1. Конструкції та принцип роботи фаршмішалки л5-фму-150

Необхідний технологічний ефект операції перемішування м’ясної сировини в першу чергу залежить від конструктивних особливостей і типу фаршмішалок. В залежності від розташування робочих органів їх ділять на вертикальні та горизонтальні.

У фаршемішалок першого типу перемішуючий пристрій закріплений на вертикальному валу, що опускається в чашу; у фаршмішалок другого типу – один або два горизонтальних вала, на якому закріплені перемішуючі робочі органи. Останні являють собою шнеки, лопаті або лопатки.

При двобальній системі перемішування вали обертаються назустріч один одному або з різною швидкістю.

В залежності від способу вивантаження фаршмішалки ділять на машини з поворотною, опрокидаючою та нерухомо закріпленою ємністю. Завантажують їх ручним або механізованим способом. В останньому випадку фаршмішалки оснащують спеціальними піднімачами-опрокидувачами транспортних візків.

Фаршемішалки можуть бути з відкритою або герметичною ємністю. Останні оснащуються вакуумними насосами. В таких фаршмішалках якість отриманої продукції вище – оброблювана в них сировина має необхідний колір і консистенцію, а також низький рівень мікробіологічної засміченості.

Найбільш проста конструкція та принцип роботи, характерний для даної групи технологічного обладнання, має фаршемішалка Л5-ФМУ-150 (рис. 2).

Рис. 2. Схема фаршемішалки Л5-ФМУ – 150:

1 – механізм завантаження; 2 – дежа; 3,4 – привід шнеків; 4 – станина; 5 – шнеки.

Фаршемішалка Л5-ФМУ-150 відкритого типу складається з станини, ємності для вимішування фаршу, в якому назустріч один одному обертаються два шнеки у вигляді спіралі, привода шнеків і механізму завантаження. Механізм завантаження складається з візка, призначеного для транспортування сировини до фаршемішалки, і пристрою для опрокидування, змонтованого в станині.

Кінематична схема приводу механізму завантаження та фаршмішалки Л5 – ФМУ - 150 представлено на рис. 3,4.

Рис. 3 Кінематична схема привода механізма завантаження місильного корита фаршемішалки Л5 – ФМУ - 150

1 – електродвигун; 2 – шків приводний; 3 – шків ведений; 4 – передача клинопасова; 5 - редуктор черв’ячний; 6 – муфта; 7 – площадка; 8 – важелі; I, II, III, IV – вали.

Рис. 4. Кінематична схема привода місильних спіралей фаршемішалки Л5 – ФМУ – 150:

I, II, ІІІ – вали, 1 – електродвигун; 2 – муфта; 3 – черв’як; 4 – черв’ячне колесо; 5 - передача черв’ячна; 6 – спіралі місильні; 7 – корито місильне.

Готовий продукт вивантажується через люки, розташовані в нижній частині дежі. Для прискорення перемішування фаршу передбачено реверсивне обертання шнеків, яке відбувається двома кнопками на пульті керування.

2. Експлуатація та ремонт фаршемішалок

Основні несправності, причини та способи усунення при експлуатації фаршемішалок представлені в таблиці 1.

Таблиця 1

Несправності, причини та способи усунення при експлуатації фаршемішалки

Несправність	Причина	Спосіб усунення
Фарш не якісно перемішується, структура маси неоднорідна	Частота обертів місильних лопатей (спіралей) недостатня, не змінюється напрямок обертання лопатей, не витримується тривалість процесу перемішування	Збільшити кількість обертів лопатей (спіралей), відремонтувати механізм реверсування перемикача ходу лопатей, витримувати тривалість процесу переміщування
При підніманні кришки (решітки) корита лопаті продовжують обертатися	Несправний блок-контакт, порушена електропроводка, забруднилися контакти	Оглянути і відремонтувати блок-контакт, еревірити і відремонтувати електропроводку, зачистити контакти
При вивантаженні фаршу із корита, яке повертається на кут 90°, повертання недостатнє, фарш доводиться вивантажувати вручну	Не відрегульований кут повертання корита, обмежувач повороту спрацьовує раніше потрібного часу	Відрегулювати обмежувач повертання корита.

При ремонті фаршемішалки ремонтують зубчаті передачі привода шнека і привода механізму вивантаження, а також підшипники і їх посадочні місця, деталі кріплення шнеків.

В корпусі фаршемішалки є приливи, в яких знаходяться вали шестерен редуктора. При випрацювані посадкових місць їх розточують і запресовують бронзові втулки.

Місильні лопаті які мають тріщини, відновлюють електрозварюванням або замінюють новими.