5.Загальна витрата теплоти в 1 фазі

Q_заг= 1172+7492+56162+3.066+1.446 

Q_заг= 64824+4.51

6.Тривалість нагрівання

Qзаг.= К×F×Dtср.×t (4.25)

Dtср. = Dt_ср.= =2,7т.е. ³2 (4.26)

Тому Dtсер. знаходять логарифмічнм шляхом:

Dt_ср= Qзаг.=0,564×1,68×79t

61080+4,51t=74,85t t =868с

t=14,47хв.,приймаємо 15 хвилин

7.Витрати пари у 1фазі:

(4.27)

Qзаг.=61080+4,51×868=64996 кДж

Д = кг

8.Інтенсивність витрат пари у 1 фазі

Д = кг/год

2 фаза – кип’ятіння

1.Витрати тепла на випаровування вологи:

Q=W× r , кДж (4.28)

Кількість випаровуємої вологи приймаємо по аналогії з 1 фазою –0,0013кг/год

Час варіння- 5-10 хв.,приймаємо 10 хв.

Q₁=0,0013×2359×600=1840 кДж

2.Втрати в оточуюче середовище (знаходять з аналогією з 1 фазою)

Q₂=1,68×0,0140×600(81,5-20)=868 кДж

3.Загальні витрати тепла у 2 фазі:

Qзаг. =1840+868=2708 кДж

4.Витрати пари у 2 фазі:

Д = кг

5.Інтенсивність витрат пари у 2 фазі:

Д = кг/год

6.Т.як Д₁ ³ Д₂, діаметр паропровода розраховують по інтенсивності витрат пари у 1 фазі:

d = , м (4.29)

де v-швидкість пари, 40м/с,

r-при 143°С-2,125 кг/м³

D_вн.= м

По ГОСТ 3262-75 обираємо діаметр 33,5 мм (d_н)

4.4 Розрахунок сировинного майданчика консервного цеху

Розраховуємо площу сировинного майданчика цеху,що переробляє в пік сезону ікру із кабачків (свіжа сировина – кабачки, цибуля, морква, зелень); морква гарнірна (свіжа сировина –морква).

Сировинний майданчик розраховується за формулою:

F = TN_pt/g, (3.1)

де: T – норма витрат сировини на 1 тоб (кг/тоб);

P- година продуктивність лінії, кг/тоб;

t – допустимий термін зберігання сировини, год;

g – навантаження на 1м² площі, кг

На вироблення зазначених консервів норма витрати сировини складає відповідно 616,06; 307,39кг/тоб.

Допустимі терміни зберігання сировини, год: для кабачків t = 36 год; для морквиt= 48 год.

Навантаження на 1м² площі, кг: для кабачків g = 300 кг; для моркви g = 300 кг.

Площа ,зайнята під збереження сировини:

F= 616,06*1,88*36 / 300 + 307,39*1,88*48/ 300= 231,44

З урахуванням проходів площа , зайнята під зберігання сировини:

F =231,441,5= 347,16 м².

Приймаємо ширину цеха 36м².

Тоді 347,16 /36= 9,6 м – довжина сировинного майданчика.

З урахуванням стандартних будівельних деталей, прольоти приймають кратними 6 м. Відповідно довжину майданчика приймаємо 12 м.

Повна площа 1236 = 432 м²

5. Безпека і екологічність рішень проекту

Небезпечний виробничий фактор – такий фактор, вплив якого за певних умов може призвести до травм, гострого отруєння, різкого погіршення здоров’я або до смерті.

Шкідливий виробничий фактор – такий фактор, вплив якого за певних умов може призвести до захворювання, зниження працездатності і (або) негативного впливу на здоров’я нащадків.

Залежно від кількісної характеристики (рівня, концентрації, тощо) і тривалості впливу шкідливий виробничий фактор може стати небезпечним.

Безпечні умови праці; безпека праці – стан умов праці, за якого вплив на працівника небезпечних і шкідливих факторів усунено, або вплив шкідливих факторів не перевищує гранично допустимих значень.