Розрахунок товарообороту закладу ресторанного господарства за день (добу) грн.

Показники	Ресторан			Бар			Разом
	на 1місце	на 75місць	на 10 місце		на 10 місць
Оборот з продукції власного виробництва	100	7500	20		200	7700
Оборот з закупних товарів	35	2625	30		300	2925
Товарооборот		10125			500	10625

Кількість робочих днів закладів ресторанного господарства при готелі складає 365 днів. Результати розрахунків загального товарообороту оформлено у вигляді табл. 5.5.

Таблиця 5.5

План товарообороту підприємства за 2013 рік

Показники	Сума, тис. грн.			Частка у загальному обсязі, %
	за день	за рік
Оборот з продукції власного виробництва	7700	2810,5	72,5
Оборот з закупних товарів	2925	1067,6	27,5
Товарооборот	10625	3878,0	100

Склад і обсяг доходів (виручки) від реалізації послуг інших господарських підрозділів (Д_ігп) залежить від багатьох факторів, основними з яких є тип мотелю та його категорія. Чим вище категорія готелю, тим більш асортимент додаткових послуг, що надаються структурними господарськими підрозділами.

Таким чином, у розрахунках дохід (виручка) від реалізації послуг інших господарських підрозділів (Д_ігп) складає від загального обсягу основних груп операційних доходу відповідно: *** - 10% [26].

Доходи від продажу номерів складають 5165,1 тис. грн., доходи ЗРГ – 3878,0 тис. грн., для готелю категорії *** це повинно бути 90%, а доходи інших господарських підрозділів – 10 %.

Розраховуємо доходи інших господарських підрозділів :

(5165,1 +3878) х 10 / 90 = 1004,7 тис. грн. (5.5)

Заключним етапом обґрунтування операційних доходів підприємства є узагальнення отриманих результатів розрахунку у табл. 5.6.

Таблиця 5.6

Планування обсягу операційних доходів мотелю*** на 2013 рік

Види доходів	Плановий доход на 2013 рік, тис. грн.	Структура доходів ,%
Доходи (виручка) від продажу номерів	5165,1	51,4
Доходи (виручка) ЗРГ	3878,0	38,6
Доходи (виручка) інших господарських підрозділів	1004,7	10,0
Разом доходи від операційної діяльності	10047,8	100,0

5.2.2. Планування поточних витрат

Поточні витрати – найважливіший якісний показник, що відображає результати господарської діяльності підприємства, а також інструмент оцінки техніко-економічного рівня виробництва та праці, якості управління виробництвом [27].

Витрати діяльності виступають як вихідна база при формуванні ціни продукції (товарів, послуг), безпосередньо впли­вають на розмір прибутку підприємства, рівень рентабельності, формування фондів фінансових ресурсів.

Поточні витрати мотелю, що проектується, розраховуємо окремо для мотелю (з урахуванням доходів від реалізації послуг інших господарських підрозділів) і закладів ресторанного господарства. Розрахунок витрат проводимо на підставі даних, що слалися у середньому у галузь у відсотках до доходів. Розрахунок витрат зводимо у табл. 5.7.

Таблиця 5.7