- •1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
- •1.1 Сорти
- •1.2 Хімічний склад сировини та його особливості.
- •1.3 Показники екологічної чистоти сировини і допоміжних матеріалів
- •1.4 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали.
- •1.5 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних
- •2 Опис технології виробництва
- •2.1 Обґрунтування вибору прийнятих технологічних схем
- •2.2 Технологічні схеми виробництва
- •Опис технологічної схеми
- •2.5. Схема техно-хімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів
- •2.6 Вимоги до якості готової продукції
- •3. Продуктові розрахунки
- •3.1 Графік надходження сировини
- •3.2 Графік роботи цеху
- •3.4 Розрахунки норм витрат сировини та матеріалів
- •3.5 Розрахунок потреби у сировині і матеріалах
- •3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год)
- •4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання та площ
- •4.1 Таблиця підбору обладнання
- •4.2 Розрахунок обладнання
- •4.3 Тепловий розрахунок
- •5.Загальна витрата теплоти в 1 фазі
- •4.4 Розрахунок сировинного майданчика консервного цеху
- •5. Безпека і екологічність рішень проекту
- •5.1 Охорона праці
- •5.2 Охорона навколишнього середовища
2.2 Технологічні схеми виробництва
Технологічна схема виробництва консервів „Ікра з кабачків”
Підготовка солі та цукру сіль,цукор
Транспортування
Приймання
Зберігання
Просіювання
Магнітна сепарація
Дозування
підготовка банок ІІІ-82-500
Сортування
Миття
Ошпарювання
Подача етикеток |
Зелень
Транспортування
Приймання
Зберігання
Миття
Інспекція
Очищення
Різання |
Кабачки
Транспортування
Приймання
Зберігання
Сортування
Миття
Очищення
Інспекція і доочищення
Різання
Розварювання
Протирання
Уварювання
Змішування
Фасування
Закупорювання
Контроль герметичності
Стерилізація з охолодженням
Миття та сушка банок
Етикетування
Пакування в термозбігальну плівку
Формування піддонів
Пакування в термозбігальну плівку
Зберігання гот. продукціі |
Морква
Транспортування
Приймання
Зберігання
Миття
Сортування з обрізанням кінців
Очищення
Інспекція і доочищення
Різання
Обжарювання
Протирання |
Цибуля
Транспортування
Приймання
Зберігання
Сортування
Очищення
Інспекція і доочищення
Миття
Різання
Обжарювання
Протирання
підготовка кришок
Сортування
Миття
Ошпарювання |
Рис.1 Технологічна схема виробництва консервів « Ікра з кабачків»
Технологічна схема виробництва консервів «Моркви гарнірної»
Підготовка заливи Морква Підготовка тари
Цукор ДСТУ 2316-93 Транспортування Банки III-82-500
↓ ↓ ТУ У 46.72164-2000
Сіль ДСТУ 3583-97 Приймання ↓
↓ ↓ Транспортування
Транспортування Зберігання ↓
↓ ↓ Приймання
Приймання Сухе очищення ↓
↓ ↓ Зберігання
Зберігання Миття (втрати води становлять ↓
↓ 2,0 м3/г та 3,0 м3/г) Сортування
Просіювання з ↓ ↓
магнітним очищенням Інспекція і обрізання Утилізація Миття
↓ кінців (υ стрічки = 0,1 м/с) відходів (t =75-800 С; τ =2-3 хв)
Дозування ↓ ↓
↓ Очищення Ополіскування
Розчинення (Рпари = 750 кПа, ( t =90-950 С; τ =0,7-1 хв)
↓ tпари =150-169 0С ) ↓
Кип’ятіння ↓ Інспекція
↓ Миття ↓
Фільтрування ↓ Обробка гострою парою
Інспекія, дочищання і Утилізація
ополіскування відходів
( Рводи = 300 ± 50 кПа)
↓
Різання (на кубики розмірами
граней 8..10 мм) Розсів дріб’язку
↓
Просіювання
( dотворів = 3..4 мм.)
↓
Бланшування і охолодження
( = 1..2 хв.)
↓
Інспекція
↓
Фасування
↓
Фасування заливи ( tзаливи = 90 0С)
↓
Закупорювання Підготовка кришок типу III
↓
Контроль герметичності
↓
Стерилізація
↓
Охолодження
↓
Миття та сушіння банок
↓
Етикетування і маркування Підготовка етикеток
↓
Пакування банок в
термозбігальну плівку Підготовка плівки
↓
Складське зберігання
Рис.2 Технологічна схема виробництва консервів « Морква гарнірна»