организация производства

Глава 2. Организационные основы пищевых и перерабатывающих предприятий 

Внутренний контроль (аудит) за финансово-хозяйственной деятельностью организации осуществляется ревизионной комиссией (ревизором, аудитором). Ее избирают высшим органом управления предприятия.

Одна из характеристик организационно-правовой формы предприятия – уставный капитал. В акционерных обществах и обществах с ограниченной ответственностью его называют «уставный капитал»; для товариществ – складочный капитал; для производственных кооперативов – паевой фонд; для унитарных предприятий – уставный фонд. Это, с точки зрения бухгалтерского учета, – форма вкладов учредителей организации.

Сточки зрения правовой это – стоимостная оценка имущества предприятия, в пределах которой они отвечают по обязательствам кредиторов.

Сточки зрения экономической уставный капитал – это минимально необходимая сумма материальных и денежных ресурсов, требуемая для финансового и материального обеспечения первого производственного цикла. Сумма уставного капитала должна быть не меньше стоимости основных и нормируемых оборотных средств.

Вопросы для самоконтроля

1.Единство каких элементов предполагает функционирование предприятия?

2.Каковы основные юридические признаки предприятия, отраженные в Гражданском кодексе Российской Федерации?

3.Какие основные положения отражаются в уставе предпри-

ятия?

4.Какие требования предъявляются к учредительному договору?

5.Какие сведения должны быть отражены в паспорте предпри-

ятия?

6.Что должно быть отражено в коллективном договоре?

7.В чем состоят особенности классификации предприятия пищевой промышленности?

8.Дайте определение основных организационно-правовых форм предприятий.

9.Каковы особенности функционирования акционерных об-

ществ?

41

М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

10.В чем различие между ЗАО, ОАО, Аор-нп?

11.Какие особенности кооперативов вы знаете?

12.В чем заключаются особенности функционирования общества с ограниченной ответственностью?

13.Из каких элементов складывается структура управления на предприятии?

14.Какой должна быть система внутреннего контроля за деятельностью предприятия?

Библиографический список

1.Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст]. М. : ГроссМедиа, 2007. – 496 с.

2.О государственных и муниципальных унитарных предприятиях [Текст] : федер. закон от 14 ноября 2002 г. № 161-ФЗ.

3.О производственных кооперативах [Текст] : федер. закон от 10 апреля 1996 г. № 41-ФЗ.

4.Об акционерных обществах [Текст] : федер. закон от 26 декабря 1995 г. № 208-ФЗ.

5.Об обществах с ограниченной ответственностью [Текст] : федер. закон от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ.

6.Об особенностях правового положения акционерных обществ работников (народных предприятий) [Текст] : федер. закон от 9 июля 1998 г. № 115-ФЗ.

7.Шахова, Е. А. Приоритеты экономического роста отраслей продовольственного комплекса (теория, методология, практика) [Текст] : автеф. … дис. д-ра экон. наук / Е. А. Шахова. М.: МГУПП,

2006. – 44 с.

8. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии [Текст] / В. А. Горемыкин. М. : Высшее образование, 2007. – 609 с.

42

Глава 3

Специализация и концентрация производства

3.1.Специализация и кооперирование производства.

3.2.Комбинирование производства.

3.3.Концентрация производства.

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

3.1. Специализация и кооперирование производства

Под специализацией понимают преимущественное производство организацией определенных видов продукции. Выделяют специализированные организации (мясоперерабатывающие заводы, заводы по изготовлению плавленых сыров), которые вырабатывают однородную продукцию ограниченного ассортимента. В структуре товарной продукции указанных предприятий на продукцию главной отрасли приходится свыше 50%, т.е. имеется две основные отрасли, каждая из которых дает не менее 25%.

Преимущества специализации производства:

1)более высокая производительность труда (снижение трудоемкости) за счет расчленения производственного процесса;

2)применение высокопроизводительного специального оборудования и его более полное использование; сокращение производственного цикла;

3)упрощение организационной структуры специализированного предприятия с одновременным сокращением управленческого персонала (чем ýже номенклатура выпускаемой продукции, тем, как правило, меньше структурных подразделений);

4)снижение себестоимости;

5)улучшение качества продукции;

6)развитие стандартизации и унификации.

Выделяют следующие формы специализации, которые взаимосвязаны и взаимозависимы.

Предметная (межорганизационная) специализация – со-

средоточение производства отдельных видов конечной продукции в специализированных организациях или их структурных подразделениях (производство муки, сахара и т.д.).

44

Глава 3. Специализация и концентрация производства 

Подетальная специализация (по видам продукции) – пре-

имущественное изготовление частей или деталей товара (например, копчение колбас).

Технологическая (стадийная) специализация – разделение труда на определенные фазы технологического процесса (например, убой скота).

Функциональная специализация – выполнение определен-

ных функций (ремонтные и транспортные организации и т.д.).

Территориальная специализация – размещение организа-

ций, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, в районах, где имеются благоприятные условия для производства этой продукции, а также емкие рынки сбыта (сахарная свекла, цельное молоко и т.д.).

Внутриорганизационная специализация направлена на наиболее рациональное размещение отраслей и отдельных производств в подразделениях организации.

Уровень специализации Ус определяется долей продукции главной (основной) отрасли в структуре товарной продукции, %:

Ус Т Пг 100,

Т П

где ТПг – стоимость товарной продукции главной (основной) отрасли предприятия, р.; ТП – стоимость товарной продукции организации, р.

Другим показателем, характеризующим специализацию предприятия, является коэффициент специализации Кс:

100

Кс Yi (2i 1) ,

где Y – доля товарной продукции отдельных отраслей; i – порядковый номер вида товарной продукции в ранжированном ряду по доле в сумме выручки от реализации, начиная с наивысшего.

Коэффициент < 0,2 означает низкий уровень специализации организации; от 0,2 до 0,4 – средний; от 0,4 до 0,6 – высокий; выше 0,6 – глубокую специализацию.

45

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

Основными методическими приемами установления рациональной специализации предприятий являются:

1)изучение и обобщение массового опыта специализации предприятий с использованием простых и смешанных (комбинационных) группировок, корреляционного и дисперсионного анализа, динамических рядов и индексов;

2)изучение и обобщение передового опыта специализированных предприятий по производственным типам с использованием монографического метода;

3)расчетно-конструктивный метод с применением вариантных расчетов;

4)балансовый метод;

5)разработка экономико-математических моделей нахождения оптимального варианта сочетания отраслей и видов продукции предприятия.

Специализация способствует научно-техническому прогрессу. Рациональное развитие специализации вызывает совершенствование всех сторон общественного производства и повышение его эффективности. Для определения экономической эффективности специализации производства используют три основных показателя:

1)экономия текущих затрат на производство продукции

итранспортных расходов на ее доставку потребителям;

2)экономия и срок окупаемости капитальных вложений;

3)годовой экономический эффект от специализации производства продукции.

Определяя размер экономии на текущих затратах, сравниваются между собой затраты на годовой объем производства, который должен быть получен после специализации по новой

ипрежней себестоимости с учетом транспортных расходов. Эта условно-годовая экономия рассчитывается как разность между затратами до и после специализации по формуле

Э [(С1 Т1 ) (С2 Т2 )] В,

где Э – условно-годовая экономия на текущих затратах от проведения специализации; С1, С2 – полная себестоимость единицы

46

Глава 3. Специализация и концентрация производства 

продукции до и после специализации; Т1, Т2 – транспортные расходы по доставке готовой продукции потребителям, приходящиеся на единицу продукции до и после специализации; В – годовой выпуск продукции после проведения специализации.

Если для проведения специализации требуются капитальные вложения, то производится расчет срока окупаемости, который определяется по формуле

Ток КЭ ,

где Ток – срок окупаемости капиталовложений, необходимых для осуществления намеченной специализации; К – объем капиталовложений в основные производственные фонды и средства для пополнения оборотных фондов; Э – условно-годовая экономия в связи с проводимой специализацией.

При всех своих преимуществах специализированное производство слишком зависит от состояния рынка. При колебаниях спроса на продукцию, выпускаемую узкоспециализированной организацией, ее устойчивость оказывается ниже, чем у неспециализированного предприятия. Стремление снизить риск убытков от колебаний спроса и цен привело к возникновению тенденции диверсификации производства.

Кооперирование в перерабатывающей промышленности заключается в установлении длительных прямых производственных связей между организациями и отраслями для совместного изготовления продукта.

Следует различать связи, основанные на производственном кооперировании, и связи, основанные на материально-тех- ническом снабжении.

В соответствии с формами специализации в перерабатывающей промышленности выделяют три конфигурации промышленного кооперирования:

1) предметное (агрегатное) – поставка головной организации комплектующих изделий и полуфабрикатов;

47

М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

2)подетальное – поставки специализированными организациями головной организации ингредиентов для изготовления конечной продукции (мука, дрожжи, специи в хлебопечения);

3)технологическое – выполнение отдельных технологических операций для головной организации.

Примеры кооперирования в пищевой промышленности:

а) сахаропесочные производства взаимодействуют с рафинадными, кондитерскими, хлебопекарными, винодельческими, консервными, спиртовыми производствами;

б) маслодобывающее производство – с маргариновым, мыловаренным, стеклотарным;

в) консервные – с масложировыми, стеклотарными, кондитерскими;

г) пивоваренная – с солодовнями, углекислотными, стеклотарными;

д) спиртовые – с ликеро-водочными, стеклотарными.

Для анализа уровня кооперирования рассчитывают следующие показатели:

1)доля стоимости полуфабрикатов, заготовок, деталей, узлов, получаемых от других организаций в общей стоимости продукции организации;

2)удельный вес стоимости услуг, оказываемых специализированными организациями в общей себестоимости продукции;

3)косвенный показатель – число организаций, с которыми кооперируется головная организация.

По отраслевой принадлежности кооперационные связи бывают внутриотраслевыми и межотраслевыми, которые, в свою очередь, могут быть внутрирегиональными и межрегиональными (между регионами России и за границей).

3.2. Комбинирование производства

Комбинирование – это объединение на одном пищевом предприятии нескольких технологически связанных специализированных производств разных отраслей. Комбинированные предприятия вырабатывают разнообразные продукты из сырья,

48

Глава 3. Специализация и концентрация производства 

при полном его использовании (мясокомбинаты, городские молочные комбинаты).

Характерными признаками комбинирования являются:

1)наличие тесных производственно-технических и экономических связей между производствами, включенными в состав комбината;

2)пропорциональность по производительности и пропускной способности объединенных в рамках предприятия различных технологически связанных производств;

3)непрерывность перехода от одного технологического процесса к другому;

4)пространственное единство, т.е. расположение, как правило, на одной территории всех частей комбината, связанных между собой общими коммуникациями;

5)единство энергетической системы;

6)общие вспомогательные производства и службы, обслуживающие основные производства;

7)единое управление.

Важнейшими направлениями комбинирования пищевого производства являются:

1)комбинирование на основе сочетания последовательных стадий переработки исходного сырья;

2)комбинирование на основе комплексного использования сырья или нескольких видов исходных материалов;

3)комбинирование на основе утилизации отходов производства (например, мясокомбинаты);

4)комбинирование на основе сочетания разнородных производств, играющих вспомогательную роль по отношению друг к другу (например, производство продуктов питания в сочетании с выпуском упаковки для них);

5)комбинирование сезонных отраслей;

6)комбинирование на основе сочетания промышленного

исельскохозяйственного производства (создание агропромышленных объединений).

В зависимости от характера связей между производствами комбинирование подразделяется на три вида:

а) вертикальное совмещение последовательных ступеней переработки сырья в полуфабрикаты и готовую продукцию;

49

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

б) горизонтальное – получение разноотраслевой продукции уже на первой ступени переработки сырья;

в) смешанное – сочетание двух первых видов.

Для оценки уровня комбинирования производства в промышленности используются следующие показатели:

1)удельный вес товарной продукции данного вида, получаемой на комбинатах, в общем объеме ее выпуска по промышленности в целом;

2)удельный вес комбинатов в объеме продукции, численности промышленно-производственного персонала или стоимости основных фондов отрасли;

3)количество стадий и отраслей производства, объединяемых в комбинате;

4)количество и стоимость продуктов, полученных из единицы исходного сырья, перерабатываемого на комбинате;

5)отношение стоимости продуктов, получаемых на основе комбинирования производства, к стоимости продуктов некомбинированных предприятий;

6)степень комплексного использования в производстве первичного сырья;

7)коэффициент комбинирования как отношение валового оборота к валовой продукции.

Комбинирование может осуществляться различными путями. В большинстве случаев комбинаты создаются на результате нового строительства, когда проектом предусматривается комбинация нескольких производств в одном предприятии. В ряде случаев действующие предприятия преобразуются в комбинированные путем открытия в их составе новых цехов, технологически связанных с основным производством (например, по линии утилизации образующихся отходов). Комбинаты могут возникнуть также в результате органического слияния нескольких ранее самостоятельных предприятий разных отраслей в новый комплекс-объединение, что предполагает включение различных

ипритом технологически связанных между собой предприятий. В последующем объединения перерастают в комбинаты.

Развитие комбинирования в промышленности происходит, главным образом, вследствие влияния научно-технического прогресса, концентрации и специализации производства, примене-

50