3. Технологічний розрахунок обладнання для перемішування м’ясних продуктів
1. Фаршмішалки підбирають по пропускній спроможності (продуктивності, кг в зміну):
, (1)
де Vдеж – геометрична ємність дежі, м3;
α – коефіцієнт завантаження дежі фаршмішалки (α=0,5 – 0,6 для відкритих і α=0,7 – 0,8 для вакуумних фаршмішалок)
ρпр – густина продукту, кг/м3;
t – тривалість повного циклу приготування фаршу, що включає завантаження сировини, його перемішування та вивантаження, год.
Тривалість повного
циклу
де t1 – час, що необхідний для заповнення місильного корита, с;
t2 – час, необхідний для перемішування продукту,с;
t3 – час, необхідний для вивантаження продукту, с.
Для машин даного
типу
2. Необхідна кількість фаршмішалок:
, (2)
де А- маса перероблюваної сировини в зміну, кг.
3. Потужність електродвигуна фаршемішалки можна визначити за формулою:
,
кВт (3)
де Q – продуктивність, кг/с;
L – довжина місильного корита, м;
K – коефіцієнт, що враховує втрату енергії на тертя матеріалу о жолоб (К = 1,2 – 1,4);
η – ККД передач від електродвигуна до відомої місильної лопаті (η = 0,6 – 0,8);
η1 – коефіцієнт, що враховує тертя матеріалу о гвинт, а також енергію витрачену на перемішування продукту (η1 = 0,7 – 0,75).
4. Завдання для розрахунку фаршемішалки
Визначити продуктивність та потужність фаршмішалки, якщо:
-
№
Vдеж, м3
α
ρпр , кг/м3
t1, c
L, мм
1
100
0,5
910
200
60
2
120
0,52
915
210
80
3
140
0,54
920
220
100
4
160
0,56
925
230
120
5
180
0,58
930
235
140
6
200
0,60
935
240
160
7
220
0,62
940
245
160
8
240
0,64
945
250
170
9
260
0,66
950
255
180
10
280
0,68
955
260
200
11
300
0,70
960
265
210
12
280
0,68
965
270
220
13
100
0,6
930
250
60
14
140
0,45
940
245
100
15
180
0,50
955
240
140
16
200
0,52
940
245
140
17
220
0,54
945
250
150
18
230
0,56
950
255
160
19
240
0,58
955
260
160
20
250
0,60
960
265
170
Завдання для звіту
1. Описати процес перемішування, які типи мішалок застосовуються?
2. Замалювати схему та описати роботу фаршемішілки.
3. Виконати розрахунок фаршмішалки.
Контрольні запитання
1. Суть процесу перемішування?
2. Які види мішалок використовуються при перемішуванні фаршу?
3. З яких складових частин складається фаршемішалка?
4. Як працюють фаршемішалки?
Список рекомендованої літератури
1. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование переработки продукции животноводства /Под ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440 с..
2. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности / Под ред. А.Н. Драгилева. – М.: Агропромиздат, 1988.
3. Илюхин В.В. Монтаж, наладка и ремонт оборудования предприятий мясной промішленности. – М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984. – 264 с.
Лабораторна робота № 5
Вивчення експлуатаційних характеристик шнекового преса
Мета роботи: Ознайомитися з основними характеристиками обладнання для пресування харчових продуктів і вивчити їх основні параметри, що впливають на роботу.
Хід роботи
1. Вивчити призначення, будову та принцип роботи двошнекового преса для відтискання сусла з виноградної мезги. Показати схему та позначення, визначити експлуатаційні характеристики, заходи з обслуговуванні двошнекового пресса.
2. Вивчити призначення, будову та принцип роботи двошнекового преса для виробництва макарон. Показати схему та позначення, визначити експлуатаційні характеристики, заходи з обслуговуванні двошнекового пресса.
3. Провести технологічний розрахунок двошнекового преса для виробництва макарон.