1. Сущность дисциплины «товароведение в отрасли» - предмет, задачи, используемые методы исследования.

Предметом товароведения являются потребительная стоимость товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.

Товароведение ставит своей задачей изучение факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товара, проведение оценки, контроля, сертификации качества, а также диагностики дефектов продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров при транспортировке, хранении и реализации не остается без изменений, и поэтому в задачу товароведения входит изучение всех процессов, происходящих в продовольственных товарах в эти периоды товародвижения и нахождения оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь. К задачам товароведения продовольственных товаров относятся также изучение ассортимента товаров, активное воздействие на его систематическое улучшение и расширение, повышение культуры потребления населениям продовольственных товаров. С появлением нового ассортимента товаров перед товароведением встает задача раскрыть покупателям биологически ценные свойства товаров, сформировать покупательский спрос.

Методы исследования:

2. Ассортимент товаров – понятие, виды, показатели.

АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ — это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности.

Ассортимент бывает ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ (промышленный) и ТОРГОВЫЙ. Промышленный ассортимент —Например, московская фабрика «Большевик» выпускает мучные кондитерские изделия. Торговый - основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы (АО «Кристалл», «Кампомос» и т. д.).

Виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный. ПРОСТОЙ АССОРТИМЕНТ набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей, например, сахар, соль, хлеб и др. СЛОЖНЫЙ АССОРТИМЕНТ - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах (например, ассортимент кондитерских товаров). Г РУППОВОЙ АССОРТИМЕНТ набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности (например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные и др. группы товаров), объединенных по признаку функционального назначения. РАЗВЕРНУТЫЙ АССОРТИМЕНТ - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах. СОПУТСТВУЮЩИЙ АССОРТИМЕНТ - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для магазина (мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары). СМЕШАННЫЙ АССОРТИМЕНТ -- набор товаров разных групп, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

Показатели: