивается на 11800 руб., добавим наши 27000, получаем 38800 руб. в месяц. Это больше чем месячный валовой доход, который взят «условно» в кафе-пицца «Бис».

Важно помнить, что при подготовке любого мероприятия нужно учитывать следующее: организация программы, стиль и донести до клиента смысл, который несет мероприятие, и то, с какой целью оно проводится.

Чтобы мероприятие стало настоящим событием и запомнилось гостям, нужно каждый раз заставлять их удивляться, придумывая совершенно необычайные сценарии, тогда они будут приносить прибыль.

Заключение

Работая над дипломным проектом по организации развлекательных мероприятий в ресторанном сервисе, можно сделать следующие выводы.

Праздник – это состояние души в период наивысшего эмоционального подъема, это радость от красоты, достигнутого результата, Это духовная перезарядка на будущее. Праздники могут быть постановочными (со сценарием и режиссурой), могут быть построены на традициях, обычаях и обрядах и просто спонтанными по сиюминутным событиям и фактам. И чем значительнее события, лежащее в основе праздника, тем больше у человека потребность ощутить свою причастность к нему, выразить свое отношение, объединить свои чувства с чувствами других людей.

Это ощущение дает человеку проявить себя в праздничном действии. Таким образом, происходит активизация зрителей, а от этого как раз и зависит успех любого мероприятия и в целом всей деятельности досугового заведения.

Исключительные события, специальные мероприятия, представляющие собой организованные совместные действия людей, выделенные во времени и пространстве, предпринимаемые по какому-либо поводу, значимому для участников, приобретают в настоящее время все большую актуальность как коммерчески значимые явления, как средство предпринимательской коммуникации и активизации целевых групп. Они ориентированы на эмоциональное восприятие клиентов, по сути, неповторимы, единственны в своем роде; они рискованны и требуют высокой степени ответственности. Диапазон событийного менеджмента широк и включает действия от постановки цели и увязывания её с бизнес-стратегией до оперативного планирования и проведения мероприятий в заранее определенных пространственно-временных рамках. При этом важно, что в центр внимания событийного менеджмента поставлен клиент. Это требует гораздо большей сосредоточенности на работе с индивидуальными решениями, субъективным восприятием и психологическими эффектами.

Исключительный характер мероприятия отражают также следующие аспекты:

• оно дорого как память; запоминается как нечто исключительно позитивное;

• оно побуждает участников к активности, предоставляя им дополнительные выгоды и эффекты;

• оно грамотно спланировано, определенным образом оформлено, организованно и инсценировано;

• оно отличается многообразием ярких событий, взаимодействий и восприятий;

• в нем прослеживается зависимость между впечатлениями и символами;

• с точки зрения участников это исключительное событие.

В дипломной работе были рассмотрены теоретические вопросы по организации развлекательных мероприятий. Конечно, в этом плане Россия намного отстает от таких государств как Англия, Франция, Германия, Япония, Китай. Русский человек до сих пор не может уяснить, что посещение ресторана, кафе - это не роскошь, а способ развлечься, отдохнуть от забот и хлопот для дальнейшей продуктивной работы. А ресторатор должен наконец-то понять, что гость пришел не только вкусно покушать, увидеть прекрасный сервис обслуживания, но и развлечься, почувствовать свободу от всех нависших проблем. Поэтому рестораторам нужно учиться правильно работать, совершенствовать развлекательные мероприятия, так как они приносят прибыль, что было доказано в дипломной работе.

Во второй главе был сделан анализ организационно - экономической деятельности кафе - пицца «Бис». Это кафе практически ничем не отличается от других заведений общественного питания. На рынке ресторанного бизнеса оно существует меньше двух лет. При анализе конкурентной среды были выявлены сильные и слабые стороны кафе, благоприятные возможности и угрозы. Задача руководства - найти правильную стратегию предприятия и этим обеспечить получение прибыли от своей деятельности. Основная проблема в ресторанном бизнесе - это зависимость от посещаемости клиентов, от социальной среды окружения, от «кошелька» гостей. Кафе-пицца «Бис» находится в выгодном месторасположении: центр Красного Камня, остановки маршрутных такси, трамваев, удобный подъезд легковых автомобилей. Но в нескольких шагах открылся развлекательный центр для детей с детским кафе. Это серьезный конкурент. Поэтому руководству и нужно выработать программу по организации и внедрению развлекательных программ в кафе. И самым удачным могло бы быть организация вечеров знакомств. Если провести хотя бы один вечер на высшем уровне, то никакой дополнительной рекламы не нужно. Самая лучшая реклама - это уста клиентов. Для примера можно привести кафе «У друзей», также расположенное на Красном Камне. Находится оно в частном секторе, далеко от проезжей части, никакой рекламы, но имеет огромную популярность в городе. В это кафе можно попасть только по предварительной записи. А связано это с сервисом обслуживания. Кухня на среднем уровне, что-то бывает вкусное, что-то нет. Но изюминка данного кафе состоит в том, что там выступает цыганский ансамбль. И этот ансамбль числится в штате кафе «У друзей», для гостей вход бесплатный.

Отсюда следует, что практическая значимость дипломной работы состоит в том, что в ней проведен анализ деятельности обычного кафе, выявлены проблемы развития ресторанного бизнеса и даны рекомендации по улучшению и совершенствованию ресторанного сервиса. Данную работу можно рекомендовать руководителям кафе-пицца «Бис».

Список используемых источников

1. Асташкина, А. Вредно или полезно? Мифы о еде, [Текст] / LifeandBeauty. - 2008. - Апрель-май, - С. 20-22.

2. Баканова, М. Организация праздников, или как создать нескучное мероприятие [Текст] // Маркетинговые коммуникации. - 2003. - №6. – С.11.

3. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес [Текст] // Гостиница и Ресторан. -2004. -№ 4. – С.6.

4. Воловикова, М.И., Тихомирова, С.В., Борисова, А.М. Психология и праздник: Праздник в жизни человека [Текст]. - М.: ПЕР СЭ, - 2003. – с.

5. Горовиц, Ж. Сервис-стратегия: управление, ориентированное на потребителя [Текст]. - М.: Дело и Сервис, -2007. – 288 с.

6. Дудинский, Д. И. Свадьбы и свадебные юбилеи [Текст]. -М.: АСТ, -2005. – 83 с.

7. Зигель, С. и Л., Ленгер, Х. и Р., Гутмайер, В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих [Текст] / Пер. с нем. Ю. О. Бема. - М.: Изд-во Центрополиграф, - 2003. – 241с.

8. Иванчук, Д.В. Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания [Текст]. - Тольятти: Изд-во ПВГУС, -2010. -162 с.

9. Кабушкин, И.И, Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]. - Минск: Новое знание, - 2002. – с. 113.

10. Кирюхина, И.А. Событийный маркетинг как средство продвижения товара [Текст] // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2001, - №5. - С.27.

11. Ковалевская, А., Курьянов, К. Событийный маркетинг или новый инструмент, позволяющий удержать покупателя [Текст] // Маркетинговые коммуникации. - 2001, - №5. – С. 36.

12. Колошина, И.П. Психология творческой деятельности [Текст]: учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, - 2003. - 96 с.

13. Локоткова, Ж. Вечеринка - это сложный организм со своими биоритмами [Текст] // Секрет фирмы. - 2004, -1-8 ноября. – С.8.

14. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление [Текст]. - М.: Изд-во Проспект. - 2004. – 124 с.

15. Ляпоров, В.Н. Франчайзинг: модель для сборки [Текст] // Бизнес журнал. -2003. - № 22. – С.31

16. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, - 2006. – 157 с.

17. Мескон, М.Х., Альберт, М., Хедоури, Ф. Основы менеджмента [Текст] / Пер. с англ. - М.: Дело, - 1992. – 167 с.

18. Могильный, М. П., Баласанян, А. Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование) [Текст]. - М.: ДеЛипринт, - 2004. – 197 с.

19. Назимко, А.Е. Событийный маркетинг: руководство для заказчиков и исполнителей [Текст]. - М.: Вершина 2007. – 154 с.

20. Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]. - М.: Колос, - 2007. – 136 с.

21. Орлов, О.Л. Праздничная культура России [Текст]. - СПб.: Питер, 2001. – 113 с.

22. Панова, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах [Текст]. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», - 2005. – 248 с.

23. Пастуро Мишель. Повседневная жизнь Франции и Англии во времена рыцарей Круглого стола [Текст]. - М.: Молодая Гвардия, - 2001. – 101 с.

24. Пивоварова, М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства [Текст] // Маркетинг в России и за рубежом. - 2000. - № 2. – С. 16

25. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]. - Р-н-Д: Феникс, - 2004. – 142 с.

26. Райзберг, Б.А., Лозовский, Л.Ш., Стародубцева, Е.Б. Современный экономический словарь [Текст] / Изд. 5-е, перераб. и доп. - М.: Инфра-М, - 2007. – 313 с.

27. Ситникова, О. В. Ресторан и кафе с нуля [Текст]. - СПб.: - 2007. – 204 с.

28. Сондер, М. Ивент-менеджмент: организация развлекательных мероприятий. Техники, идеи, стратегии, методы [Текст] / Пер. с англ. - М.: Вершина, - 2006. – 120 с.

29. Тельманова, Ю. Общественное питание. Итоги – 2009. Екатеринбург [Текст]. // Дело Вкуса. - 2010. - №15. - Январь-Февраль. – С. 18.

30. Третьякова, Т.Н. Анимационная деятельность в социально- культурном сервисе и туризме [Текст]: учеб.пособие для вузов. - М.: Издательский центр «Академия», - 2008. – 112 с.

31. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса [Текст]: учебное пособие. - М.: «Дашков и К», - 2009. – 152 с.

32. Хальцбаур, У., Йеттингер, Э., Кнаусе, Б. Event-management [Текст] / Пер. с нем. - М.: Эксмо, - 2006. – 88 с.

33. Хохлов, Р. Время стейков [Текст]// Ресторанные ведомости, - 2006, - №1. – С.23.

34. Чаган, Н.Г. Маркетинг услуг и маркетинговая деятельность учреждений культурно-досуговой сферы [Текст]. - СПб.: Питер, - 2005. – 108 с.

35. Шейнов, В.П. Конфликты в нашей жизни и их разрешение [Текст]. - Минск, - 2006. – 96 с.

36. Шмит, Б., Роджер, Д., Вроцос , К. Бизнес в стиле шоу. Маркетинг в культуре впечатлений [Текст] / Пер. с англ. - М.: Вильямс, - 2005. – 172 с.

37. Шоул, Д. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество [Текст] / Пер. с англ. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Альпина Бизнес Букс, - 2008. – 132 с.

38. Шумович, А.В. Великолепные мероприятия: Технология и практика [Текст]. - 3-е изд. М.: Манн, Иванов и Фербер, - 2008. – 85 с.

39. Яроцкая, О.В. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка [Текст]. - М.: Эксмо, - 2008. – 72 c.

40. Общественное питание. Классификация предприятий. [Электронный ресурс]: ГОСТ Р-50762-95.

41. Услуги общественного питания. [Электронный ресурс]: ГОСТ Р-50762-07.

42. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. [Электронный ресурс]: СанПиН 2.3.6.1079-01.

73