- •В. М. Пазюк, о. Д. Пазюк
- •Лабораторна робота №1 Вивчення експлуатаційних характеристик бурякомийок
- •Хід роботи
- •Загальні відомості
- •1. Машинно-апаратурна схема подачі та миття буряку
- •2. Робота бурякомийки
- •3. Обслуговування бурякомийок
- •4. Огляд технічного стану бурякомийки та його ремонт
- •5. Правила техніки безпеки та виробничій санітарії
- •6. Технологічний розрахунок бурякомийки
- •7. Завдання для розрахунку бурякомийки
- •Завдання для звіту
- •Загальні відомості
- •1. Робота валкового млина
- •2. Експлуатація п’ятивалкового млина
- •3. Основні формули для розрахунку валкового млина
- •4. Завдання для розрахунку валкового млина
- •Завдання для звіту
- •Обладнання для подрібнення м’яса вовчки
- •1.1. Одношнековий вовчок
- •1.2. Двошнековий вовчок
- •2. Експлуатація вовчків
- •3. Ремонт вовчків
- •4. Основні формули для розрахунку вовчків
- •5. Завдання для розрахунку вовчка
- •Завдання для звіту
- •1. Конструкції та принцип роботи фаршмішалки л5-фму-150
- •2. Експлуатація та ремонт фаршемішалок
- •3. Технологічний розрахунок обладнання для перемішування м’ясних продуктів
- •4. Завдання для розрахунку фаршемішалки
- •Завдання для звіту
- •Загальні вимоги
- •Експлуатація та робота двошнекового механічного преса для відтискання сусла із виноградної мезги
- •2. Експлуатація двошнекового преса для відтискання сусла із виноградної мезги з гідравлічною схемою роботи
- •3. Робота двошнекового механічного преса для відтискання макаронних виробів
- •4. Розрахунок шнекового преса макаронного виробництва (механічна схема роботи)
- •5. Завдання для розрахунку шнекового преса макаронного виробництва
- •Завдання для звіту
- •Теоретичні відомості
- •2. Шприц вакуумний двохшнековий безперервної дії фш2-лм
- •3. Експлуатація вакуумного двохшнекового шприца безперервної дії фш2-лм
- •4. Розрахунок продуктивності вакуумного двохшнекового шприца безперервної дії фш2-лм
- •5. Завдання для розрахунку вакуумного двохшнекового шприца безперервної дії фш2-лм
- •Завдання для звіту
- •Контрольні запитання
- •Список рекомендованої літератури
- •Лабораторна робота № 7 Вивчення основних експлуатаційних характеристик молочних сепараторів
- •Хід роботи
- •Загальні відомості
- •2. Пуск та робота сепаратора
- •3. Обслуговування сепаратора
- •4. Експлуатація сепараторів і техніка безпеки
- •5. Розрахунок молочного сепаратора
- •6. Завдання для розрахунку сепаратора
- •Завдання для звіту
- •1. Будова та принцип роботи шнекової центрифуги ногш
- •2. Будова та принцип роботи автоматизованої фільтрувальної центрифуги апн-1251л-02
- •3. Експлуатація центрифуги апн-1251-л-02
- •4. Огляд технічного стану центрифуги апн-1251л-02 та його ремонт
- •5. Розрахунок центрифуги апн-1251л-02
- •7. Завдання для розрахунку центрифуги апн-1251л-02
- •Завдання для звіту
- •Загальні відомості
- •1. Будова та принцип роботи теплообмінних апаратів
- •2. Експлуатація теплообмінних апаратів і установок
- •3. Організація ремонту теплообмінних апаратів і установок
- •4. Техніка безпеки при експлуатації теплообмінних апаратів і установок
- •5. Розрахунок теплоізоляції теплообмінного кожухотрубного апарату
- •6. Завдання для розрахунку
- •Завдання для звіту
- •1. Вертикальний автоклав для стерилізації консервів б6 –кав-2
- •2. Горизонтальний автоклав для стерилізації консервів
- •3. Гідростатичний стерилізатор а9-фса
- •6. Приклад розрахунку автоклава для стерилізації м’ясних консервів
- •1. Описання процесу сушіння
- •2. Обладнання для вібраційного сушіння зерна
- •3. Лоткова вібраційна сушарка
- •3. Спіральна вібраційна сушарка
- •4. Барабанна вібраційна сушарка (лабораторна установка)
- •5. Порядок проведення роботи
- •6. Правила експлуатації при роботі вібраційної сушарки
- •7. Правила техніки безпеки
- •Завдання для звіту
- •Контрольні запитання
- •Список рекомендованої літератури
Міністерство аграрної політики України
Вінницький національний аграрний університет
В. М. Пазюк, о. Д. Пазюк
методичні вказівки
до виконання лабораторних робіт з професійно – орієнтованої дисципліни
« Експлуатація техніки в переробній галузі»
для студентів напряму підготовки 6.100102
«Процеси, машини та обладнання агропромислового виробництва»
Рекомендовано Вченою радою Вінницького національного аграрного університету як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти
Вінниця 2014
Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Експлуатація техніки в переробці» для студентів напряму підготовки 6.100102 «Процеси, машини та обладнання агропромислового виробництва» денної форми навчання /Укладачі В. М. Пазюк, О.Д. Пазюк – Вінниця: ВНАУ, 2013. – 144 с.
Укладачі: к.т.н., В. М. Пазюк
асистент О. Д. Пазюк
Рецензенти:
Рекомендовано до друку:
на засіданні методичної комісії факультету механізації сільського господарства ВНАУ протокол № від « » 2014 р.
рішенням Вченої ради Вінницького національного аграрного університету протокол № від « » 2014 р.
ЗМІСТ
ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
4 |
Лабораторна робота № 1. Вивчення експлуатаційних характеристик бурякомийок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
5 |
Лабораторна робота № 2. Вивчення експлуатаційних характеристик валкового млина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
19 |
Лабораторна робота № 3. Вивчення обладнання для подрібнення м’яса та заходи по їх експлуатації. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
31 |
Лабораторна робота № 4. Експлуатація обладнання для перемішування м’ясних продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
45 |
Лабораторна робота № 5. Вивчення експлуатаційних характеристик шнекового преса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
54 |
Лабораторна робота № 6. Експлуатація обладнання для формування ковбасних виробів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
65 |
Лабораторна робота № 7. Вивчення основних експлуатаційних характеристик молочного сепаратора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
73 |
Лабораторна робота № 8. Вивчення основних експлуатаційних характеристик центрифуг безперервної дії . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
89 |
Лабораторна робота № 9. Вивчення експлуатаційних характеристик апаратів для нагрівання харчової сировини. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
105 |
Лабораторна робота № 10. Вивчення обладнання для стерилізації харчової сировини та заходи по експлуатації . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
118 |
Лабораторна робота № 11. Вивчення обладнання для сушіння сипких харчових продуктів та заходи по їх експлуатації . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
129
|
Вступ
В підготовці бакалаврів з харчової та переробної промисловості особливе місце має курс «Експлуатація техніки в переробній галузі». В ньому розглядаються основне обладнання харчової та переробної промисловості та технологічні процеси, що відбуваються в них.
Вивчення будови та принципу роботи основного технологічного обладнання студентами є необхідним теоретичним підґрунтям для практичної реалізації їх на підприємствах харчових та переробних виробництв. Вони повинні засвоїти необхідні знання і вміти їх практично використовувати та самостійно вносити пропозиції по їх вдосконаленню, що реалізуються в подальшому в розробці та створенні раціональних конструкцій машин та апаратів.
Теоретичний курс лише допомагає студенту оволодіти необхідними знаннями з технологічного обладнання, такими як: миття, пресування, подрібнення, центрифугування, сепарування та ін.
Структура лабораторних робіт об’єднує в собі як загальні положення про технологічний процес, так і технологічне обладнання яке відноситься до цього процесу.
Технологічне обладнання розглядається в такій послідовності:
- вказується призначення обладнання і в якій галузі харчової та переробної промисловості використовується;
- дається схема апарату або машину з позначення основних частин обладнання;
- проводиться опис будови та принцип дії технологічного обладнання;
- наводяться заходи по експлуатації, ремонту та техніки безпеки.
Проведення технологічного розрахунку з визначення основних параметрів машини або апарату дає змогу студенту проектувати технологічне обладнання за продуктивністю, потужністю та іншими характеристиками з необхідністю подальшого компонування в технологічну лінію.