28. Пряности - ....

Пряности — вкусовые продукты растительного происхождения, используют обычно в высушенном виде. Классифицируют на следующие группы: плодово-семенные — горчица, перец, анис, тмин, кориандр, кардамон, ваниль, бадьян, мускатный орех; цветочные — гвоздика, шафран; листовые — лавровый лист; коровые — корица; корневые — имбирь.

Пряности легко воспринимают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует отдельно от других товаров, соблюдая товарное соседство.

28. Приправы - ....

К приправам относят столовую горчицу, столовый хрен, майонез, соусы, поваренную соль, уксус, пищевые кислоты. Они улучшают вкус и аромат пищи, повышают ее питательную ценности. Столовую горчицу получают растиранием сухого порошка с теплой водой. Майонез представляет собой сметанообразный высокопитательный продукт, который содержит 40-55% жира, белки, углеводы, минеральные вещества.

Майонез должен иметь однородную сметанообразную консистенцию, вкус и запах в соответствии с техническим описанием для конкретного наименования майонеза, цвет белый или кремовато-желтый с разными оттенками.

28. Спирт этиловый ректифицированный, водка - ....

высокоалкогольные содержат спирта до 96% — этиловый спирт; крепкие содержат спирта 31—65% — водки.

Этиловый спирт используется как сырье для приготовления водок, ликеро-водочных изделий, крепленых вин, а большое количество его для получения парфюмерных изделий, каучука, пластмасс и др.

Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищевого сырья — зерновых (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), сахарной свеклы, патоки и др. В зависимости от используемого сырья и степени очистки вырабатывают следующие сорта: люкс и экстра — 96,5% (только из зерновых); спирт высшей очистки и 1 сорта - 96,2 и 96,0% получают из любого пищевого сырья, содержащего углеводы. Этиловый спирт должен быть бесцветным, прозрачным, без посторонних частиц. Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, тем выше его крепость.

ВОДКА - крепкий алкогольный напиток, содержащий от 40 до 56% спирта. Получают водку разбавлением этилового спирта-ректификата люкс, экстра, высшей очистки с умягченной водой (без солей кальция и магния).

28. Виноградные и плодовые вина - ....

Виноградное вино — напиток, получаемый спиртовым брожением виноградного сока (сусла) или мезги (раздробленные ягоды винограда). Виноградные вина выпускают крепостью 9—20%. Натуральные виноградные вина (спирта 9—14%) обладают диетическими и лечебными свойствами. По цвету различают виноградные вина белые, розовые и красные.

НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН. В винодельческих районах Франции — Бордо производят красные вина: Марго, Мули, Сен-Жульен, Листрак, Шардоне, Алиготе. Одно из первых мест среди белых вин Франции занимает вино Шабли из Шардоне. Очень популярно интенсивно-красное вино Кьянти из Италии. В Венгрии готовят отличное белое вино — Мори Эзерно, красное натуральное — Эгри Бикавер (Бычья кровь). В Румынии известны белые вина Фетяска, Рислинг, Совиньон, Шардоне; из красных — Мерло, Пино черный и др. Германия производит высококачественные белые натуральные вина — Рислинг, Сильвандер, Мюллер Тургау, Кайзерштулль и др. В Болгарии делают полусухие вина - Тракия, Монастырская изба, Торговище.

Виноградные вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. В коллекционных винах может быть осадок на дне и стенках бутылок.

Виноградные вина разливают в бутылки из темно-зеленого стекла емкостью 0,25, 0,5, 0,75, 0,8 и 1 л. . На бутылку с вином наклеивают этикетку с указанием товарного знака, наименования продукции, предприятия-изготовителя и его вышестоящей организации, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахара. На горлышко бутылок наклеивают кольеретку с указанием: для марочных вин — срока выдержки и «марочное»; для коллекционных вин — года урожая винограда, из которого приготовлено вино. На бутылки с коллекционными винами наклеивают дополнительную этикетку — кольеретку с указанием «коллекционное».

натуральные вина без выдержки — 3 мес.;

натуральные сухие выдержанные и марочные, специальные без выдержки — 4 мес.;

специальные выдержанные и марочные — 5 мес.; игристые вина - 6 мес.