Розрахунок кількості продукції

Група продукції

Одиниці виміру

Коефіцієнт споживання

Кількість продукції

Холодні закуски

шт

1,0

300

Супи

шт

0,5

150

Другі страви

шт

1,2

360

Солодкі страви

шт

0,3

90

Гарячі напої

л

0,05

15

Холодні напої

л

0,2

60

Хлібобулочні вироби

г

130

39000

Борошняні кондитерські вироби

шт

0,3

90

Цукерки, печиво

кг

0,02

6

Міцні алкогольні напої

л

0,05

15

Вина

л

0,05

15

Пиво

л

0,03

9

№ рецептур

Найменування страв

Вихід, г

Кількість порцій

Сніданки

Комплекс 1

48, 42

Шинка, ковбаса копчена,

30/30/30

30

1083

Омлет з шампіньйонами

150

30

Булочка здобна

50

30

1015

Кава

200

30

Комплекс 2

453

Сирна масса з сметаной

125

40

82

Салат вітамінний

100

40

Сметана

50

40

Сік (в асортименті)

200

40

Фірмові страви

Салат-коктель риба з ананасами

150

25

Картопля загадка

150

15

Холодні страви та закуски

5

Бутерброди зі смаженими м`ясними

70

20

3

Бутерброди з сиром

65

10

42

Сир

75

30

№ рецептур

Найменування страв

Вихід, г

Кількість порцій

150

Асорті рибне

125/ 100

21

143

Краби під майонезом

75/35

28

153

Краби заливні

70

20

62

Салат «Весна»

100/75

35

67

Редиска з огірками та яйцями

100/75

25

98

Салат столичний

150/75

30

99

Салат з птицею

150/75

17

104

Винігрет з кальмарами або морською капустою

150/75

25

Супи

183

Борщ український

200

45

203

Суп з овочів

200

30

228

Солянка домашня

200

35

232

Солянка рибна

200

25

234

Солянка грибна

200

35

272

Окрошка м`ясна

200

20

Другі страви

507

Риба запечена з помідорами

150

20

521

Краби з рисом та соусом

150

30

533

Баранина, козлятина відварена з овочами

150

25

545

Грудинка фарширована рисом і печінкою

150

24

№ рецептур

Найменування страви

Вихід, г

Кількість порцій

Солодкі

850

Апельсини, мандарини, ананаси з цукром

150

30

897

Желе з молока

150/75

40

900

Мус лимонний

150/75

35

905

Самбук абрикосовий

100/75

30

932

Морозиво «Сюрприз»

150 /100

45

933

Морозиво з вином

150

25

Гарячі напої

942

Чай заварка

400

14

948

Кава чорна

100

20

967

Чай з червоним вином

100

8

953

Кава розчинна із взбитими вершками

100/15

2

Холодні напої

Фруктова вода фірми „Світанок”

200

15

Фруктова вода фірми „Біола”

200

8

Фруктова вода фірми „Оболонь”

200

7

Мін. Вода „Бонаква”

200

4

Сік „Сандора”

200

6

Сік „Садочок”

200

6

Сік „Біола”

200

6

№ рецептур

Найменування страв

Вихід,г

Кількість порцій

Хлібобулочні і кондитерські вироби

Хліб пшеничний

70

100

Хліб житній

70

210

Тістечко Пове

75

15

Тістечко Флоранс

50

20

Тістечко Буше

50

15

Пиво

Славутич

500

4

Оболонь

500

3

Сармат

500

4

Стела Артуа

500

4

Алкогольні напої

Горілка: Абсолют

25

3

Шустов

30

2

Союз Віктан

30

3

Коньяк: Десна

50

4

ШЗЛ

50

3

Вина

Кагор (дес.)

100

5

Мускат (дес.)

100

4

Тамянка (напівсолод.)

100

4

Ізабелла (міцне)

100

5

Медвежа кров (міцне)

100

4

Шампанське Одеське

100

4