Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Диплоний проект.docx
Скачиваний:
13
Добавлен:
15.09.2019
Размер:
227.44 Кб
Скачать

Склад і площа адміністративних, господарських та виробничих приміщень

Назва приміщення

Площа приміщення, м2

Адміністративні приміщення:

Кабінет директора

12

Кабінет заступника директора

12

Бухгалтерія , у тому числі

16

а) робочі приміщення

12

б) каса

4

Господарські приміщення:

Вузол зв’язку, у тому числі:

12

а) радіовузол

6

б) ремонтна майстерня

6

Центральна білизняна

18

Побутові приміщення

6

Виробничі приміщення:

Складські приміщення

10

Пральня

6

Санвузли та душові

4

Разом

96

Таким чином, адміністративні, господарські, виробничі приміщення в мотелі забезпечують простір та комфортні умови для основного технологічного процесу обслуговування, управління, інженерно-технічного й господарського функціонування всіх приміщень готельного підприємства.

2.8. Проектування підприємств харчування при мотелі

Заклади ресторанного господарства у мотелях – важливий структурний підрозділ у формуванні основного продукту гостинності – надання послуг харчування та ряду додаткових послуг, що визначають функціональним типом закладу харчування. У структурі готельних комплексів функціональна організація закладів ресторанного господарства вирішують з урахуванням категорії закладів розміщення.

Приміщення закладів ресторанного господарства в плануванні мотелю будуть розміщені в одному об'ємному просторі споруди і знаходитиметься на першому поверсі.

Приміщення з обслуговування споживачів гастрономічних послуг — це група торговельних приміщень, зала ресторану та бару.

Приміщення виробничого профілю виконують функції простору для обслуговуючого персоналу, забезпечують технологічні зв'язки у виробничому процесі приготування їжі та зв'язок з групою приміщень обслуговування. Виробничі приміщення - цехи з приготування їжі, мийні. Вони тісно технологічно та функціонально пов'язані з групою складських приміщень. Щоб забезпечити ефективну взаємодію у виробничому процесі з приміщеннями виробничого призначення, складські приміщення будуть розташовані сумісно з ними або на незначній відстані. Складські приміщення матимуть зручні під'їзні шляхи з внутрішнього двору.

Заклади ресторанного господарства, окрім основної функції, використовуватимуть також для відпочинку, проведення зустрічей, розваг. Структура приміщень залежить від рівня комфорту, розташування та профілю готельного закладу.

В урізноманітненні послуг з харчування ресторан орієнтуватиметься на три напрями:

- орієнтація на швидке обслуговування;

- можливість швидкої трансформації зали обслуговування.

Важлива роль у плануванні зони обслуговування належить зв'язку з територією, прилеглою до мотелю. Візуальне використання прилеглої території, що характерезується естетичною привабливістю, здійснюватиметься через суцільне засклення зали ресторану, а застосування її у функціонуванні зали обслуговування — через обладнання входу в прилеглий внутрішній дворик, його озеленення, створення гідро-об'єктів.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]